Кетоза; SM отговор
Всяка клетка в тялото ни може да използва глюкозата като гориво, но повечето клетки предпочитат да горят мазнини. По този начин мазнините са основният източник на енергия в тялото. Изключение правят само няколко клетки и видове тъкани, като нервни клетки, червени кръвни клетки или определени клетки в бъбреците. Разбира се, ако диетата е богата на въглехидрати (както е много често в развития свят) и има постоянно количество въглехидрати (глюкоза) в кръвта, всички клетки са в състояние да произвеждат енергия от изгаряне на глюкоза. Освен това, докато в кръвта има твърде много глюкоза, телата ни няма да изгарят много мазнини (тъй като тялото се стреми да нормализира нивата на кръвната захар), единственият въпрос е дали е добре този макронутриент да се предлага в големи количества на винаги.
Интересното е обаче, че от макронутриентите въглехидратите са единствените, без които можем да оцелеем. Нашето тяло има много ефективна стратегия за това как може да функционира за доста дълги периоди от време, дори и да не получава достатъчно въглехидрати, и на теория, дори и да няма въглехидрати в тялото ни, въпреки че това е практически невъзможно. Състоянието с ниско съдържание на въглехидрати не е оптимално или удобно за всички в дългосрочен план, но е факт, че телата на здравите хора са в състояние да се адаптират към периоди, когато са налични само протеини и мазнини.
За клетки, които не могат да изгарят мастни киселини (нервни клетки, бъбреци и др.), Да функционират прибл. Необходими са 150 грама глюкоза. Ако това количество не е налично от приема на храна, тялото го произвежда предимно от протеини. Протеинът, необходим за това, може да дойде от нашата диета или от нашите мускули, въпреки че последният (мускулно разграждане) очевидно не е толкова оптимален. Следователно в дългосрочен план разграждането на протеини, за да се осигури точното количество глюкоза, не е най-добрата стратегия. Ето защо тялото има и четвърто гориво в допълнение към мазнините, въглехидратите и протеините, които са кетони или кетонни тела. Примери за такива кетонни тела са бета-хидроксимаслена киселина, ацетоацетат или ацетон. Няколко от нашите органи са в състояние да произвеждат кетонни тела, когато е необходимо, като мускулите и чревния тракт, но те също се използват локално от клетките. За нашия мозък, от друга страна, черният ни дроб произвежда повечето кетонни тела чрез разграждане на мастните киселини. Кетоните могат да се използват много добре от нашите клетки, които иначе биха изгорили глюкозата при „нормални условия“ (какво се брои за нормално?).
По този начин, освен глюкозата, кетоните са и безопасни и ефективни енергийни източници. Когато човек премине от богата на въглехидрати западна диета към диета с ниско съдържание на въглехидрати, обикновено са необходими няколко седмици, докато организмът създаде ензимните системи, необходими за правилното производство на кетони, за ефективно изгаряне на мазнините и кетоните. Този период може да е малко неудобен, но опитът показва, че е максимум две до три седмици. По време на адаптационния период например изпитвате повишен глад, раздразнителност и умора.