Кетогенна диета, готвене Ползите за здравето на кокосовото масло Thierry Souccar Editions
Сладкото и много ароматно, кокосово масло се използва широко в екзотичната кухня. Но също така предизвиква ентусиазъм за своите ползи за здравето. Подробности.
Въпреки че интересът към кокосовото масло изглежда нова мода, то се използва като лек в тропиците от стотици години.
Противно на това, което подсказва името му, кокосът не е маслодайно семе, а костилка, тоест месест плод с костилка, като маслина или манго.
В началото на 20-ти век кокосовото масло е широко използвано в американската хранителна индустрия поради своята стабилност при висока температура, текстура и вкус. След това, през 40-те години, то е заменено от царевично, памучно или соево масло поради високото съдържание на наситени мастни киселини, за които след това се подозира, че насърчават сърдечно-съдови заболявания. Днешните изследвания показват, че мастните киселини в кокосовия орех са не само вредни за сърцето, но и полезни за общото здраве.
Съдържа специфични мастни киселини, полезни за здравето
Както всички масла, кокосовото масло се състои от 100% мастни киселини. Но за разлика от други растителни масла, 85% от тези мастни киселини се считат за наситени. Отдавна обвинявани, че са отговорни за сърдечно-съдови заболявания, наситените мастни киселини имат лоша преса. И все пак 65% от наситените киселини в кокосовото масло са триглицериди със средна верига (МСТ), особено мастни киселини, които по своята структура бързо се метаболизират и осигуряват на клетките енергия по-бързо (прочетете "MCTs кой е?".
Следователно тези МСТ не се държат в тялото като дълговерижните наситени мастни киселини, които се намират например в месото. Друго предимство е, че те са по-стабилни при готвене.
Той може да предпази от сърдечно-съдови заболявания
Тъй като по-голямата част от мастните киселини в кокосовото масло са триглицериди със средна верига (МСТ), а не дълговерижни, ефектите им върху сърдечно-съдовото здраве са различни от тези на наситените мастни киселини с дълга верига. Случва се те да започват да се рехабилитират, след като са били отделени за дълго време. Изследване от 2010 г., публикувано в American Journal of Clinical Nutrition, водещо научно списание, показва след проучване на данни за близо 350 000 души в продължение на почти 25 години, че няма връзка между рисковия инфаркт и сърдечно-съдови заболявания и наситените мастни киселини (дълга верига или не).