Кетогенна диета, без мляко Изяснено масло защо и как да се яде Thierry Souccar Editions

Защо избистреното масло се използва широко от поддръжниците на палео диета или кетогенна диета? Какъв е хранителният му профил и как да си го направите у дома ?

Избистреното масло е масло, лишено от водата и млечните твърди вещества. Когато маслото се разтопи, на повърхността се образува бяла пяна (казеинът в млякото) и водата се изпарява. На дъното на тигана пада суроватката.
Следователно избистреното масло съответства на мазнините в маслото без мляко и вода, но все още съдържащи витамини А, Е и К2. Следователно той вече не съдържа лактоза и казеин (или в следи от количества).

Предимствата на избистреното масло пред маслото

Точката на пушене (температурата, от която мазнината започва да пуши и следователно да произвежда токсични молекули) на избистреното масло е по-висока от тази на маслото (200-250 ° C срещу 120-150 ° C). Следователно избистреното масло позволява по-здравословно готвене за сотирани или печени храни.
Подходящ е за непоносимост към лактоза и е съвместим с палео диета (особено ако стартерното масло идва от крави, хранени с трева).
Съдържа главно къси и средноверижни мастни киселини, лесно смилаеми и усвоявани от организма. В маслото 12 до 15% от мастните киселини са с къса и средна верига в сравнение с 25% в избистреното масло. Триглицеридите със средна верига също представляват голям интерес в кетогенната диета, тъй като позволяват на черния дроб да произвежда повече кетони от другите мазнини.