Кестеново брашно - направете свой собствен форум за съставките
Член от 16 март 2006 г.
2325 публикации (ø0,43/ден)
Субектът казва всичко: Как можете сами да направите кестеново брашно?
Достатъчно ли е да смилате сушени кестени на брашно?
Член от 2 март 2002 г.
30 076 публикации (ø4,39/ден)
. \ "За да се получи кестеново брашно, кестените първо се сушат, след това се пекат и накрая се смилат. \"
Звучи адски много работа и дали разходите си заслужават по отношение на цената, бих се усъмнил.
Направете проучване на www за доставчици на продукти без глутен. като
Член от 16 март 2006 г.
2325 публикации (ø0,43/ден)
благодаря за бързия отговор и връзката. Дали си струва цената е въпрос. Кестени, които вече се предлагат в килограми (за разлика от закупените без червеи и не мързеливи!) И желанието да опитам нещо ново с тях, от друга страна, моят стимул.
Член от 17 януари 2002 г.
1,477 публикации (ø0,21/ден)
| Здрасти охха- от няколко дни си задавам същия въпрос. Някой пробвал ли е вече? Никога не съм имал \ "завършено \" кестеново брашно и за съжаление не знам каква е консистенцията. Това, което ме изумява, е изсушаването. Не е ли достатъчно печене? Бих бил по-склонен да пека, да се отлепя, да оставя да престои 1 ден и да меля. |
| Цитат и отговори |
Член от 16 март 2006 г.
2325 публикации (ø0,43/ден)
Първоначалната ми молба беше преди известно време, сега исках да дам малко доклад за опит:
На първо място: само печенето не е достатъчно, пресните, печени кестени се смилат (дори и да са престояли ден-два) води до повече или по-малко твърд сос, нищо повече.
Оставих кестените да изсъхнат много старателно през есента и след това ги съхраних сухи и проветриви. По този начин те губят около половината от теглото си. Сега го освободих от черупката му и - доколкото е възможно - от вътрешната му обвивка, грубо го нарязах, изсуших го във фурната (приблизително 100 ° C) за известно време и след това го оставих да се охлади. Така приготвените кестени след това могат без проблеми да се смилат в чудесно фино, бяло брашно.
И не само по отношение на цената на кестеновото брашно в магазините усилията и усилията си заслужаваха! - Най-доброто кестеново брашно, приготвено от местни (самостоятелно събрани) кестени. много вкусен.
Член от 20.09.2006 г.
3 публикации (ø0/ден)
Темата е малко по-стара, но тъй като сам пека много с кестени, няма как да не коментирам:
В магазина за здравословни храни винаги получавам готови за готвене кестени в буркани, които смилам в кухненския робот. От него получавам леко бучкасто брашно, което е прекрасно да се използва за печене на хляб. Тогава защо трябва да вършите цялата работа по печенето на кестените?
Член от 16 март 2006 г.
2325 публикации (ø0,43/ден)
Така че, за текущ повод (отново има пресни кестени) малко актуализация.
Междувременно опитах малко по-различен подход и изглежда, че работи много добре: Освободете пресните кестени от кожата и окосмената вътрешна кожа, нарязайте за кратко, докато станат приблизително колкото нарязаните бадеми. Разпределете тази смес върху решетки, застлани с хартия за печене. Просто го оставете да изсъхне на въздух в продължение на няколко дни или - и ето как сега го опитах - поставете го във фурната, предварително загрята до 160 ° C, и го изпечете и подсушете с вентилатора при 100 ° C, докато температурата спада. Оставете отворени и разстелени за 1-2 дни, след това кестените са толкова сухи, че могат да се смилат на брашно като зърно без проблеми. При печене брашното е леко жълто и чудесно ароматно.
1 кг кестени правят около 300 грама брашно.
Член от 06/11/2011
7 публикации (ø0/ден)
Член от 16 март 2006 г.
2325 публикации (ø0,43/ден)
Тук също има ъгли, където растат купища добри, дебели кестени. В момента обаче южна Франция трябва да е рай за нас, любителите на кестените, за съжаление го знам само по друго време. Кестеновото брашно е скъпо, но можете да го купите и тук, напр. на органичния пазар.
Не мога да кажа със сигурност дали кестените все още узряват, никога не съм имал толкова много некафяви такива в кампаниите си за събиране. Но мисля, че и те са станали кафяви. Просто работих чрез тях.
Оставям плодовете да изсъхнат добре (за мен върху дебел велпапе, „кутии с банани“, по-големи сита би било по-добре) за няколко дни. Важно е да лежат сухи и да има достатъчно въздух, смесвайте ги веднъж на ден. Никога не са ми плесенясвали така.
Само: За разлика от другите ядки, кестените изсъхват напълно след по-продължително съхранение и стават твърди костилки (които обаче все още могат да бъдат обработени).
Член от 06/11/2011
7 публикации (ø0/ден)
Това, което, от друга страна, е проблем, е пилингът на вътрешната кожа. Понякога, с няколко щастливи екземпляра, е достатъчно месене на сушени плодове и корите се отлепват сами.По-голямата част от времето обаче те просто се пукат и през повечето време трябва да бъркате с нож. Колко щедър си там? Това влияе ли на качеството на брашното, ако върху кестените все още има остатъци от кожата?
Също така е добре, че казвате, че твърдите в скалата плодове все още могат да се обработват (само да не се белят).
Какво правиш с брашното след това? Има ли любими рецепти ?
Член от 31 март 2004 г.
16 публикации (ø0/ден)
Сега нарязах някои кестени като тест и в "Bachfach"
печката е изсъхнала няколко часа. Сега почти имам това
твърди кестени и не съм съвсем сигурен как да процедирам.
Трябва ли наистина да ги смила в Gereidemühle? Те не смазват всичко
пълен? Разделих машината само преди няколко дни
взети и почистени.
Член от 31 март 2004 г.
16 публикации (ø0/ден)
Член от 16 март 2006 г.
2325 публикации (ø0,43/ден)
@Barbara:
Е, вътрешната кожа сама по себе си е такъв проблем. По някое време след няколко дни сушене кестените ще са достигнали степен на сухота, при която могат да се омесват относително добре и по този начин да се отделят от кожата им, но не знам и патентната рецепта, обикновено това е относително досадно нещо. За да направите брашно от него, не е нужно да сте много суетлив, оставих и някои упорити остатъци от кожата върху кестените и според мен това не навреди на брашното. (Процентът на обема и теглото на останалите кожи е незначителен в сравнение с общата маса на кестените.)
Можете да оставите твърдите плодове да набъбнат във вода, след това кожата първо става мека и може да бъде отстранена относително лесно. Ако кестените след това се приготвят достатъчно дълго, те могат да бъдат обработени като пресни (но не непременно повече за брашно).
Нямам любими рецепти (все още). Обичам да пека порция кестеново брашно в хляб. Още не е изпробвано, но кестеновото брашно също трябва да се справя много добре в тестените изделия.
@Heiner:
Бяхте по-бързи с опита, отколкото аз с отговора си. Както можете да видите, те всъщност могат да се смилат като зърно, защото размазват толкова или толкова малко, колкото зърното (и НЕ като другите мазни ядки!). Но бих оставил вашите доста твърди парчета кестен да изсъхнат още няколко дни, те трябва да са наистина твърди като камък и най-вече напълно сухи.
Член от 06/11/2011
7 публикации (ø0/ден)