Кефир - здравословната млечна напитка Вкусна
Освежаващо и здравословно: гъстата, леко кисела млечна напитка често се бърка с мътеница. Тук можете да разберете колко всъщност е здравословният кефир и как можете да си го направите сами.
Кефир - какво е всъщност?
Казва се, че кефирната гъба, наричана още кефирни зърна или кефирни зърна, произхожда от Кавказ. Терминът кефир идва от турския термин „köpürmek“, което означава нещо като „пяна“. Това е така, защото гъбата, която се състои от бактерии и дрожди, се добавя към млякото и започва процес на ферментация. Част от млечната захар се превръща в млечна киселина, друга част в алкохол и въглероден диоксид, което осигурява леко мравучкащия вкус на кисело млечната напитка. След един до два дни гъбата кефир отново се отстранява. Първоначално кефирът се произвежда предимно с кобиле или козе мляко; днес обикновено се използва краве мляко. Сега има дори вегански алтернативи, направени от кокосово, бадемово или друго растително мляко, например.
Здравословен ли е кефирът?
Залагате! Ферментиралата млечна напитка е богата на калций, желязо и йод. Съдържа освен всичко друго и витамини В12, В2 и витамин D. В зависимост от вида мляко, използвано при производството му, хранителното съдържание на здравословната млечна напитка също варира. Особено забележително обаче е, че кефирът е пробиотична храна. Това означава, че съдържа живи млечнокисели бактерии, които могат да насърчат здравословната чревна флора и храносмилането. Във версията без млечни продукти с кокосово мляко например се губят някои от съставките на традиционния кефир, направен от мляко. Ако правим сами кефир, млечната напитка винаги е без лактоза и следователно е подходяща и за хора с непоносимост към лактоза. По време на ферментационния процес критичната млечна захар се превръща в млечна киселина.
Нашите рецепти за закуска, обяд и вечеря ви осигуряват оптималната хранителна смес и съдържат малко мазнини и калории.
Купете кефир - откъде можете да получите здравословната млечна напитка?
Кефирът е представен в асортимента на много супермаркети и магазини за здравословни храни. Често там ще намерите и продукти с добавка „лек“. За разлика от самостоятелно приготвения кефир, при масовото производство на кефир не се използва оригиналната кефирова гъба, а индустриална смес от бактерии и дрожди. Ето защо се променят както вкусът, така и съставът: Промишлено произведеният кефир не съдържа алкохол, а вместо това съдържа лактоза - поради което вече не е подходящ за хора с непоносимост към лактоза. Поради съдържащия се в него въглероден диоксид, капакът на кефирната чаша може да се издуе - но това не е признак на разваляне.
Направете сами кефир - така работи
Ако искате, можете също да направите кефир сами. Кефирната гъба се предлага в магазините за здравословни храни и дори може да се използва многократно! За да го приготвите, сложете 1 зърно кефир с 500 мл мляко в херметически затворен съд и го оставете да ферментира за два дни при стайна температура. След това просто изсипвате готовата млечна напитка през пластмасово сито в бутилка. Ако използвате сурово мляко, трябва предварително да сварите млякото, за да убиете нежеланите микроби, които може да съдържа. Кефирните гъби също могат да се отглеждат веган, например в бадемово мляко, кокосово мляко или плодов сок. В чисто растителния кефир обаче липсват важните здравословни млечнокисели бактерии.
Най-красивите рецепти за кефир
Пикантната до кисела млечна напитка има вкус сама по себе си и като съставка за шейкове и напитки. Опитайте обилен шейк с кефир и билки или плодов ягодов кефир дайкири! Но кефирът е и фина, нискокалорична съставка за мюсли, десерти или кифли. Нашата любима рецепта с кефир е сладко-пикантният, плодов и свеж Chai-Orange-Kefir: Оставете 2 торбички Chai-Tea да се влеят в 400 ml горещ портокалов сок за около 10 минути, извадете и оставете да се охладят. Смесете с 500 мл кефир и 1 супена лъжица мед - готово! Още вкусни рецепти можете да намерите тук: