Кефир и неговите полезни ефекти
Историята на кефира
Нямаме точни дати и знания за образуването на кисело млечни продукти. Едно е сигурно, че в началото нашите предци не са подкислявали съзнателно млякото, но при липса на охлаждане то се е подкислявало самостоятелно на открито. Може да се каже, че те дължат присъствието си на съвпадение. Тогава те признаха своите ползи, трайност, въздействие върху здравето. След всичко това те започнаха съзнателно да се занимават с подкисляването на млякото и изследването на неговите полезни ефекти.
Един от нашите може би най-здравословните кисело млечни продукти, кефирът, вероятно се дължи на турците. Името идва от думата "keif", която е турска дума, която съществува и до днес, което означава приятен, приятен.
Съставки на кефир
Кефирът съдържа не само млечнокисели бактерии, но и дрожди, в резултат на което освен млечна киселина в него се образуват въглероден диоксид и малко количество алкохол (почти 0,8 процента алкохолно съдържание може да се открие дори със сонда след консумиращи 1 литър кефир). Добре известно е, че хората в Кавказ живеят до много по-висока възраст от средната и това се дължи не само на добър въздух и начин на живот без стрес. Правилното хранене също играе ключова роля в живота им, включително редовната консумация на кефир.
Кавказкият кефир, подобно на нормалния кефир, съдържа млечнокисели бактерии и дрожди. Въпреки това, благодарение на специалните си съставки, той произвежда значително повече въглероден диоксид, процес, който не спира дори след охлаждане и опаковане.
Благоприятни ефекти на кефира
Благодарение на въглеродния диоксид, кавказкият кефир е не само вкусен и изключително освежаващ, но и здравословен. Това е така, защото въглеродният диоксид, който се произвежда по естествен начин, има положителен ефект върху храносмилането. Поради разграждането на протеините по време на млечно-ферментационната ферментация, броят на здравословните вещества в кавказкия кефир се увеличава. Те инхибират растежа и производството на токсини в чревния ни тракт и поддържат чревната ни функция. Редовната им консумация осигурява приятно усещане, понижава кръвното налягане, укрепва имунната система и инхибира образуването на канцерогени. Нивата на холестерола в кръвта също са от полза, намалявайки отлагането на мазнини в черния дроб, ускорявайки регенерацията на черния дроб и подобрявайки усвояването на всички минерали. Освен това ще има по-малък риск от развитие на остеопороза, тъй като калцият се усвоява по-добре в костите, а разграждането на витамин С в телата ни се забавя поради киселата среда. Кефирът с ниска енергия също се препоръчва за хора, които спазват диета и диабетици.
Кефирът се произвежда в Кавказ чрез ферментация на краве мляко. Кефирни гъби a Василий Санкаонсиан, това предизвиква ферментация. Кавказците пият кефир вместо вода и го консумират като храна. Вероятно се дължи и на кефира, че хората тук достигат много висока средна възраст и не са запознати с туберкулозата, рака и нямат лошо храносмилане.
Подготовка:
Кефирните гъби трябва да се поставят в порцеланов или стъклен буркан (никога в железен или метален буркан). За гъби с размер на орех 2,5 - 3 dl суров и приблизително Налейте охладено (или нагрято) мляко до 20 ° С.
Затворете контейнера, оставете млякото да престои на 18 до 20 ° C на тъмно (напр. В шкаф, тъмна торба или кутия) за 12, 18, 24 или 36 часа, максимум до 48 часа. След 48 часа - ако гъбата не получи прясно мляко - кефирната гъба се разлага, разваля се!
В зависимост от времето на ферментация, кефирът ще бъде различен в различна степен, в зависимост от ефекта му. Преди да излеете кефира, разклатете го леко, като движите бутилката с кръгови движения и филтрирате през филтър за тесто (не в метална купа и не с метален филтър!).
Останалите във филтъра гъби трябва незабавно да се излеят с мляко!
Кефирът трябва да се третира като прясно месо, защото е също толкова нетраен. Трябва да се използва само прясно мляко, а не кисело мляко!
Гъбите никога не трябва да се държат без мляко, в противен случай те ще умрат (ще умрат от глад). Препоръчва се гъбите да се измиват в хладка вода на всеки два до три дни, както и ястието.
Внимание:
Кефирните гъби не трябва да се съхраняват в хладилник или на място, изложено на светлина! Филтрираният от гъбичките кефир може да се съхранява в хладилник до употреба. Гъбичките се удвояват за 3 до 4 седмици. Ако количеството ви вече е твърде много, можете да разделите и да предадете част от него.
Никога не унищожавайте гъбите, те са твърде скъпи, те са ценни. Нека го дадем на нашите приятели и познати.
Над 20 ° С гъбичките работят по-бързо, при по-ниски температури по-бавно. Кефирът трябва да се консумира ежедневно, най-вече по време на вечеря (също като самостоятелно хранене). При по-сериозни заболявания пийте по един литър на ден. Кефирът е не само лекарство, но и храна. Може да се използва вместо заквасена сметана при приготвянето на салати и сосове.
Ако кефирът е прекалено дебел - има и по-остър вкус - можем да го разредим с малко прясно мляко и да го консумираме смесен. 12-часовият кефир причинява лека диария, а 36-48 часа - запек.