Къде юфка Laura Laurențiu
Някой ме помоли преди няколко седмици да публикувам рецепта за домашна юфка, като си спомних, че в Банат яде възможно най-добрата супа, с фини и вкусни разфасовки. Тъй като не мога да остана безразличен към волята на хората, започнах да меся, да разстилам одеялото и да режа фини юфка. Рецептата изисква, освен търпение и малко умения, и добрата воля да положат известни усилия по време на месене. Така че, ако не сте готови да направите това, това може да е добра алтернатива рецепта за домашна юфка с всяка минута.
Домашна съставка Taitei
Как да приготвим домашна юфка
Днес направих юфка от 2 яйца, съответно 200 грама брашно. Омесих брашното добре с яйца и сол, докато получих гладко, хомогенно и еластично тесто. Внимание, в зависимост от вида на използваното брашно, но и от размера на яйцата, може да се наложи допълнителен прием на течност, като в този случай добавете 1 чаена лъжичка разбито яйце (разбийте 1 яйце с вилица в купа, в допълнение към препоръчаното количество от 1 яйце/100 грама брашно). Не добавяйте повече от 1 чаена лъжичка разбито яйце веднъж и не добавяйте повече от необходимото за свързване на тестото. Идеята е да се получи еластично тесто, но твърдо, доста лепкаво, много по-плътно от хляба.
Увих топчето тесто и го оставих да почине половин час.
Ако някой очакваше да ме види как разтягам огромен чаршаф, плесвам края на масата, когато завъртя туистера, съжалявам, че го разочаровах, не съм такъв експерт и дори не правя юфка всяка седмица. Правя това: нарязвам тестото на две равни части и поставям половината върху набрашнената работна повърхност. Разтягам се с помощта на усукването в лист възможно най-тънък, опитвайки се да запазя формата му възможно най-правилна (правоъгълна).
С другата половина от тестото направете същото, след което ги припокрийте, като се набрашнете добре между тях:
Разтягам ги с усукването с много решителност, този път колкото мога по-тънък, след това ги отделям и ги оставям да изсъхнат поне 20 минути (не прекалено много, защото изсъхват твърде силно и не могат да се режат добре) разбивам)
От една от половинките правя тигани, които много харесваме, като нарязвам тестото на ленти с ширина 5-6 см (равни), които припокривам:
Нарязва се на ленти с ширина 3-4 мм:
След това перпендикулярно, получавайки малки квадрати, които разстилам върху равна повърхност, за да изсъхнат, те могат да се използват веднага за супа или да се изсушат напълно и да се съхраняват за друг повод:
За разфасовката навийте "одеялото" и го разрежете рязко до пръстите, с които натискате рулото тесто, докато режете, с много остър нож, възможно най-тънък:
Разстелете върху равна повърхност и оставете да изсъхне; те могат да се използват веднага (аз ги използвах в пилешка супа) или могат да се изсушат и съхраняват за в бъдеще.
Домашните юфка, особено пресните, добре разклатени от брашно, се варят директно в супата (тя се добавя към врящата супа), те не трябва да се варят отделно, като тези, които трябва да се купуват. Обърнете внимание на времето за готвене, на практика, когато прясно използваната юфка, без да е суха, се издига на повърхността на супата (3 минути) е готова, поръсва се с магданоз, поставя се капакът и се оставя супата да престои 5-10 минути и апетит Здравей!
И за да стане всичко още по-ясно, ето рецептата, поставена на място за предаването „Речник на традиционните продукти“, продуцирано от PaprikaTV, екип специално отиде да ме заснеме как подготвям някои традиционни рецепти през септември 2010 г.
Редактиране: 25.04.2012:) Снощи беше излъчен епизод от шоуто Master Chef, в който един от състезателите направи юфка и тримата съдебни заседатели бяха зашеметени от такъв акт. Днес тази моя статия, публикувана преди повече от три години, изглежда е придобила голяма популярност, което много ме забавлява:). Моля, ако хванете юфката, не ги режете толкова дебели, колкото дамата, дебелите юфка, гледани в телевизионното предаване, се използват по различен начин (талиатели - всъщност те се ядат с различни сосове), в разменните юфка за супата трябва да са напълно фини.