Къде да имаме добър бекон тук
Има малко по-прости месни продукти от бекона, но въпреки това в унгарските хипермаркети има повече смолисти, лепкави, сладки продукти, отколкото бекон. С малко търсене можем да срещнем и качество, въпреки че не можем да се придържаме към добрите чуждестранни продукти отпред на бекона.
Какво е бекон?
Унгарската книга за храна прави разлика между осолено, осолено (мариновано) и пушено, осолено-мариновано-пушено-варено, както и пържен бекон и английски бекон. С изключение на осолената сол, която се запазва само от солта, разбира се, всички продукти могат да бъдат бързо мариновани и пушени. Проблемите започват оттук и свършват с картофеното нишесте, подобрители на вкуса. Беконът е страхотен продукт, който може да бъде консервиран с традиционните методи - осоляване, пушене на дърво, но индустриалните технологии не могат да създадат тази трайност, така че понякога отвратителният ни вид на бекон дори е плесенясал.
Искахме да ограничим общия си преглед на хипермаркетите с национална мрежа (Tesco, Auchan, Interspar) само до бекон, приготвен само по традиционни методи, но тъй като ситуацията е дори по-лоша, отколкото при колбасите, трябва да насочим вниманието на потребителите към съществуването на подобен на филтър бекон.
Дебела прасето!
Това, което веднага може да каже на клиент, който разглежда състава на бекона, е, че добрият бекон е много скъп, тежи около 1500-2000 форинта, което вече не е по-ниската категория в месото. Тази изненадваща цена се дължи на месоцентрирания характер на свинското производство, тъй като беконът изисква много мазнини.
"Колкото по-голямо е едно животно, толкова по-добър е сланината му, гърбът на 300-килограмовата свиня ще бъде такъв бекон, но вече е достатъчно дебел и достатъчно зрял, за да не бъде дъвчащ в крайния резултат. Тънкият бекон на месо прасето е не само тънко, но и неговата структура, мастната му тъкан, никога няма да бъде добър бекон "- научихме от месаря Йожеф Гал. "Също така има голямо значение за вида фураж и животното за клане, тъй като месото е свинско месо, тъй като генетиката му е адаптирана да отглежда месо, а не мазнини. Мащабното свиневъдство не е добро за бекон, тъй като са оборудвани за производство на месо. Те не са много угоени. Прасета се отглеждат в продължение на години, така че малко се оценява, но цената на по-дълго живеещото животно е по-висока. Ето защо беконът и крекерите са толкова скъпи. "
В унгарското мащабно разплод теглото на клане на прасета е средно доста под 200 килограма, но Pál Lukoviczki използва само прасета над 200 килограма за бекон в Клуж-Напока. "За животни, по-малки от това, съотношението месо-мазнина на бекона няма да е добро. Само добре угоеният угоявач има добър бекон, който остава бекон през цялата година, месото не изсъхва силно. Разбира се, можете да направите и по-тънък сланина, просто трябва да го консумирате по-рано, защото след известно време месната част ще бъде негодна за консумация ", казва месарят, който е известен предимно с колбасите си.
За щастие всичко в Унгария е силно от мангалицата и този вид бекон дава изобилие, така че можем дори да се успокоим. Тогава обаче къде са многото бекон от мангалица от магазините? Pick Szeged Zrt Намалява най-голямата част от кариерата на унгарския запас от мангалица. Беконът на тези животни също може да бъде забележителен, но за съжаление трябва да се откажем от него под тази форма, защото Pick в този случай работи най-вече за японския и германския пазар. "Месото от мангалика, доставено до Япония, се разгражда според местните вкусове, което означава, че върху него е оставено значително количество сланина, например на кръста, но и на гърба. Мазни части като император са особено популярни в Япония, Корея и Китай, така че ние също използваме бекон от мангалика в салам от мангалица и дебел колбас от мангалица, произведен в Сегед, но поради специалната структура и по-ниската точка на топене на тази суровина, възможностите й в областта на крайните продукти са ограничени, "- ние научих от специалист на Pick.