Кажи ми какво ядеш, ще ти кажа кой си! Доктисимо
Свързваме италианците с тестени изделия, китайците с ориз, германците с бира и колбаси, французите с багет и червено вино. Храната и напитките са много мощни културни маркери и макар че клишетата изобилстват по темата, реалността не е толкова далеч.
Следователно тези изображения на хранителни култури са доста точни, но твърде общи: в рамките на една държава използваните храни, техният метод на приготвяне и техните сензорни индекси също установяват реални кулинарни карти. Чрез конкретно определяне на диетата на човешките групи, ние разграничаваме пространствата. Например във Франция мазнините са регионални маркери: Франция на маслото на север и Франция на масло на юг, скъпи на Браудел, които отразяват различен начин на живот по много други начини. Известната средиземноморска диета, богата на растителни масла и плодове и зеленчуци, е разпространена навсякъде в Средиземно море, за разлика от диетите в Северна Европа, които са по-сладки и богати на животински протеини и мазнини.
Културно наследство
Освен храната, продуктът на селското стопанство, обусловен от климата, земята, историята и много други фактори, кухнята е истинско културно наследство на регионите, което отговаря на добра архитектура и правила.точни: например касуле на югозапад или креп в Бретан.
В големите градове, където смесването на населението е интензивно, тези кулинарни забележителности са по-слабо маркирани. Въпреки че присъствието в Париж на всички регионални кухни го прави столица на Франция, а това на ресторантите, предлагащи на всички кухни на света международна столица ...
Друга граница, социална, между "популярни" кухни, съставени от прости и подхранващи ястия, и "изискани" кухни, направени от сложни ястия от по-редки продукти. Според проучванията на потреблението на храна обаче границите между социално-икономическите категории чрез храната са все по-ясни във Франция.