Кажете сбогом на диетата! Списание NatureMedicine
Хранителни съвети за диабетици
Препоръчани статии по темата:
За щастие дните, когато диабетиците трябваше да следват строга диета, за да контролират заболяването си, бяха отминали. Днес пълнозърнести храни могат да бъдат включени в диетата на пациенти с диабет по същия начин, както много зеленчуци и плодове, студено пресовани растителни масла и, умерено, животински продукти.
Преди десетилетие или две, ако някой е бил диагностициран с диабет, в допълнение към инсулина му е била предписана строга диета: седем хранения на ден, захаринови сладкиши, черен хляб и диета с ниско съдържание на мазнини. Сега знаем, че правилното хранене е от голямо значение при това заболяване. Целта на терапията е да поддържа нивата на кръвната захар в нормалните граници, за предпочитане под 100 mg/dl на празен стомах и 140 mg/dl два часа след хранене. Въпрос е как може да се постигне това.
Въглехидратите като захар и нишесте (което се състои от дълга линия от строителни материали за захар) имат много по-голям ефект върху нивата на кръвната захар, отколкото мазнините и протеините. Тези хранителни вещества се намират в следните храни:
• Във всички зърнени храни и продукти, направени от тях, като тестени изделия и хляб.
• Като млечна захар (лактоза) в млечните продукти: кисело мляко, кефир, мътеница.
• Като добавена захар в плодовите кисели млека и подобни продукти.
• Във всички подсладители с изключение на стевия и подсладители, включително мед.
• В плодовете и особено в сушен вид в сушените плодове.
Обикновено тялото отделя инсулин веднага след ядене на въглехидрат, но при диабет механизмът на действие или производство на инсулин се нарушава. Ако нивата на кръвната захар се повишат бързо в резултат на хранене, се образуват пикове на кръвната захар, които увреждат кръвоносните съдове. Ето защо храните, които се консумират всеки ден, трябва само да повишават нивата на кръвната захар умерено. По принцип лошо преработените храни, като варени картофи, са по-малко тежки за контрол на кръвната захар, отколкото силно преработените храни, като картофена супа в торбички.
Опакованите въглехидрати забавят покачването на кръвната захар
Важно е обаче не само количеството въглехидрати, но и начина, по който нишестето и захарта са „опаковани“. Фибрите са идеални за тази задача. В резултат на това захарта навлиза в кръвообращението само бавно, с добър ефект както на нивата на кръвната захар на гладно, така и след хранене. Подобряват се и дългосрочните нива на кръвната захар. Здравословната диета така или иначе е богата на фибри.
В случай на паста е препоръчително не само да изберете пълнозърнесто брашно, но и да го оставите варено ал денте малко твърдо. В резултат на това въглехидратите по-бавно навлизат в кръвта. Зърнените култури също винаги си струва да се комбинират със зеленчуци, защото крият допълнителни фибри. Пастата с гладък доматен сос не е добра за това, но ако ядете салата с нея, ще намалите покачването на кръвната захар. Той също така добавя малко протеин, като тофу, сирене или малко месо. Ако ядем бял хляб, най-добрият все пак е италианският вариант, в чието тесто има масло. Между другото, пълнозърнестият хляб не се посочва от цвета му, тъй като може много лесно да се оцвети в кафяво с екстракт от малц. Затова винаги питайте дали въпросният хляб наистина е направен от пълнозърнесто брашно.
След като коригираме диетата си, измерваме по-често кръвната си захар
Ако някой се нуждае от инжекции с инсулин и се е хранил „нормално“ досега, след преминаване към пълноценна диета, уверете се, че разстоянието между храненето и инжекцията може да бъде намалено. Ето защо е препоръчително да измервате кръвната си захар по-често след смяна.
Като цяло диетичните съвети за диабетици не се различават от тези за здрави хора. Единственото изключение са плодовете: два зрели банана или 300 г грозде могат да натоварят силно нивата на кръвната захар. Сушените плодове съдържат захар в концентрирана форма и поради това също не могат да се консумират без да се мисли. Стафидите например повишават нивата на кръвната захар бързо, така че те могат да се използват със зрели банани, ако нивото на кръвната захар е твърде ниско. Малките количества сушени плодове, като например смесени с мюсли, не са проблем.
Независимо дали сте диабетик или не, никой не се препоръчва да консумира повече от 50 грама захар на ден, което е приблизително 10 процента от дневните им енергийни нужди. Това също трябва да включва скрити захари, които са включени в списъка на хранителните съставки под различни имена: захароза, глюкозен сироп, декстроза, малтоза, фруктоза.
В случай на сладкиши, твърдението се отнася за всички: по-малкото е повече! На диабетиците се препоръчва да подслаждат тортите с фруктоза, защото тя повишава нивата на кръвната захар по-бавно. Между другото, „нормалната” домакинска захар се състои от порция глюкоза и част от фруктоза, така че не повишава нивата на кръвната захар толкова интензивно, както се смяташе досега. Въпреки това, специални подсладители вече не се препоръчват за диабетици днес.