Като риба във водата здравето и консумацията на риба
Историческо гмуркане
В древен Египет изобилието от риба е огромно, до такава степен, че хората имат достъп до риба по-евтина от хляба. Голяма част от рибата се консумира и в средновековна Европа, тъй като в предписаните от църквата дни без месо (сряда, петък, събота и празници) може да се яде само риба. В Шотландия през XVII. имало толкова много сьомга през 16-ти век, че според законовите разпоредби не било възможно да се дава сьомга повече от три пъти седмично, дори при хранене на слуги .
По това време в Унгария щуката, която беше и герб, се смяташе за най-ценената риба. През зимата водата, плаваща от морето в нашите реки, беше особено популярен улов, запазен в бъчви, пълни със солена вода, и яйцата му също се радваха. В райони, далеч от естествените води, стана обичайно да се създават езера.
Хранителен състав
В зависимост от вида на рибата, но обикновено тази на морските риби, рибеното масло съдържа в по-голяма или по-малка степен т.нар. полиненаситени мастни киселини (омега-3 мастни киселини), които са изключително важни от физиологична гледна точка. Човешкото тяло не може да произвежда тези незаменими мастни киселини, така че трябва да получим точното количество чрез диетата си. Доказано е, че те инхибират образуването на кръвни съсиреци, понижават кръвните липиди и регулират кръвното налягане, като по този начин намаляват риска от коронарна болест на сърцето. Според проучване от 1998 г. тези, които ядат морски риби веднъж или повече седмично, имат 52% по-ниска честота на сърдечна смърт от тези, които ядат веднъж месечно. В Унгария, където повече от половината от всички смъртни случаи се дължат на сърдечни и кръвоносни заболявания, този факт може да бъде особено показателен.
Той е сред омега-3 мастните киселини, които също влияят върху развитието на мозъка и очите. В последния етап от бременността тези мастни киселини се натрупват в мозъка на ембриона, поради което при недоносени бебета, където този етап на развитие е пропуснат, е необходимо омега-3 мастните киселини да бъдат заменени с кърма или адаптирано мляко. По този начин на бременни и кърмещи майки се препоръчва особено да консумират морски риби.
Сред водоразтворимите витамини витамините В1 и В2 могат да бъдат намерени в по-големи количества в рибите, а по отношение на минералите, съдържанието на желязо, селен, цинк и йод са значителни. В допълнение, рибните консерви са богати на калций, благодарение на меките си, годни за консумация рибни кости.