Käsespätzle - Как да spaetzle! mampfness
Käsespätzle, Kässpatzle, Kässpatzâ, Kässpatzn, Kassspotzn, Chäschnöpfli ... небесни и дори по-добри: домашно приготвени!
С Kässpätzle свързваме много специални спомени. Преди няколко години етап от велосипедната пътека Бодензее-Кьонигзее ни доведе до тих кемпинг близо до Ой-Мителберг в парещата жега. В крайна сметка идеята за обилна порция Kässpätzle и студена бира ни накара да въртим педал по хълм след хълм. След като бяхме създали палатковия си лагер изтощени и освежени, спряхме в съседната гостилница ...
Обслужване: Здравейте, какво мога да ви взема?
Ние: Здравейте, бихме искали да изядем две житни бири и нещо?
Обслужване: Съжалявам, но кухнята вече е затворена!
Ние:
Обслужване: Е, нещо бързо като z. Б. Вече можем да направим сирене за сирене.
Никога не сме яли по-добре Kässpätzle - особено след като ни бяха сервирани две различни вариации. Част от спаецле, както го познаваме от всяка икономика, а друга с изключително пикантно сирене от региона: Weißlacker
Оттогава се опитваме да подправим спайца с това сирене, когато е възможно. Когато е суров, Weißlacker напомня на фета, но има по-горещ и солен вкус и мирише ... малко ... по-силно.
Въпреки това, той се топи нежно, губи част от своята острота и придава на spaetzle уникален аромат.
Но не е толкова лесно да се получи Weisslacker. Поръчването на Weißlacker на щанда за сирене също води до забавни дискусии ...
Ние: Имате ли бяла боя? За спаецле?
Продавач: Наистина ли искате да имате бяла боя? Е, не че не бих ти продал това ...
Ние: Да!
Клиент зад нас: Наистина ли искате да прецакате спаеца?
Ние: Да, всичко е наред!
Продавач: ДОБРЕ! Предупредих ви ... но вече знаете ... ако ядете чисто, ядете и малки деца!
(Вече го изядохме направо и децата ни все още се справят добре)
Малко правило за тестото за спацце
Приготвяме първото си тесто за спайцле приблизително според рецептата от баварската готварска книга. За пропорциите на брашно, вода и яйца можете да изведете пи-палци:
1 човек - 100 г брашно - 1 яйце - 50 мл вода
Можете да водите дълги спорове за плюсовете и минусите на (минералната) вода в тестото за спаецле.
Вместо вода, броят на яйцата може да се удвои, т.е. 2 яйца на 100гр брашно. Лично аз бих предпочел да го направя за силно жълто яйце като гарнитура, където се оставя да доминира вкусът на яйцето на спаецле. С пикантно сирене би било жалко за добрите яйца 🙂
Кое сирене за спаецле
По принцип тук духовете и регионалните вкусове са различни. Това прави Käsespätzle толкова интересно.
В нашата малка история разказвахме за Allgäuer Weißlacker като тайна съставка за Kasspatzn. Това се дозира доста пестеливо и перфектно сирене със сирене може да се приготви дори и без него.
Използваме няколко вида сирене за нашето домашно приготвено сирене. Основата обикновено е лек Allgäu Emmentaler. Това е придружено от пикантно планинско сирене (напр. Hittisauer Bergkäse).
Имали сме и много добри преживявания с Swiss Lady (меко, младо сирене) и Gwitterchäs (пикантни Berkäse) от швейцарския ъгъл.
Kasspatzn също са чудесни за използване на остатъци. Презрелите остатъци от планинско сирене, настъргано и смесено с горещия спаццел, губят част от своята острота и миризма.
Пита на брояча за сирене за сирене за спаецле, което се топи кремообразно и дърпа красиви дълги конци. Компетентният персонал може да ви посъветва и да предложи няколко разновидности от меки до много пикантни.
Кое брашно за спаецле
Следващият въпрос за вярата или по-добрата наука? При изследване, в допълнение към стандартните брашна от тип 405 и 550, се натъквате на специално брашно от спаццел, неплъзгащо се или брашно с двойно захващане, грис и пшенична пара ("Wiener Griessler").
Добрата новина: добър spaetzle може да бъде направен от всички по-горе варианти. Въпреки това, в зависимост от вида на брашното, сместа или смилането, спаецът става по-здрав.
Грипното или двойно брашно (пара) се смила по-грубо от гладкото брашно (405), но е по-фино от грис. Брашното Spaetzle може да бъде смес от нормално гладко брашно с мъгла (наричана още фино брашно) - на евентуално съмнително висока цена.
Тестването е над изучаването!
Обичаме да експериментираме и да смесваме наличните брашна според нашето настроение - и по-сърдечният спаецле има по-добър вкус. Като правило тип 550 е добра основа и получава малко по-голям удар с тип 1050 или дори пълнозърнесто брашно (20-30%). Спелтата вместо пшеница работи перфектно. Можете също така да добавите брашно от елда или кестен.
Съвети за кремообразно сирене spaetzle
Сиренето със сирене е особено кремообразно, когато ги извадите от водата, отцедите ги добре, смесете ги със сирене в купа и ги поднесете веднага на предварително загрята чиния.
Разбира се, това не работи, ако трябва да приготвите голямо количество сирене за няколко души. В този случай (или по-скоро обикновено) слоя спаецле и сирене на порции в съд за печене. Поддържам ги на топло във фурната при 70-100 ° C. За да не се запече сиренето и спаецлето да не се слепи, обръщам спаеца отново и отново с голяма лъжица и добавям купчина полуразбита сметана. Правя това непосредствено преди сервиране.