Картофи, суперхрана, която се връща на върха на чудодейните зеленчуци; изискан
Много хора приравняват картофите с нездравословни храни, само защото при пържене картофите достигат много висок гликемичен индекс. Но други проучвания показват, че тези клубени, които напоследък се пренебрегват в полза на други корени, са много по-питателни, отколкото обикновено се смята.
Макар и високо ценени на вкус, картофите напоследък се избягват от много хора. Но те са несправедливо игнорирани или дори демонизирани от последователите на диетите и дисоциираните диети. Изследванията показват, че този зеленчук има редица ползи за здравето.
"Проучванията са открили много различни ползи от картофите", каза професор Дерек Стюарт от Института "Джеймс Хътън" (JHI) в Дънди, Шотландия. Той дори смята, че е възможно да има диета от картофи за дълго време и да остане доста здрав, поради хранителните вещества, които те съдържат. "Няма много зеленчуци, за които можете да кажете това", добави професорът, според DailyMail.
Всъщност историята потвърждава това: картофите дълго време са били единственият източник на храна за обикновените ирландци и техния „хляб“ до Големия ирландски глад в средата на 19 век.
Професор Стюарт, заедно с д-р Марк Тейлър от JHI, наскоро публикува доклад за картофите и хранителните вещества, открити в тях.
Картофи и техните хранителни ползи
Картофите са пълни с витамини, минерали, макро- и микро-хранителни вещества. Всяка грудка съдържа калий, витамин С, витамин В6 и витамин В9. Картофите са богати и на каротеноиди, полифеноли и фибри.
Редица епидемиологични проучвания, включващи големи популации, също показват, че високата консумация на картофи не може да бъде свързана със сърдечно-съдови заболявания и други дегенеративни заболявания. Освен това резултатите от тези проучвания показват, че заместването на месо в зеленчуци с картофи носи по-малък риск от инфаркт. Други изследвания свързват консумацията на картофи с подобряване на когнитивната функция при възрастните хора.
Докладът на Стюарт-Тейлър показва, че тези зеленчуци далеч не са по-ниски източници на хранителни вещества, както повечето хора вярват. „Картофите трябва да бъдат преразгледани като източник на хранителни вещества и ползи. Това е пълноценна храна и важна част от диетата, за добър хранителен прием. "
Докладът „Картофи - основа за храненето и ползите за здравето на човека“ е финансиран от Съвета за развитие на земеделието и градинарството (AHDB). Все още не е публикуван в научно списание.
Готвене на картофи
Това, което привлече известността на картофите, започва с методите на готвене. Картофите могат да бъдат варени, печени или пържени, като последният метод е най-критикуван.
Всъщност пърженето или печенето увеличава гликемичния индекс на картофите до 95, една от най-високите цифри в гликемичната скала, надминат само от гликемичния индекс на бирата.
Но самият картоф има среден гликемичен индекс 54, докато сладките картофи имат IG само 50. Ето и други гликемични индекси, в зависимост от начина на приготвяне на картофите:
Варени картофи със сол: IG 65
Варени картофи без сол: IG 70
Картофено пюре с масло и мляко: IG 80
Картофено пюре на прах: IG 90
Какъв е гликемичният индекс?
Гликемичният индекс първоначално е открит при проучвания за и за диабета. По този начин е установено, че храна, която произвежда бързо или голямо увеличение на нивата на кръвната глюкоза, има висок гликемичен индекс. Затова много диети започнаха да препоръчват храни с нисък ГИ за здравословна диета, отслабване и профилактика на заболяванията.
Въвеждането на концепцията за гликемичен индекс доведе до общо объркване относно нишестените зеленчуци (картофи, ориз), като много от тях намаляват или дори напълно ги елиминират от диетата.
Но в сложното проучване на човешкото хранене няма значение нито един фактор: гликемичният индекс, преброяването на калориите или асоциирането и дисоциацията на храната не могат да се използват отделно. Картофите, които се ядат отделно от месото (т.е. НЕ едновременно), могат да бъдат здрави като всеки друг зеленчук.
Нека също така имаме предвид, че минералите, намиращи се в клубените на нишесте, могат да издържат на много методи за готвене, за разлика от някои зеленчуци, които губят много хранителни вещества след готвене.
Изследователите добавят още, че картофените клубени идват с висок индекс на ситост в сравнение с други храни, които имат също толкова въглехидрати.
Също така, картофената кора е изключително питателна, а сортът Джърси Роял е любим заради съдържанието на хранителни вещества.
Картофите са например в списъка с любими пържоли на Хестън Блюментал и известният готвач ни съветва предварително да сварим картофите директно в черупката, преди да ги пържим или печем.
Други заглавия:
Овен Вие заслужавате най-доброто, така че не се страхувайте толкова от ...
Ако Драга Олтеану Матей имаше много любов към публиката, от материална страна ...
Добри приятели и сътрудници през последните четири години в националния отбор на Черна гора, техниците от SCM ...