Картофи продукт знания, съставки и здраве, сортове

Картофите са популярен зеленчук в много страни. Те също се отглеждат почти навсякъде по земята, но не се считат за основна храна във всички растящи страни. В Азия трябва да се подчинят на ориза, а в Европа не са номер 1 в менюто навсякъде. Италианците определено предпочитат своите тестени изделия. Руснаците, поляците и германците са най-големите консуматори на картофи, следвани от холандците, кипърците и ирландците. Германците консумират 109 кг картофи на човек годишно. Всеки човек има своите специални кулинарни картофени препарати, рецептите са безброй. Картофите са били около 8000 г. пр. Н. Е. Известни. Преди всичко ги използваха индианците в Андите. Тъй като картофите покълнали и имали „очи“, индианците ги смятали за символ на плодородието.

здраве

Картофите са вкусни и здравословни, а освен това са с ниско съдържание на калории: 225 г картофи имат само 180 ккал. Те са богати на витамин С, съдържат протеини (4g/225 g картофи), нишесте и фибри (приблизително 4g/225 g картофи). През зимата те са най-важният и най-евтиният доставчик на витамин С в тази страна и защитават имунната ни система през студения и влажен сезон. Протеините в картофа имат особено висока биологична стойност, което прави картофа особено интересен за вегетарианците.

Поради високото съдържание на калий, картофите имат дехидратиращ и антихипертензивен ефект. Магнезият в луковиците предотвратява крампи на краката. Витамин К е в изобилие - ускорява зарастването на рани. Витамините от B грипа укрепват нервите и стимулират метаболизма. Картофените клубени са истински годни.

Повечето от витамините са скрити под кожата, поради което картофите трябва да се белят само тънко, да се варят като картофи с яке или да се ядат заедно с кожата, ако е възможно. Картофите вече са отгледани с особено тънка и нежна кожа, която може да се яде невредима. Когато ядете купата, уверете се, че тя не е изложена на слънчева светлина. Светлината увеличава съдържанието на алкалоиди в черупката. Алкалоидите са естествени токсични защитни вещества, с които картофът се предпазва от гъбички и болести.

Само сварени във вода с малко сол и приготвени без мазнина, картофите са подходящи за пролетни диети и лечения за отслабване.

Голямо разнообразие от картофи

В нашата част на света трябва да използваме разнообразната гама от картофени сортове - има 3000 в целия свят - и да направим картофите основата на нашата здравословна диета. В търговията се появяват домашни породи, обогатени със специални картофени специалитети от други страни. Смята се, че редовно се отглеждат около 100 сорта картофи. Намираме 20 разновидности като клиенти в супермаркети или при биологични фермери във фермерския магазин.

Ако се запитате какво се случва с другите, не култивирани сортове, генетичните банки и изследователските лаборатории на земеделските институти и селскостопанските университети идват на ум. Първите са предназначени за защита и запазване на генофонда на съществуващите сортове, докато вторите извършват изследователска работа за разработване на нови сортове, които са адаптирани към условията на околната среда, не са атакувани от болести и паразити и могат да допринесат за изхранването на нарастващото световно население. Германската картофена генна банка в Грос Люсевиц съхранява 2000 култивирани сорта картофи in vitro (епруветки с хранителни разтвори), 2800 проби от семена и 130 сорта диви картофи. Около 200 стари сорта картофи са криоконсервирани, т.е. H. съхранявани в азот. Това спестява необходимостта от засаждане и размножаване на картофени клубени, което би трябвало да се прави на всеки 15 месеца, ако не се използва криоконсервация. Други генетични банки от картофи са в американския щат Уисконсин, Вагенинген (Холандия), Санкт Петербург (Русия) и Киев (Украйна), за да назовем само няколко.

Картофите се разделят на много ранни, ранни, средно ранни и късни сортове в зависимост от времето на прибиране на реколтата и срока на годност. Ето някои популярни и често срещани видове картофи:

ЖЕЛАНИЕ: розово, брашно, за печене, печене, готвене или като пюре
КИПЪР: добър като картофено яке, предлага се в края на зимата и пролетта
НАЧАЛНА СТРАНИЦА: пригответе първите нови картофи като картофи с яке, тъй като те се разпадат бързо при варене
JERSEY ROYAL: купува се от май до октомври, лющеща се кожа, жълто месо, твърдо готвене
SALOME: Нов картоф, нишесте над средното, жълто месо, восъчно
ГЛОРИЯ: скорбялен, восъчен
FINKA: жълто плътно, предимно восъчно

В тази страна сладките картофи все още изглеждат екзотично и все още не се приемат много добре от клиентите, но биологично те не се броят за картофи: Ямът има оранжево месо и има страхотен вкус като пюре, сладки картофени сладки или в гювечи, в суфлета или като печени картофи. По-малкият бял сладък картоф с жълтата си плът е подходящ за пържене, готвене или в гювечи. Сладки картофени банички с царевица и боб, приготвени от 500g сладки картофи и кутия царевица с боб, имат само 130 kcal на порция.

Картофите имат важен принос за здравословното хранене, защото могат да се използват за приготвяне на пълнещи, вкусни ястия само с няколко съставки. Те се съчетават с много други здравословни храни като билки (магданоз, див чесън, мащерка), с лук и чесън, с риба и зеленчуци. Картофите са подходящи като предястие, основно ястие или закуска, за сладкиши и хляб. Хората с фигура и здравословно здраве готвят картофите си на пара. Така всички витамини и хранителни вещества се запазват.