Картофи, хляб ... как да ги приготвите, за да избегнете риска от рак

Преваряването на храни, богати на нишесте, води до образуването на акриламид, канцероген, обяснява CNC в онлайн брошура.

хляб

От редакцията на Allodocteurs.fr, с AFP

Написано на 16 март 2018 г., актуализирано на 16 март 2018 г.

„Акриламидът в храната потенциално увеличава риска от развитие на рак за потребители от всички възрастови групи“, предупреждава Националният съвет на потребителите (CNC, който обединява потребителски асоциации и професионалисти) в онлайн брошура, публикувана в четвъртък, 15 март. Акриламидът се образува при готвене на храни с високо съдържание на нишесте, като картофи, хляб или бисквитки. CNC, който се отчита пред Министерството на икономиката, смята, че е "от съществено значение да се насърчават действия за намаляване на присъствието на акриламид в храната, особено когато се приготвя у дома".

Не консумирайте "твърде тъмни картофи"

Сред тези действия: избягвайте да съхранявате картофите си в хладилник (нишестето, което те съдържат, след това се трансформира в захар, което увеличава производството на акриламид по време на готвене), и не ги преварявайте. Брошурата също така съветва да „изберете картофи, препоръчани за приготвянето на пържените картофи“ и да „накиснете картофите за няколко минути в хладка вода, като ги разбърквате от време на време, за да елиминирате част от захарите“. Специалната група особено предупреждава срещу „твърде тъмни пържени картофи“ и препоръчва редовно да сменяте олиото за готвене, като същевременно избягвате подправянето на пържените картофи „преди или по време“ на готвене. "Предпочитанието на леко пържени картофи пред кафяви пържени картофи може да намали средното излагане на диета с 64% и дори с 80% за тежки потребители", добавя брошура.