Картофени палачинки - Koch-Wiki

картофени палачинки или Райбекучен са ястие с тиган, направено от настъргани картофи и други съставки като яйца и лук.

Картофените палачинки са традиционно ястие в немската, бохемската и австрийската кухня. Ястието е често срещано и в някои източноевропейски страни. Швейцарските Rösti са подобни на картофената палачинка, но се приготвят без брашно и яйца.

Синоними [редактиране]

Немски: Baggers, Bambis, Dätscher, Dotsch, Erdäpfelkuchen, Grimace, Hatscheln, Картофена палачинка, Klitscher, Kröbbelche, Krumbeer Schnittchen, Krumbeer Küchelscher, Latkes, Pickat, Pratsch, Pratschen, Pratschlüpfta, Potschlüpfa (Kölsch), Ritsche, Schepperlinge,
Английски: Картофена палачинка
Френски: Galettes de pommes de terre
Италиански: Tortel di patate
Испански: картофени палачинки (!)
Португалски: Райбекучен (!)
Словашки: Земяково плакат

Съставки [редактиране]

1 кг белени картофи
1 глава лук (по желание)
2-3 яйца (в зависимост от размера на яйцата)
1 супена лъжица супена лъжица (15 ml) картофено нишесте (по желание)
Фъстъчено масло, слънчогледово масло, избистрено масло или маргарин
1 щипка прясно настъргано индийско орехче (по желание)
прясно смлян, бял или черен пипер (по желание)
1 щипка сол

Съдове за готвене [редактиране]

1 покрит тиган или добре изгорен чугунен тиган
1 белачка
1 кухненско ренде
1 купа
1 кърпа за чай или памучна кърпа
Хартиени кърпи

Подготовка [редактиране]

Измийте, обелете и настържете картофите и ги поставете в купа. Трябва да се използва възможно най-фино ренде, така че масата да придобие пастообразна консистенция.
Можете да поставите настърганите картофи в кухненска кърпа и да ги изцедите добре. След това получавате сухи, но относително безвкусни картофени палачинки. Ако оставите естествената течност на картофа в настърганата маса, получавате повече ароматни буфери. Във всеки случай е важно да се работи бързо, така че сместа да попадне в тигана, преди да стане кафява, което също е вредно за вкуса.
Добавете настърган лук (по желание) и яйца и подправете.
Печете буферите в тиган на средна температура.
Отцедете върху хартиени кърпи, за да намалите количеството мазнини. Ако не може да се сервира веднага, препоръчваме да го държите на топло във фурната.
Никога не съхранявайте покрити, защото парата ще ги омекоти и след това вече няма да бъде хрупкава.

Бележки [редактиране]

Колкото по-фина е рендето, толкова повече вода черпи картофите, така че трябва да се излее малко вода, ако картофите са много фино настъргани.
Ако картофеното нишесте се загуби по време на тази операция, компенсирайте тази загуба с готов продукт от търговията.
Съвет: Ако картофеното тесто е изтекло твърде много вода, можете да добавите овесени ядки към тестото. Те свързват течността, без да подправят вкуса.
Дали трябва да се използват брашно или овесени люспи е в крайна сметка (регионална) гледна точка.

Гарнитури [редактиране]

В зависимост от вида на гарнитурата, картофените палачинки могат да бъдат „рафинирани“. Спектърът варира от обикновено грубо ястие до рафинирано ястие.

Сироп от ябълково пюре или захарно цвекло
Салата от ендивия, агнешка салата или смесена салата
Билков кварк
канела и захар
Пушена пъстърва или сьомга с ябълков хрян или хрян сметана
Сос от кетчуп или тартар или готов продукт от магазините (Предупреждение: калорична бомба)
Кисело зеле с бекон
Гарнирайте със сладко от тиквени семки, крема сирене и пръчици от круши
Отгоре се пуши сьомга. На него отгоре лист маруля, няколко цветни ленти от черен пипер, резен (и) домати и пръстени лук. Покрийте с друга картофена палачинка. С много франкфуртски зелен сос. Наричан още "фризийски биплан".
Сервирайте върху намазан с масло черен хляб или пуперникел с зеле от ябълка или цвекло: Това е рейнско-вестфалският вариант.