Картофена супа - хранителен монитор
(за 4 човека)
500 г картофи
1 праз
1 пръчка целина
2 моркова
2 супени лъжици слънчогледово олио
0,75 л зеленчуков бульон (незабавно)
3 супени лъжици варени овесени ядки
1 жълтък
50 г бита сметана
магданоз
Обелете картофите и нарежете на парчета. Измийте, почистете и нарежете морковите, праза и целината. Загрейте слънчогледовото олио и задушете зеленчуците в него. Добавете картофите, залейте със зеленчуковия бульон и оставете да къкри около 20 минути.
След това леко, но не напълно пюрирайте супата и сгънете приготвения овес. Извадете тенджерата от огнището, разбийте жълтъците и добавете към супата. Разбийте разбитата сметана, докато стане твърда. Сервирайте супата, гарнирана с бита сметана и магданоз.
На човек: 264 kcal (1105 kJ), 7,7 g протеин, 11,1 g мазнини, 30,8 g въглехидрати (2,6 BE)
Снимка: Wirths PR
Картофи
Картофите се разграничават по следния начин: има восъчни, главно восъчни и брашни. Твърдо врящите, например Hansa, са идеални като пържени и салатни картофи. Основно восъчни такива, например грата, се използват като яке и варени картофи. Супи, кнедли или пюрета работят най-добре с брашнени картофи, като Datura.
Картофите винаги трябва да се съхраняват на тъмно и сухо място. Късните картофи имат по-дълъг срок на годност и по-интензивен вкус от новите картофи. Ако е възможно, избягвайте да използвате найлонови торбички или изваждайте картофите, след като ги купите. Друг съвет: витамините и минералите, съдържащи се в картофите, се запазват най-добре, когато се приготвят с кожата върху и само в малко вода.
100 g варени картофи съдържат: 70 kcal (292 kJ), 2 g протеин, 0,2 g мазнини, 14,8 g въглехидрати, 1,7 g фибри