Карпачо и неговите безброй вариации в кухнята; Покупка
Карпачо може да се намери на всички маси. Колкото и красив да се гледа, толкова и вкусен на вкус, този препарат, приготвен от сурово месо, мариновано в ароматизиран зехтин, има предимството, че се прави много лесно. Всеки може да даде воля на въображението си, играейки си с разнообразни меса, като пресни билки, подправки и придружаващи подправки.
Карпачо, сурово месо по различен начин
Обичате ли сурово месо? Оригинални вкусове, доста деликатни или много мощни? Карпачотата от всички сфери на живота ще ви зарадват !
Карпачото, подобно на тартара, се приготвя със сурово месо, но нарязано на тънко, много тънко дори. Говеждо много често, но също така телешко или конско месо и подправки, които варират според фантазията и вкуса на тези, които го приготвят или поглъщат. Някои поръсват с парченца пармезан, други с ивици гъби, репички или трюфел, кедрови ядки, каперси или наситнен босилек.
Докато зехтинът все още присъства за говеждо и конско месо, лимонът понякога се заменя с балсамов оцет. Пестото или пестото също имат ефект, точно като уасаби или хрян, които трябва да се използват с говеждо или конско месо.
Придружен от хляб с чесън и рукола или салата Капрезе (домат-моцарела), карпачото ни пренася до Венеция или Капри! Също така в Италия, в Пиемонт, се сервира поръсено с щедри стърготини от бял трюфел, известният tartufo bianco d'Alba.
Със сигурност има и други подправки и билки, които да опитате. Успехът на карпачото винаги се крие в намирането на подправка, която подобрява естествения вкус на месото, без никога да го маскира.
Това е причината лешниковото масло и сокът от клементин да са идеални за телешко карпачо, точно като мимолета вместо пармезан. А за ефект „суша и море“, карпачо от телешко месо, украсено с пюре от сардини или крем от риба тон ...
- Вижте рецептата за канталско говеждо карпачо.
Съвет за тънко нарязване на вашето карпачо
Малък трик, за да приготвите собственото си карпачо: поставете месото да се втвърди във фризера, след което го нарежете на тънки филийки (най-доброто е резачка за шунка). Ако филийките не са достатъчно тънки, сложете ги в два листа прозрачен филм и ги изравнете с точилка.
Карпачо и неговите безброй вариации
Оригиналната рецепта за карпачо се различава от тази, с която сме свикнали днес, характеризираща се с a подправка от лимон, зехтин и смлян босилек. Венецианският изобретател на рецептата, Киприани, е измислил сос на основата на майонеза, в който е добавил малко лимонов сок, сос Уорчестър и три супени лъжици мляко. Този акомпанимент беше разпределен непосредствено преди сервиране върху месото, което следователно нямаше време да се „сготви“ под въздействието на лимона.
Оттогава рецептата се преразглежда безкрайно. Докато говеждото месо остава любимото месо на карпачото, нищо не му пречи да бъде приготвено с кон, телешко, агнешко или дори карантия.
Например, вкусна телешко карпачо може да се направи чрез бастиране на парчетата месо с гремолата - италиански магданоз, съставен от ситно нарязан магданоз с плоски листа, пюре от чесън, портокалов сок и кора, смесени със зехтин и пармезан.