Карпачо е диетолог, благодарение на тънките си косички nlc

Ние използваме бисквитки на уебсайта, за да осигурим най-доброто потребителско изживяване при безопасно сърфиране. Спецификация

Графиня на Венеция и лечебни филийки месо

Въпреки че подобно ястие вероятно е било направено от тънки и сурови филийки месо в миналото, първото карпачо в света е направено от тогавашния собственик на известния бар на Harry’s във Венеция Джузепе Чиприани през 50-те години. Амалия Нани Мочениго, член на една от най-престижните венециански благороднически фамилии, е била редовна в бара на Bar's Harry's и когато графинята, ангел, страдащ от анемия, е наредила диета с високо съдържание на сурово месо, Джузепе е събрал проста и несравнима специалност.

Тъй като точно тогава венецианският художник от Възраждането Виторе Карпачи имаше изложба в града, който обичаше да използва осветяващите (плътни) червени в картините си, като тънката коса, маринована с майонеза, лимон, сос Уорчестър, мляко, сол и бял пипер. Той нарече филетата филе като карпачо. Днес карпачото - в различни версии - е в почти всяко италианско меню, но оригиналът все още може да се яде в бара на Harry’s, близо до площад „Сан Марко“ във Венеция.

Класическото карпачо

Карпачото на Cipriani е направено предимно от филе или плоско филе, вероятно с опашка. За да го приготвите, месото първо трябва да се охлади, за да може лесно да се нарязва на тънки косми с остър нож, след което се поръсва със сол и черен пипер и се поставя за няколко минути в хладилника. Класическият акомпанимент във венецианския бар е сосът Уорчестър и майонезата, овкусени с малко лимон и разредени с малко мляко.

В днешно време тънко нарязаното месо се сервира най-често с малко зехтин и пармезан чипс, може да се сервира с няколко капки балсамов оцет и салата от рукола.

Класически карпачо стил Cipriani

Състав:

30 dkg филе
60 мл прясно приготвена майонеза
2-3 супени лъжици сметана
1 чаена лъжичка горчица (не пикантна)
1 чаена лъжичка сос Уорчестър
сос табаско
сол

Смесете майонезата със сметаната, горчицата и соса Уорчестър в гъсто течаща сметана, подправете с няколко капки табаско и сол. Оставете да почине 15 минути, за да се оставят ароматите да се смесят добре. Филето се замразява леко във фризера и след това се нарязва тънко. Подредете в голяма купа, залейте с майонеза и сервирайте със салата.

Карпачо от балсамов оцет

Състав:

60 dkg филе
сол, прясно смлян пипер
10 dkg зелен лук
10 dkg рукола
3-4 супени лъжици зехтин екстра върджин