Каротеноидите придават цвета на яйчния жълтък - MedMix
Жълтият жълтък на кокошето яйце се нарича жълтък, с повече протеин в жълтъка. има повече протеини от самия протеин.
Яйчните жълтъци се състоят почти наполовина от вода и около една трета от мазнини, както и висококачествени протеини, минерали като желязо, калций и фосфор и витамини А, В и Е, които са важни за човешкия организъм, а също така съдържат лецитин.
Яйцата, яйчните жълтъци и белтъците могат да се използват по много начини при готвене: варени, като бъркани яйца или сладкиши - но също така и в сосове, тестени изделия и разбира се в десерти. Яйцата също се считат за символ на плодородието.
Каротеноиди за оцветяване на яйчен жълтък
Цветът на жълтъка често разкрива кои храни съдържат яйца - но как всъщност „жълтото“ попада в яйцето? Яйчният жълтък се причинява от така наречените каротеноиди, които са широко разпространени в природата. Можете да ги намерите например в плодове и зеленчуци. Пигментите попадат в яйцето чрез пилето, което изяжда каротеноидите с фуража. Пилетата ядат жълти каротеноиди с царевица или трева, например - червените каротеноиди от червен пипер или кантаксантин произвеждат златисто жълт жълтъчен цвят.
Не всички каротеноиди попадат в жълтъка. Добре известният бета-каротин, например, се превръща изцяло във витамин А от пилетата и се консумира в метаболизма. Следователно бета-каротинът няма влияние върху цвета на жълтъка. За разлика от тях, само около 30 процента от каротеноидния кантаксантин се превръща във витамин А при птиците. Останалото се съхранява в яйчния жълтък като защитно вещество и причинява златистожълт цвят.
В яйчния жълтък каротеноидите също играят важната роля на антиоксидант: Те предпазват чувствителните вещества като витамини от замърсяване, а клетките от окисляване, така че развиващите се пилешки ембриони да са по-здрави. Само когато жълтъците са адекватно снабдени с каротеноиди, от яйцата могат да се излюпят здрави пилета. Защо белтъците остават бели? В здравите яйца жълтъкът и белтъкът са ясно отделени един от друг по отношение на цвета. И тук причината се намира в каротеноидите. Тези мастноразтворими багрила не могат да се разтворят във воднистия яйчен белтък. Следователно силният цвят на жълтъка също показва, че яйчният жълтък е достатъчно снабден с жизненоважни мазнини.