Карим Бархуми
КЛЮЧОВИ ДУМИ: LOCAVORE, ХРАНЕНЕ, ЗДРАВЕ, КОРПОРАТИВНО ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ
Никога не сме били толкова далеч от диетата си, колкото сме днес. Често произходът на закупените продукти се игнорира. Урбанизацията създава всеки ден нови жители на градовете, за които земеделският свят вече не се вижда. Фермите растат, но наемат все по-малко работна ръка, което означава, че делът на земеделските работници сега е много малък в индустриализираните общества. Тези елементи водят до когнитивно и географско отдалечаване от нашата диета, което крие значителни негативни външни ефекти: детски труд, неравенства между половете, екологични бедствия, хранителни отпадъци, хранителна несъответствие и т.н. Търсенето на най-ниските разходи се превърна в основно правило, с крайната цел да се търси постоянна финансова добавена стойност, в ущърб на генерираните обществени разходи.
Развитието на международната търговия и финансирането на селскостопанските продукти направиха цените на тези продукти изключително нестабилни. Индустриализацията на селскостопански и агрохранителни системи доведе до стандартизация на храните, така че да отговори на нарастващото търсене, което става все по-хомогенно.
През годините се появяват инициативи, целящи да доближат потребителите до тяхната храна, като асоциации за поддържане на селското земеделие (AMAP) или дори справедлива търговия през 70-те години. В тези инициативи икономическият аспект вече не преобладава, а оставя повече място за социални и екологични проблеми. Принуждаването на потребителите да искат да знаят повече за тяхната храна дори се превръща в приоритет за някои асоциации и компании. Това важи особено за сдруженията за защита на потребителите или компаниите, които се специализират в дистрибуцията на биологични продукти/продукти за справедлива търговия. Тези инициативи се основават на множество лостове: осведоменост, етикетиране, интегриране на сектори и т.н. Много места и дейности могат да подкрепят тези инициативи: споделени градини, алтернативни дистрибуторски мрежи, агротуризъм и др. Сред тези места има едно, което остава малко вложено, въпреки че прекарваме много време там и ядем част от храната си всеки ден: това е работното място.
Социологически ние разглеждаме работата като най-важния случай на социализация след семейството. Тези две тела са взаимозависими и си влияят. Действието в един от тези случаи е равносилно на въздействие върху другия. Намесата директно на работното място на човек чрез предлагане на здравословни, качествени ястия от къси съединения е предизвикателството, дадено от Loïc Brute De Remur, основателят на O'Cbon, като целта е да се докаже, че е възможно да се демократизира „местното хранене“ и „Да се хранят добре“ директно в компании.
O’CBON, КОМПАНИЯ, СЪЕДИНЯВАЩА ЕТИКА И ИКОНОМИКА
Корпоративно кетъринг, подходящ лост за влияние върху хранителните навици
Появата на колективно хранене е наскоро (края на 19 век). Той се е развил по-специално чрез държавни институции като училища и болници, но също така с развитието на работници на заплата и появата на хранителни стандарти, препоръчващи консумацията на три хранения на ден. Целта на създаването на тази услуга беше да улесни живота на служителя, като му попречи да носи храната си на работното си място и най-вече да му позволи да няма само търговски кетъринг като избор. Днес компаниите имат възможност или да интернализират тази услуга, или да я възложат на кетъринг компания. Външният колективен сектор за обществено хранене (или под т. Нар. „Отстъпен“ мениджмънт) представлява през 2016 г. около 40% от пазара според проучване на Института за икономически изследвания Xerfi (Мартин, 2016) и непрекъснато расте.
Историята на Ocbon, от кошницата с плодове до доставката на ястия
Историята на Ocbon започва с кошница ябълки от различни сортове, поставени в стаята за почивка на компания в Монпелие. Това депо с ябълки, което беше само тест, доведе до създаването през 2011 г. на компания, специализирана в доставката на плодови кошници, наречена PozPom. Тази компания, действаща и до днес, е специализирана в доставката на плодови кошници и особено ябълки от стари сортове (вълча лапа, златна ренета, заешка муцуна и др.). Плодовете идват от Les Vergers de Saint Jean в Saint-Jean-de-Védas, ферма, ръководена от основателя на PozPom, който е и основател на Ocbon. Тези наследствени разновидности са тези, които също са изведени на преден план от O’Cbon. Според Юна Шифоло, социолог и инженер по селско стопанство в Инра (Национален институт по агрономически изследвания), в интервю, публикувано в LE 1 (седмичен вестник, занимаващ се с актуални събития) през февруари 2018 г., един земеделски производител да задържи своите клиенти „Продуктите му трябва да са пресни и малко специфични: стар сорт ябълки, местна порода говеда ...“.
Успехът на PozPom и желанието за диверсификация доведоха до създаването на O'Cbon през 2015 г. Създадената от PozPom клиентела позволи на O'Cbon да намери бързо обекти и да спечели място в света на доставката на корпоративни ястия. Днес OCbon предлага между 150 и 300 хранения седмично. Компании като Apple, IBM, Axiome, Genesis и много други могат да бъдат намерени сред клиентите на Ocbon. Първоначално компанията възлага на външни изпълнители своята услуга за приготвяне на храна, което може да доведе до технически проблеми и проблеми с настройката на времето: време за реакция, променлива адаптация, допълнителни разходи и др В момента компанията интернализира тази услуга, за да бъде възможно най-близо до приготвянето на ястия, като същевременно намалява разходите.
За да извършва доставки, компанията е закупила хладилно електрическо превозно средство, за да намали въздействието на въглерод, причинено от транспортирането на ястия. Този транспорт се осигурява на студена връзка от съображения за здравословна безопасност, доставката на топли ястия може да представлява риск за здравето в случай на прекъсване на отоплителната верига. Във фирмата работят двама щатни служители, редовно се среща с диетолог, току-що е наел готвач и обмисля да наеме маркетинг стажант за следващите месеци. И накрая, опаковката за храна е направена от рециклируем картон.
Като цяло, по време на обяд, виждаме, че храненията често се усвояват, както посочва Loïc Brute De Remur (2018), до „спринт за обяд“ с често много вредни физически, психологически и хранителни последици.
Следователно целта на Ocbon е двойна:
→ насърчавайте „местното хранене“, като предлагате ястия, приготвени колкото е възможно повече от местни продукти;