Карантия, нашата най-споделяна храна
Кръв се е консумирала дори в древни времена, не само в колбаси и колбаси, но и в супи и яхнии. Той е идеален източник на енергия за номадските племена. По-късно, по богословски причини, много етнически групи отхвърляха консумацията на кръв, докато други народи също бяха насърчавани да вярват, че с кръвта на животното силата му също преминава в тях. В днешно време най-често се вкарва животинска кръв, а на сутринта при клането на свине пържената кръв с лук е първата - освен ракия -, която се предлага на участниците в работата.
Черният дроб е дебел
Черният дроб на животните е може би най-често използваните карантии. Унгарската кухня познава широка гама от ястия от суровината, които могат да бъдат приготвени бързо и са на разположение. В допълнение към перфектния чернодробен крем за чернодробно мезе и сандвич крем, в унгарската гастрономия присъстват пърженият дроб, настърганият дроб и рагутата, почиващи на различни чернодробни основи. Обхватът на съставките е доста широк, освен свински, телешки и говежди черен дроб, пилешки и патешки дроб също са популярни.
В допълнение към печена патица и гъши дроб, ние също обичаме да ядем угоена патица и гъши черен дроб, въпреки че тяхната цена силно ограничава количеството и честотата на консумация. Наеденият черен дроб се изтрива най-често (т.е. в мазнини, отделящи се от кожата), но също така е много вкусен и изключително кърмещ, когато се пържи и пържи.
Ям си синините!
Ако вече сме с домашни птици, непременно трябва да споменем и трохичката, от която често правим яхния, и я приготвяме в бульона и супата от рагу, направени от птици. Освен месото на животното, сърцето, черният дроб и натъртванията често са основните съставки в тези супи. Много пъти се добавят не само вътрешните органи на животно.
Имам veleje
Мозъкът и костта на мозъка също са популярни черва. Костта на мозъка най-често е нещото, което обогатява бульона, тъй като от него може да се извлече относително малко количество мозък, така че след употреба в супата този вид мозък се консумира в най-подправената форма, на тост. Мозъчният мозък се използва за животински храни. Можем да издърпаме костния мозък, да направим мозък шкембе, пудинг от костен мозък или да приготвим бъбречен бульон от него, смесен с бъбреците. От него може да се направи и бримка или крем.
Завиждайте като жлезата
С текстура, подобна на костния мозък, малко по-еластичната структура на телето и агнешкото е вятърът или жлезата, който започва да се консумира приблизително през късното Средновековие. Това е тимусът на животно, което се вкостява в зряла възраст, така че може да бъде извлечено само от младо животно. Бризът може да се пече по няколко начина, или може да се направи под формата на различни яхнии.