карамел

здравей, може ли някой да ми обясни принципа на карамелизация? можеш ли да помислиш, че карамелът е захар? какъв е средният им прием на калории? откъде идва ароматът му ?

Re: карамел

Здравей,
ето eptit doc, разпространен от cnrs относно химични реакции в кухнята

По отношение на реакцията сама по себе си е малко неясна поради простата основателна причина, че тя абсолютно не се контролира (разбира се при обичайните условия).

Следователно карамелът остава захар под формата на смес от захариди. и калорийният му прием е трудно да се определи, тъй като зависи от неговия състав и следователно от неговата реализация. с изключение на търговския карамел, който има определен състав.

Що се отнася до неговия аромат. Ще напредвам много, като издавам хипети.

Re: карамел

Ще се опитам да ви опиша структурата на един от изомерите на C6H6O3 само с помощта на моята клавиатура. Но не е лесно, защото има цикъл. Ще премина през цикъла с верига от атоми С, която ще трябва да бъде зигзагообразна и ще сложа звездичка * върху въглеродните атоми, която след това ще трябва да бъде свързана чрез „мост“, за да затворя цикъла. Това дава: HO-CH2-C * = CH-CH = C * -CHO. Двата атома, маркирани със C *, трябва да бъдат свързани помежду си с кислороден атом, така че -O мост-.