Карамел без захар с лукума на прах - напълно безплатната кухня на Нора

От март 2019 г. със семейството ми се храним с пълноценна растителна диета (TÉNÉ) (това също възстанови инсулиновата ми резистентност) - този запис беше направен преди TÉNÉ. Тук написах поредица от четири части за промяната и тук ще намерите моите рецепти, направени според ВАС.

Защо, колкото по-далеч е нещо от диетата ми, толкова по-вълнуващо изглежда ...? Първото нещо, от което се отървах, беше захарта и бързо усвояващите се въглехидрати. Естествено оттогава жадувам за карамел. 🙂 Всичко има решение, така че в блога си от години имам рецепта за карамелен сос без захар: точно тази седмица един от читателите ми написа, че това е най-добрият карамелен сос, който някога сте опитвали (благодаря!) - малко може би преувеличено, но наистина божествено. 🙂 Намерих капка от стевия с вкус на карамел (!) За сутрешното си кафе, така че светът беше кръгъл, но ... Спомних си масления карамел. Ако се интересувате защо пътуването ми до карамел без захар е довело до суперхрана, прочетете нататък!

Карамел без захар?

Карамелът се образува по време на термичното разлагане на определени захари (редуциращи захари), какво точно е все още не е ясно. Заради това точно същото вкус, текстура не може да бъде достигнато без захар, така че този лукума карамел е само много подобен на карамела: мирише сладко, структурата му също е много подобна, само на косъм малко по-твърда от масления карамел от моето детство. Вкусът му? Сладко, но не прекалено сладко, има някакъв цветен пунш в него (аз не съм специалист по виното ... 🙂) и е малко плодово, тъй като лукумата е плод. 🙂

Какво е лукума?

Lucuma (лукума) е плод на дърво, родено в Южна Америка. Традиционно се отглежда в Андите (Перу, Еквадор): използва се като естествен подсладител и напр. Най-популярният сладолед в Перу също има вкус на лукума. 🙂 Поради високото си съдържание на желязо и фосфор, през последните години той има световна кариера като суперхрана.