Капучино Какво прави малкия италианец и как работи - Честито кафе
Едва ли някоя италианска топла напитка е толкова популярна в Германия като капучиното. Може би малкият италианец с глава от пяна може да изглежда малко старомоден за някои по времето на лате макиато, плоско бяло и студено варене. Но дори капучиното да не е толкова модерно, колкото другите модерни напитки, то все пак е най-продаваният. Независимо дали в италианското кафене зад ъгъла, в световната верига кафенета или в уюта на терасата в кафенето на баба: Капучино е много популярно в Германия. И мнозина обичат да го приготвят и у дома.
Ето защо ще разгледаме по-отблизо капучиното и ще стигнем до дъното на основните въпроси: Кой е изобретил капучино и откъде идва името му? За какво всъщност е напитката за кафе? И как най-добре го приготвяте? Всички отговори са тук.
1. Капучино: неговият произход и история
Капучино е гореща напитка, която съдържа кофеин. По-точно, това е смес от еспресо, топло мляко и пухкава млечна пяна. Предимно капучино се пие в порцеланова чаша и често се гарнира с малко какао на прах - всъщност кощунство, ако изобретателят на този специалитет за кафе има своя начин.
Откъде идва името "капучино"?
Това е може би най-популярният износ на кафе в Италия. Замисляли ли сте се обаче какво всъщност означава „капучино“? Тъй като самата дума е много по-стара от самата кофеинова гореща напитка и всъщност описва a Дреха или аксесоар. Във всеки случай думата „капучино“ идва от италиански и може би вече се досещате какво означава?
Германската дума всъщност звучи много подобно на италианския аналог "Cappu": качулка. Приложението "-ino" е просто намаление: капучиното не означава нищо друго освен "Малка качулка"или "малка качулка". И точно тези качулки са били носени от определена група францискански монаси в късносредновековна Италия, около 16 век - от която е формиран Капуцинският орден.
Нуждаете се от повече безполезни знания? Маймуните капуцини също са получили името си от монасите, тъй като тяхната цветова схема е подобна на дрехите на монасите капуцини!
Капучино: От манастира до кафето
Сигурно се чудите какво общо имат италианските монаси с кафето. Все пак те са Братя по-скоро известен с това, че предпочита да вари бира, отколкото да пие кафе. Да се нарече монасите капуцини като изобретател на капучиното би било просто погрешно (дори ако има легенда за това). Въпреки това те косвено са отговорни за факта, че популярната кафе напитка получи името си.
Твърди се, че едва в средата на 50-те години думата „капучино“ вече не се свързва с монах, а преди всичко със специалното кафе, приготвено от еспресо и мляко. По някое време по това време се казва, че някой спонтанно е измислил името капучино, когато е пил кафе пред себе си - защото това Качулка за млечна пяна върху кафето много напомняше дрехите на монасите капуцини. Градска легенда или истинска историография? Никой не може да каже точно. Единственото, което е сигурно, е, че оттогава името "капучино" става често срещано по целия свят. Слуховете от неясни източници дори казват, че всъщност монахът капуцин е изобретил капучино. Смята се, че брат Марко Д’Авиано е изобретил напитката през 17 век. Към тази история обаче трябва да се отнасяме предпазливо.
Във всеки случай това, което е сигурно, е, че капучиното се появява за първи път в Италия, а по-късно през 60-те години Германия отпразнува триумфалния си напредък. По това време германците се бяха научили да обичат кафеения специалитет по време на празниците, а с пристигането на първите италиански гастарбайтери и появата на културата на кафенето, той се утвърди и у дома.
2. Капучино спрямо други кафе специалитети
Капучино е един от специалитетите за кафе с мляко. Подобно на лате макиато (виж по-долу), той всъщност се състои от една трета от еспресо, мляко и разпенено мляко. Те обаче са слоеве Много по-силно изразено с лате макиато, защото млякото се разпенва много по-силно: първо мляко, след това еспресо, след това твърда млечна пяна. За капучино, от друга страна, искате средно твърда млечна пяна, която се комбинира с еспресото, когато се налее и образува качулка в горната част на чашата. Така че можете да кажете, че капучиното е по-скоро 1/3 еспресо и 2/3 смес от млечно-млечна пяна.
Много по-фин отколкото при капучиното, млечната пяна е в австралийско плоско бяло: с „плоско бяло“ за 2/3 еспресо има 1/3 „микропена“, която е на едно ниво с чашата и не образува качулка. Малко баристи могат да се справят с тази особено кремообразна млечна пяна. Той има един недостатък: Latte Art не работи толкова добре с него, колкото на капачката с по-твърдата качулка.
Ясно по-лесно е приготвянето на млечно кафе или кафе au lait: Тук кафето вместо еспресо и мляко са в равни части, т.е. половината наполовина. Капачката с млечна пяна всъщност не принадлежи към млечното кафе, а кафе-млечната напитка се сервира в големи "купички".
3. Ето как трябва да изглежда перфектното капучино
Повечето от тях удобно поръчват капучиното си в кафенето. Там е особено приятно да се погледне с фините шарки в млечната пяна - нещо като следната снимка. Но дори и у дома не е лесно да се приготви перфектно капучино, но и ракетната наука не е така. Особено със следните съвети!
Трите основни съставки за добро капучино
Както много в италианската кухня, капучиното се състои само от три основни съставки. Но разбира се те трябва да бъдат с особено добро качество! Така че избягвайте евтините варианти, ако искате наистина да има добър вкус и да работи.
На първо място има един перфектен еспресо. Най-добрият начин да получите това е с зърна арабика като нашето щастливо кафе. Вкусът му е добър, търгува се директно и е с биологично качество. Важно е наистина да изберете печено еспресо, защото вкусът му е много по-силен от печеното на филтър - и тази вкусова сила е важна в капучиното, за да се утвърдите срещу високото съдържание на мляко. Печенето на еспресо също е особено подходящо за еспресо машини. Можете да получите наистина добро еспресо само с тези устройства.
Втората съставка за вашето капучино е това мляко. Повечето консуматори на кафе използват пълномаслено или нискомаслено мляко. Основното правило: колкото по-високо е съдържанието на протеини и мазнини, толкова по-добре може да се разпенва и толкова по-стабилна е млечната пяна. Така че, ако имате нискомаслено мляко, ще трябва да се разпенва още малко. Ако изберете млечни заместители на растителна основа, съветваме ви да използвате овесено мляко с качество бариста като от Oatly - има страхотен вкус и се пени най-добре, дори ако пяната се разгражда малко по-бързо от кравето мляко. С други заместители на мляко като бадемово мляко обаче вие разпенвате вълк без успех!
И тогава всичко, от което се нуждаете, е вода! Водата от чешмата е добре, но можете да я филтрирате с филтър за вода, преди да я използвате. Това премахва вар, прави го по-вкусно и защитава вашата еспресо машина.
Пригответе капучино с еспресо машината
Ако искате да се насладите на капучиното си у дома, както и в кафене, трябва да направите само няколко малки стъпки. И го правете с любов, както бихте направили в Италия или в кафене, на което имате доверие;-) Следващата информация се отнася до портафилтър машина, тъй като генерира най-висок натиск за добро еспресо.
Етап 1: Първо, стигнете до подготовката на вашия Млечна пяна, за които има различни методи. Когато застанете пред вашата портафилтърна машина: Първо вземете метална кана за мляко, около една трета от която напълвате със студено мляко. Това съответства на около 100 до 150 милилитра. След това потопете дюзата за гореща вода в млякото за няколко секунди и активирайте струята пара. Преместете каната нагоре и надолу бавно, веднага щом започне да се образува пяната. Правите това, докато млякото е около два пъти обема. Професионалистът сред домашните баристи най-накрая забива за кратко кана за мляко върху твърда повърхност, за да премахне мехурчетата в млякото.
Стъпка 2: Сега подгответе такъв с вашата портафилтър машина еспресо да се. Можете да прочетете как точно работи това тук. Малък съвет: Обърнете внимание на правилното изравняване и набиване на утайката от кафе в портафилтъра, защото това е половината от успеха в допълнение към правилната температура на варене и много фино смилане!
Стъпка 3: След това млякото от кана за мляко се излива директно в чашата с еспресото. Тогава всъщност вече сте готови! Опитните хора, разбира се, могат да се опитат да използват изкуство лате, за да нарисуват специални модели (като типичната папрат или сърце) в капучиното.
Още съвети за приготвяне на капучино
Ако нямате еспресо машина с дюза за гореща вода, можете също да приготвите млякото с разпенвател за мляко или напълно "старата школа" с бъркалката. Всичко е възможно, просто е малко по-сложно. И разбира се, можете да използвате и удобна напълно автоматична кафе машина, където всичко работи с едно натискане на бутон. С такова устройство обаче можете да окажете по-малко влияние върху отделните стъпки за подготовка.
Разумен трик, който Загрейте чашата предварително, напр. като ги държите за кратко под гореща вода. В резултат на това капучиното запазва температурата си много по-добре, развива аромата си по-добре и се възприема като по-вкусно.
И накрая, бележка по решаващия въпрос: май Какао или канела за капучиното? Е, ако италианците имат своя начин, тогава не! Защото и двете допринасят само за това, че млечната ви пяна се разгражда по-бързо. Ако ви харесва, „усъвършенстването“, разбира се, все още е разрешено.
4. Кога се пие капучино?
Колко обичате да пиете капучино с хубаво парче торта в Германия в три следобед. Във всеки италианец обаче косата на тила се изправя при тази мисъл. Следобедно капучино? Кощунство!
Казват, че след това можете да отидете в Италия 11 часа вече не приема никакви кафета или еспресо напитки, които съдържат мляко. Кафето следобед просто се пие черно, разрешена е само захар. Само децата пият мляко следобед, истински възрастен италианец, от друга страна, ще внимава да не го прави. Консумацията на мляко по-късно през деня трябва да обърка целия храносмилателен тракт, а вие не искате това. С растителен заместител на млякото не е нужно да се страхувате от това.
Независимо от това: ако поръчате капучино след обяда си в Италия, ще го получите - но веднага ще бъдете признати за турист. Ако искате да се замаскирате, изпийте го сутрин и си поглезете еспресо след вечеря;-)
Хайди обича кафето, особено в комбинация със здравословна закуска. Когато не пише публикации в Happy Coffee, globetrotter докладва за пътуванията си в своя блог meerdavon.com.
Сандра е учила журналистика и комуникация. Тя живее и работи в Берлин. Нейните страсти са устойчивостта, както и подкрепата на устойчивата рибарница на брат си. Страстният пияч на чай също се е превърнал в фен на кафе от Happy Coffee.