Каперси от настурция в оцет - Dans la Bulle de Manou
Моите настурции това лято в Haute-Loire
Каперът което имам в моята провансалска градина, все още не ми прави цветя, така че не мога да приготвя собствените си каперси. Но в провансалската кухня ние консумираме много.
Всъщност каперсът е бодлив храст, който расте в дивата природа само в средиземноморските региони, по-специално на остров Малта и в Близкия изток, където се разпространява. Но може да се намери в южната част на Франция, в Прованс, в Русийон и Лангедок и чак в Жиронда, където е избягал от посевите, колонизирайки скалистите райони на храсталака.
Моят беше трансплантиран в градината и се мъчеше да се пригоди.
Каперското дърво е катерещ храст, който може да достигне 1 метър височина. Доста е селски, но се страхува от замръзване (между 0 ° и - 5 °). Особено харесва топлината, слънцето и скалистите, дори сухи почви.
Каперското дърво в моята градина
Каперсите са цветни пъпки, които се берат преди цъфтежа, когато те са все още с размерите на грахово зърно.
След това се поставят в оцет, сол или се обработват чрез лактоферментация, за да се използват като подправки.
Казваме THE caper, което наскоро научих: не бих сложил това име в женския род !
Ако каперското дърво е голямо, можете също да се насладите на забележителния му цъфтеж в градината.
След това оставете храста да дава плодове, каперсите. Те също могат да се ядат в оцет и да се вкусят като кисели краставички.
Ще поговорим за това отново в деня, в който малкото ми каперно дърво ще е пораснало, ако този ден настъпи !
Цъфтящо цвете от каперско дърво (Снимка wikipedia)
Иначе миналата пролет засях семена от настурция в моята градина в Haute-Loire. Цветята на салатата, цветните пъпки и плодовете от настурция са годни за консумация.
Затова се опитах да приготвя "каперси" от настурция.
Настурциите бяха превъзходни в климата на Оверн (в Прованс е твърде горещо!).
Поради това думата "каперс" по отношение на настурциите е неправилна, но очевидно добра в мрежата и на етикетите на продуктите, тя се използва.
При този препарат се използват предимно плодовете и по-рядко цветните пъпки (така че точно обратното на случая на каперското дърво). Те имат остър вкус и можете да опитате суров, за да видите дали ви харесва, преди да ги направите като подправка. !