Каперси - какво е това
Каперсите са неотворените цветни пъпки на бодливия храст Capparis spinosa, открит в Средиземно море. Полезните свойства и вкус на каперсите са забелязани от древните гърци, които изнасят широко пъпките на каперсите в други страни по света.
Каперските храсти растат в дивата природа на Средиземно море от няколко хилядолетия. Каперсите се произвеждат в Мароко, Турция и италианските острови. Гърция, Франция се занимават с отглеждането на каперси; в Грузия и Армения е популярен джонджоли - роднина на каперса.
Неразцъфналите пъпки трябва да се берат на ръка, вкусът на каперса зависи от това. След прибиране на реколтата каперсите се сортират на малки и големи. Малките пъпки се считат за най-скъпите и елитни.
Събраните каперси се сушат на сянка, като не им позволяват да изсъхнат твърде много, след което се поръсват със сол и зехтин или слънчогледово масло. След тримесечно отлежаване каперсите са напълно готови за консумация. Те стават с размерите на грахово зърно, придобиват кисело-солен, леко остър вкус и тъмно зелен оттенък. Произвеждат се и мариновани каперси. Използвайте винен оцет за ецване.
Зелените издънки и неузрелите плодове на каперса също се осоляват и мариноват, а от семената се произвежда масло. Тези продукти обаче практически не се изнасят.
Състав на каперсите
Пъпките на каперсите са богати на фибри, йод, протеини и мазнини. Богат на рибофлавин, ниацин, витамини А, рутин, вит. В. От минералите каперсите съдържат желязо, калций, магнезий.
Ползите от яденето на каперси
В допълнение към отличния си вкус, каперсите имат и лечебни свойства. Те са били използвани като лек от древни времена. Древните гърци са използвали пъпките и младите издънки на растението капер за лечение на болки в корема и спазми. Древните евреи са използвали зрели плодове от каперски храст като афродоза. Смята се, че каперсите, приемани преди хранене, стимулират апетита и подобряват храносмилането. Отварите от плодовете, листата или пъпките на каперса са били използвани за лечение на метеоризъм, сърдечни заболявания, изплакване на устата със зъбобол.