Капаните на съвременната храна (I) - глутен, непоносимост към глутен и цьолиакия
И така, да започнем с глутена на Мария.
От древни времена романът е побратимен с гората. хляб. Хлябът беше основната храна на бедните, незаменима храна при всяко хранене. Нещо повече, великите гости на нашата държава са били и са посрещани на най-официалните церемонии по приемане с „хляб и сол“ (със сигурност сол никога преди), така че хлябът е в перфектна симбиоза с нас, почти не. можете да отделите нашите хранителни навици от тази първична и най-често срещана храна.
И днес, въпреки че алтернативите за храна са безброй и информацията е обезпокоителна, хлябът остава вездесъщата храна в семейната храна, в хранителната оферта на детските градини, училищата и знам какви институции предлагат услуги за хранене. Макар и доста рядко, изглежда, че видът хляб се е променил малко: сега имаме алтернативи на белия и пухкав хляб. Имаме пълнозърнест хляб с майонеза, имаме ръжен хляб, имаме лепило. Но въпреки тези спорадични предложения, основното остава бяло-бял хляб, изключително пухкав и приятно миришещ. Е, искам да ви разкажа малко за тази миризма.
„Миризмата и паметта са тясно свързани. Областите на мозъка, които контролират тези два елемента, са взаимосвързани. Регионът на миризмата е част от област на подсъзнанието, която включва памет, настроение и емоции. Учените са провели проучвания, за да установят кой смисъл има най-голяма сила над спомените и емоциите. Въпреки че музиката има силен ефект, изследователите са открили, че миризмата е най-силният стимул, който предизвиква спомени и емоциите, свързани с тях (проф. Тим Джейкъб - Университет Кардиф)
„Най-бързият начин да променим настроението и поведението на човек е чрез обонянието, по-бързо от всяко друго усещане. Ако видите снимка, кажете градина, първо идентифицирайте каква е тя и след това решете дали ви харесва или не. Вместо това миризмата е точно обратната - емоционалната реакция идва преди да разберете какво е на снимката. "
Това, което искам да разберете, е, че миризмата винаги е свързана с емоция. За нас, румънците, изваденият от фурната топъл хляб и неговата несъмнена миризма ни обвързват с красивите емоции от детството, обвързват ни с паметта на майка и баба, обвързват ни със състояние на благополучие, сигурност и липса на притеснения. Какви спомени и емоции моментално провокират миризмата на прясно изпечен хляб?
Осъзнавате, че е още по-трудно да се откажете от тази храна. Все едно трябва да се откажете от майка си, баба си, детството си. Хлябът е едно с теб и чувстваш, че трябва да пречупиш и да се откажеш от нещо от себе си. и е много трудно, ако не и невъзможно.
Нека ви разкажа за мен. На 38 години съм и до преди около 10 години бях високо и слабо момиче. Наричаха ме и телеграфен стълб. жираф и т.н. (бях 1.80 см и около 64 кг, неизменно). След 27 години бавно, но сигурно започнах да наддавам. и от около 10 години непрекъснато търся себе си и решенията на този проблем. Неминуемо преминах през ада на диетите и ловците на печалба от хапчета за отслабване и наивността на хората, имах още една стъпка и попаднах в ръцете на месари от бариатрична и метаболитна хирургия, които влагат страх в костите ви, че не можете да го носите (работя от известно време в запалителна статия по тази тема за бариатричната хирургия и ще видите какви страхотни неща се случват. Надявам се да я завърша този уикенд).
Тук не прекъсвам нишката на четири относно ПРИЧИНИТЕ за угояване (за това имам специален сайт www.asociatia-supra.ro), но само накратко ще ви кажа къде искам да отида. При целия този кошмар за възвръщане на първоначалното тегло, въпреки че се считам за пристрастен към сладкиши и кола. знаеш ли колко трудно ми беше да се откажа? Знаете ли с какво все още се боря и от коя храна се отказвам най-често? Пред хляба, очевидно. на миризмата на хляб.
За мен миризмата на хляб неизменно, бързо и неизбежно ме хвърля без притеснения. Въпреки че живеех по времето на Чаушеску и положението не беше толкова розово за възрастните, за нас, децата, това беше свободен период, без притеснения и опасности. Спомням си как отидох с банда в "Scaricica", магазин за хляб, където десетки минути чакахме на опашка, за да вземем семейната си дажба. Но нямахме нищо против това, нямахме търпение да дойде машината за хляб, как да се разтоварят онези сандъци, пълни с пара хляб, да се стигне отпред, за да се купи и след това да се биете у дома на "ъглите", най-желаните части от хляба. до дома успяхме да ядем достатъчно хляб, за да утолим глада си. По това време нямах сладкиши, те бяха рядкост. чакахме седмици, докато уловим торта - картоф в сладкарницата в ъгъла. Ядяхме великденски и коледни сладки, когато майка ми правеше торти. Може би затова успях да се отърва от тях по-лесно. Не съм обвързан с толкова силна и стара емоция като хляба.
Но защо да се отказваме от хляба? Е, това е обяснение за 10-годишна диета. Проблемът е, че това не е единственото обяснение (фактът, че съдържа „празни“ въглехидрати чрез премахване на всички хранителни вещества в него (трици), които водят до бързо угояване).
Друго обяснение е, че заедно със соята и царевицата пшеницата е генетично модифицирана. Знаете ли как да модифицирате генетично растение? Избираме/създаваме трасиращ вирус, който съдържа в себе си генетичната информация, която искаме да отпечатаме на растението, което искаме да модифицираме, и „издърпаме“ с него в ядрото на растението, което ще бъде модифицирано. Някои от вирусите осъзнават какво съм ги накарал да правят, но друга част се придържа към сърцевината на растението и не го променя („нереагирали вируси“).
НО след като съм консумирал това растение, съответният вирус-проследяващ може да се отдели от ядрото на растението и от мен. модифицирайте ме генетично, като ми изпратите клетки, които се придържат. (Познай какво?)РАК! Майсторски описва феномена на д-р Джузепе Начи в книгата си „1000 растения за лечение на рак“.
Но решителното обяснение за мен не беше, че ще отслабна, а че ще се чувствам по-добре.
От единия до другия, правейки собствена анамнеза и опитвайки се да събера това, което чувствах, стигнах до извода, че скритият враг на промяната на здравето ми е именно глутенът в хляба.
Бях достигнал, освен грозните и тежки килограми, че вече не можех да се движа от болка. Болки в ставите. И ако тези, които са на колене, неизменно ми хвърлят, че трябва да отслабна, не им оказвам натиск, без дори да слушам какво трябва да кажа, на тези на ръцете ми всички вдигнаха рамене.
Освен болката, най-разочароващият ефект беше сънливостта. но сънливостта сякаш идваше направо от ада, като смъртта. след обяд (както по друг начин, отколкото с хляб. било то от пълнозърнесто брашно с майонеза) получавам сънливост, която ме доведе до отчаяние, парализираща и деактивираща сънливост. подправен с каруца нерви и настроения.
В допълнение към тези проблеми имаше и вечен оток на глезените, подуване на корема и общ дискомфорт.
И тогава се обявих за свой лекар и започнах да търся ПРИЧИНАТА. Огромният провал на алопатичното лекарство се състои именно в повърхностността и бързината, с които той поставя симптома под натиск, след като го удря в главата със синтетично лекарство, не минава през главата му, за да зададе често срещания въпрос „ЗАЩО? цяло, холистично Когато отидете на лекар и му кажете, че ви боли главата, той неизменно изважда рецептата, дава ви хапче и сте готови, той не ви пита колко спите, какво ядете, какво чувствате, колко сте разстроени/стресирани? Какво пиете? Колко движения правите? Колко работите? Къде работите? Колко сте щастливи?
Ето снимка на посещение при лекар. Така трябва да изглежда, казвам.
Да се върнем към глутена.
Глутенът обикновено се нарича цялата онази част от протеин, която се съдържа в пшеницата, овеса, ръжта и ечемика. Глутенът е "отговорен" за това, че придава на този хляб еластичност, свързва го, за да не се рони.
Може да има много реакции към глутен, но те са толкова често срещани при други заболявания, че алопатичната медицина разпознава само целиакия, най-тежката реакция на хора, които не понасят глутен.
Целиакия е автоимунен отговор на организма, който реагира много силно в тънките черва, причинявайки синдром на малабсорбция.
Така че, целиакия би била последният отговор на непоносимостта към глутен, ако човекът не осъзнае навреме, че това е проблем. целиакия се развива за около 13 години.
В същото време тези, които имат непоносимост към глутен, не е задължително да развият целиакия.
Има фактори, които предразполагат към цьолиакия (стрес, майчинство, непоносимост към глутен и др.), Но се счита, че може да се появи и по наследствени линии.
Други заболявания, които могат да бъдат свързани с непоносимост към глутен (или „опаковани“), са:
Автоимунният тиреоидит на Хашимото
Автоимунен диабет тип I
Периферни невропатии (с предимно сензорно увреждане)