Канела в цейлонския тест по-добра от касия - хранене - потребители - WDR - хранене - потребители -
- Едва ли има някакъв вреден кумарин в Цейлонската канела
- Канела касия с частично значително повишени стойности на кумарин
- Цейлонската канела е по-пикантна, касиевата канела обикновено е канела
Някои видове канела естествено съдържат кумарин - вещество, което във високи дози може да увреди черния дроб. Ето защо законодателят е определил максималното количество преработени храни с кумарин (напр. Звезди от канела) може да съдържа. Няма обаче законови изисквания за насипната канела, която се използва за печене. Ето защо имахме хлабава канела, общо осем продукта, изследвани в лабораторията.
Ето резултатите:
Alnatura
Марка, производител, наименование на продукта ¹
Цейлонска канела - смляна (органична)
Продажна цена/количество за пълнене (основна цена)
2,69 €/50 g
(5,38 €/100 g)
Лабораторен резултат ароматен профил ²
Тест за вкус ³
- много фино смлян
- нежен аромат
- не е много устойчив
Кумарин на килограм канела ⁴
Марка, производител, наименование на продукта ¹
Цейлонска канела - смляна
Продажна цена/количество за пълнене (основна цена)
0,99 €/35 g
(2,83 евро/100 г)
Лабораторен резултат ароматен профил ²
Тест за вкус ³
- груб по езика
- относително безсмислено
Кумарин на килограм канела ⁴
Био Вагнер
Марка, производител, наименование на продукта ¹
Сорт: Cinnamomum Ceylanicum
Продажна цена/количество за пълнене (базова цена)
3,39 €/70 g
(4,84 евро/100 г)
Лабораторен резултат ароматен профил ²
Тест за вкус ³
- цветен аромат
- фино-пикантен вкус
- приятно
Кумарин на килограм канела ⁴
Кания (Lidl)
Марка, производител, наименование на продукта ¹
Продажна цена/количество за пълнене (основна цена)
0,59 €/40 g
(1,47 €/100 g)
Лабораторен резултат ароматен профил ²
Тест за вкус ³
- нещо натрапчиво
- няма разпознаваема свежа канелена острота
Кумарин на килограм канела ⁴
Лисица
Марка, производител, наименование на продукта ¹
Смес от касия и цейлонска канела
Продажна цена/количество за пълнене (основна цена)
3,59 €/45 g
(7,98 €/100 g)
Лабораторен резултат ароматен профил ²
Тест за вкус ³
- лека рязкост
- обикновено има вкус на канела
Кумарин на килограм канела ⁴
Добър и евтин (Edeka)
Марка, производител, наименование на продукта ¹
Добър и евтин (Edeka)
Сорт: не е посочен
Продажна цена/количество за пълнене (основна цена)
0,59 €/40 g
(1,47 €/100 g)
Лабораторен резултат ароматен профил ²
По-малко сложен ароматен профил: препратка към сорта Касия
Тест за вкус ³
- прашен
- опушен, торфен аромат
- напомня на уиски
Кумарин на килограм канела ⁴
Le Gusto (Aldi South)
Марка, производител, наименование на продукта ¹
Le Gusto (Aldi South)
Сорт: не е посочен
Продажна цена/количество за пълнене (основна цена)
0,59 €/40 g
(1,47 €/100 g)
Лабораторен резултат ароматен профил ²
По-малко сложен ароматен профил: индикация за висок процент касия
Тест за вкус ³
- приятна топлина от канела
- обикновено "канела"
Кумарин на килограм канела ⁴
Твърдо зърно
Марка, производител, наименование на продукта ¹
Продажна цена/количество за пълнене (основна цена)
1,79 €/27 g
(6,63 €/100 g)
Лабораторен резултат ароматен профил ²
Малко сложен ароматен профил, цинамалдехидът доминира: типичен за сорта за касия
Тест за вкус ³
- типичен "канелен" вкус
- бистра канела топлина
Кумарин на килограм канела ⁴
Извадки от изявлението на Харткорн (към ноември 2019 г.)
„Безопасността на всички продукти, които предлагаме на пазара, включително съдържанието на кумарин в канелата, разбира се е важен въпрос за нас и следователно също е предмет на нашите редовни самопроверки и самопроверки в сътрудничество с акредитирани лаборатории за тестване. […] Това Резултатът от 4 305 mg/kg, който сте съобщили, обаче не може да бъде потвърден. Стойностите, определени от акредитиран институт на 11 декември 2018 г., са далеч под тази стойност, а именно около 2 800 mg/kg.
[…] BfR приема средно съдържание на кумарин в канела от касия от 3000 mg/kg канела и е получил допустима дневна доза (стойност TDI) от 0,1 mg кумарин на kg телесно тегло, без увреждането на здравето може да се абсорбира ежедневно за цял живот. […] Тъй като BfR счита, че стойността на TDI от 0,1 mg на kg телесно тегло е леко надвишена за една до две седмици като безвредна, риск за здравето би бил възможен само за онези потребители, които консумират много канела канела Консумирайте високи нива на кумарин за по-дълъг период от време. Дори ако стойността, която сте докладвали от 4 305 mg кумарин на kg канела, е над средната стойност от 3 000 mg/kg, определена от BfR, това не води до пряк риск за здравето.
Тъй като касиевата канела обикновено не се консумира в големи количества за дълги периоди от време, а предимно се използва само сезонно (например по Коледа) по-често. По мнението на BfR обаче всяко свързано краткосрочно превишаване на допустимата дневна доза (TDI) не представлява риск за здравето. Въпреки това, някои рискови групи се препоръчват да консумират касиева канела умерено или да преминат към цейлонски канела с ниско съдържание на кумарин.
-> Бележки за резултатите от теста
Information информация на производителя върху опаковката; В случай на собствени марки, позоваване на мястото на покупка
² Анализ на ароматния спектър с помощта на газова хроматография. Както е характерно за сорта, канелата от сорта "Касия" няма сложен спектър от аромати. Съдържанието на цинамалдехид (отговорен за типичната миризма на канела) доминира. Типично за канелата от сорта "Цейлон" е по-голямото разнообразие от различни вкусове.
³ Главният сладкар Матиас Лудвигс (Кьолн) оцени продуктите от канела на сляпа дегустация.
⁴ Измерването е извършено по акредитиран вътрешен метод (TELA, Geestland).
Оценка: За разлика от храните, съдържащи канела, няма законово определени максимални нива за кумарин в насипна канела. Следователно нито една от изследваните проби не е неприятна съгласно законодателството за храните. Институтът за оценка на риска е определил доза за кумарин, която човек може теоретично да консумира всеки ден за цял живот, без да е изложен на риск. Това е 0,1 милиграма кумарин на килограм телесно тегло и ден.
Според Федералния институт за оценка на риска средното съдържание на кумарин е 3000 милиграма кумарин на килограм касия канела. В нашия тест за произволна извадка се извършва обезценяване от съображения за превантивна защита на потребителите, ако се превишат 3000 милиграма кумарин на килограм продукт.
:-) = Съдържание на кумарин 3000 mg/kg
Касия канела: повече канела, но повече кумарин
Сортът Касия съставлява най-голямата част от канелата, произведена в цял свят. Тази канела идва най-вече от Индонезия и Китай и обикновено е по-евтина от цейлонската канела. Касиевата канела има висок процент цинамалдехид, който осигурява типичния аромат на канела.
Както показва нашият пробен тест, сортът касия може да съдържа големи количества кумарин. С разхлабената канела потребителят няма начин да определи колко кумарин се съдържа в нея. Следователно за деца или хора, които са чувствителни към черния дроб, има смисъл да не се използва касия канела изключително за печене и подправяне. Това е особено вярно, ако редовно се ядат преработени храни с канела - като канелени корнфлейкс или канелени десерти -.
Цейлонска канела: по-пикантна и по-малко кумарин
Цейлонската канела се счита за истинската канела. Този сорт е внесен например от Шри Ланка или Мадагаскар. С Цейлонската канела отделните слоеве се избутват заедно от вътрешната кора на канеленото дърво. Пръчките от истинска цейлонска канела могат да бъдат разпознати по напречното им сечение на фини листа, докато пръчката канела от касия е единично навито парче кора.
Предимството на Цейлонската канела е ниското съдържание на кумарин. Ароматните съставки се различават значително от касиевата канела. Лабораторията открива само малка част от цинамалдехида в продуктите от цейлонския сорт, но като цяло по-голям спектър от аромати.
Тестът за вкус потвърждава лабораторния резултат. Сладкарът Матиас Лудвигс забелязва по-малко аромат на канела в цейлонските продукти, но по-пикантен вкус. Това свойство може да се използва при готвене - например, когато храната трябва да има ароматен аромат, но не твърде канела.