Канела (канела)
Канела, канела, канелено дърво, канела (lat), канела (eng)
Малабарска канела, кафява канела, дървесна канела, касия вера, канела тамала (лат)
Цейлонска канела, канела, благородна канела, истинска канела (cinnamomum zeylanicum)
Продукти, съдържащи канела
Балсам СИЛЕН валяк (за главоболие)
Паста за зъби от кардамон и джинджифил
Паста за зъби с канела и кардамон
Билков зъбен прах син
Канела - вечнозелено дърво, от рода канела, семейство лаврови. Канелата е и името, дадено на изсушената кора на дърво, използвано като подправка. Като подправка канелата се предлага под формата на парчета кора, навити в тръба и в смлян вид. Канеленото дърво расте в субтропичен климат, на 1000 м надморска височина. Доста непретенциозен. Ако дървото не се култивира, то то нараства до 6-12 метра. На плантациите двугодишните издънки са високи 2 метра.
Канелата се отглежда две години и след това се нарязва до корена. В резултат на това през следващата година се образуват около дузина нови издънки. След това кората се отстранява от тези издънки два пъти годишно с медни ножове. Използват се медни ножове, тъй като канелата съдържа много танини, които окисляват всяка друга мелала (с изключение на сребро и злато). Кората се отстранява след дъждовния сезон, когато е по-лесна за отстраняване и по-ароматна. Кората се нарязва на ленти с ширина 1-2 см и дължина 1 м. Използва се само вътрешният слой на кората, а външната обвивка се отстранява. Вътрешната кора се суши на сянка, докато стане тъмнокафява и се извива в епруветка. Тръбите се сгъват една в друга, по 8-10 парчета всяка.
Наличната в търговската мрежа канела е разделена на четири вида въз основа на дължината, ширината и дебелината на кората. Най-добър клас - дълги ленти с дължина до 1 метър (перо).
Това е последвано от по-къси ленти, счупени по време на сортирането и транспортирането (квилинг). Те се смилат и също се използват за получаване на масло. Третият тип (пера) е кора от клони и издънки, от които е невъзможно да се премахнат ленти с необходимата дължина. Използва се по същия начин като втория клас. И накрая, има скрап - кората, получена от малки клони (чипове). Качеството му е значително по-ниско от това на предишните сортове.
Канелата е позната от древни времена. Споменава се в китайски и египетски ръкописи от 2800 г. пр. Н. Е. и 1500 г. пр. н. е. Канелата беше високо ценена в Гърция, където се даваше 1 кг злато за 7 кг канела. В други страни цената беше в пъти по-висока - 1 кг канела беше заменен за 1 кг злато.
Само богатите хора биха могли да си позволят тази подправка. Те добавиха канела към виното, продуктите от брашно, с нейна помощ освежиха въздуха и го използваха за погребални клади. Канелата често се представяла като подарък на монарси и други владетели.
През Средновековието произходът на канелата е мистерия, която поражда легенди и истории. Арабски търговци, продавайки я в търговските центрове на Средиземно море на много висока цена, казаха, че са измамили тази подправка в гнездата на безпрецедентни птици или взети от ужасни животни.
През 1505 г. португалският мореплавател Лоренцо до Алма открива остров Цейлон, който оттогава е в колониално робство в продължение на много векове. Португалският монопол върху търговията с канела продължи сто години. В средата на 17 век холандците превземат Цейлон и държат монопол до края на 18 век, когато са изместени от британците. По това време канелените дървета започват да се отглеждат на други места, а самата канела става по-достъпна и много по-евтина за купувачите.
Има няколко разновидности канела, от които четири са най-популярни - Цейлон (cinnamomum ceylanicum), Malabar (cinnamomum tamala), китайски (cinnamomum cassia, cinnamomum aromaticum) и канела (cinnamomum culilawan). Различните сортове канела се различават помежду си не само по външен вид, цвят и вкус, но и по химичен състав.
Най-добрата канела някога - цейлон. Тя се нарича благородна и истинска. По отношение на качеството той надминава всички видове, поради което се оценява над останалите. Родината на цейлонската канела е Шри Ланка, където расте диво и на плантации, създадени през втората половина на 18 век. Днес се отглежда в Индия, Индонезия, Малайзия, Бразилия. Индия в Керала е дом на една от най-големите и най-старите плантации в Азия - Ранда Тара.
Цейлонската канела е много крехка с деликатен аромат. След изсушаване дебелината на цейлонската канела едва достига 1 мм; най-добрите й сортове не се различават по дебелина от хартията за писане. Истинската канела има по-малко плътна и по-ронлива структура, тъй като се използва само тънък слой кора. Вкусът на Цейлонската канела е сладникав, леко остър, затоплящ. Счита се за по-силна и люта подправка от другите видове канела.
Роден край малабарска канела - Западна Индия, Малабарско крайбрежие. Нарича се кафява канела, дървесна канела, индийски лавр, хималайска канела, тамала канела или касия вера. Дебелината му е до 3 мм или повече, има по-остър вкус, горчив и тъмнокафяво-кафяв цвят.
Търсенето на канела и касия е толкова голямо в Индия, че тези подправки трябва да бъдат внесени.
Китайска канела Наречен Индийска канела, ароматна канела, обикновена канела, касия и касиеви канали. Родина - Южен Китай. Култивира се в Китай, Камбоджа, Лаос, Индонезия. Китайската канела се добива от дърво на 7-10 години. Следващата реколта се отстранява само след 8-10 години, което позволява на дървото да се възстанови. Вкусът му е много по-остър от този на Цейлон, сладникав, тръпчив и стягащ, леко остър. Когато се продава, касия често се обозначава като „Индонезийска канела "," фалшива канела ". Касията обикновено е тъмно червеникавокафява на цвят. Неговите тубули са по-дебели, с дебелина 2-3 мм, тъй като се използва цялата кора. Повечето от канелата, продавана в супермаркетите, всъщност е касия.