Калориите са здравословни пържени картофи

Пържените картофи могат да имат високо съдържание на калории, мазнини и ниска хранителна стойност, особено в сравнение с други зеленчуци. Ако се приготвят при високи температури, те могат да бъдат потенциален източник на акриламид, канцероген.

Пържените картофи са любима храна на хората по целия свят, особено в САЩ. Картофите произхождат от Перу и Боливия и са представени на испанските изследователи през 1500 г. Любовта към картофите по-късно се разпространява в Европа и САЩ, като много страни разчитат на картофените култури като основен източник на земеделие.

Всъщност картофите са най-реколтираният зеленчук в Съединените щати и над 50% от реколтата се продава на преработватели за приготвяне на пържени картофи, чипс или други преработени картофени продукти (1).

Популярността на пържените картофи се увеличава през 50-те години с увеличаването на броя на преработените храни от картофи.

Търговските пържени картофи се превърнаха в основен елемент в заведенията за бързо хранене и много американци продължават да ядат пържени картофи както в ресторантите, така и у дома.

Самият картоф всъщност е доста питателен. Картофите са добър източник на витамин С, калий, фибри, витамин В и магнезий.

Начинът на приготвяне на картофа може драстично да повлияе на неговата хранителна стойност и гликемичен индекс. Докато пържените картофи не се считат за „добра“ храна, те могат да бъдат включени в здравословна, балансирана диета като случайна храна.

Има и начини, по които можете да увеличите хранителната стойност на пържените картофи, когато ги правите у дома.

Хранителни стойности

Хранителните стойности на пържените картофи могат да варират в зависимост от вида и качеството на олиото за готвене и вида на използваните картофи.

Като цяло повечето ресторанти за бързо хранене използват замразени пържени картофи, които се приготвят в масло. Поглъщането на масло по време на пържене увеличава съдържанието на калории и мазнини в картофа.

Ето защо пържените картофи имат по-голям брой калории и мазнини в сравнение с картофите на фурна или пюрето. Времето, прекарано в горещо масло, също може да намали съдържанието на витамини в картофите.

Средната порция пържени картофи McDonald's (2) съдържа около 340 калории, 16 грама мазнини (24% от дневната нужда), 44 грама въглехидрати (15% от дневната нужда), 4 грама фибри (15%) от необходимата дневна стойност), 4 грама протеин и 20% от дневната стойност на витамин С.

Ако комбинирате стандартен бургер с пържени картофи, калоричността на храната скача до 630 калории и 28 грама мазнини (42% от дневната стойност).

В сравнение с други зеленчуци, пържените картофи имат високо съдържание на калории и по-ниско ниво на хранителни вещества. Въпреки че осигурява малко витамин С и фибри, яденето на други зеленчуци ще осигури на тези хранителни вещества по-малко добавена мазнина.

Пържените картофи могат да бъдат вредни поради акриламид

Друга загриженост относно пържените картофи е, че те могат да бъдат потенциален източник на акриламид.

Акриламидът е канцероген, който може да се намери в нишестените храни, приготвени при високи температури. Лабораторни и човешки изследвания, за да покажат дали наистина има връзка между акриламид и рак, са смесени и са необходими повече изследвания, за да се разбере по-нататък как акриламидът в храната може да повлияе на риска от рак.

Международната агенция за изследване на рака (IARC) обаче предполага, че акриламидът е възможен канцероген за човека (3).

Въпреки че количеството акриламид в пържените картофи и други храни не е известно точно, ако искате да намалите излагането си на акриламид, ограничете приема на пържени картофи, картофени чипсове, препечен хляб, зърнени закуски и търговски закуски.

Пържени храни, диабет тип 2 и риск от сърдечни заболявания

Изследване на Харвардското училище за обществено здраве (4) изследва данните на 100 000 мъже и жени на възраст над 25 години.

Изследователите са открили връзка между консумацията на пържени храни, риска от диабет тип 2 и сърдечни заболявания. Консумацията на пържена храна дори веднъж седмично е увеличила риска както за диабет тип 2, така и за сърдечни заболявания.

Хората, които са яли пържени храни 4-6 пъти седмично, са имали почти 40% повишен риск от диабет тип 2.

Проучване от 2015 г. (5) също заключава, че съществува положителна връзка между приема на пържени храни и риска от сърдечна недостатъчност.

Защо пържените храни са свързани със сърдечни заболявания? Колкото повече масло за готвене се използва, толкова по-голямо е разграждането на маслото и толкова повече масло може да се абсорбира в храната. От своя страна това може да допринесе за риска от сърдечни заболявания и диабет тип 2.

Пържени картофи и риск от смъртност

Яденето на пържени картофи може да повлияе на смъртността ви?

Според проучване от 2017 г. (6), честата консумация на пържени картофи е свързана с повишен риск от смъртност. Консумацията на картофи обаче не е свързана с повишен риск от смъртност.

Начинът, по който се приготвя картофите, изглежда влияе върху ефекта, който може да окаже върху тялото. Пържените картофи влияят на тялото в сравнение с печените картофи.

Необходими са повече изследвания, за да се изясни как пържените картофи влияят върху риска от смъртност. Изследователите установяват, че приемът на пържени картофи 2-3 пъти седмично е свързан с повишен риск от смъртност.

Консумацията в по-малки количества не може драстично да повлияе на риска от смъртност. Също така е важно какво друго ядете с пържени картофи, което може да увеличи риска от смъртност; хората са склонни да ги ядат с други пържени или тежки храни.

Пържени картофи и риск от дегенерация на макулата

Проучване от 2014 г. (7) сравнява източна диета, богата на плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни и морски дарове, в сравнение със западна диета, богата на червено, преработено месо, млечни продукти, пържени картофи и рафинирани зърнени храни и комбинацията и двете диети във връзка с възрастта на дегенерация на макулата.

Изследователите установяват, че диетата е свързана значително с риска от свързана с възрастта дегенерация на макулата, с по-висок риск в западната диета в сравнение с източната диета.

Консумацията на пържени картофи не е задължително да увеличи риска от дегенерация на макулата, но честата консумация като част от западната диета може да представлява риск за много хронични заболявания.

Заключение: Те са здравословни пържени картофи?

Пържените картофи често се придружават от други висококалорични и ниско-хранителни храни, поради което те са свързани с отрицателни здравни резултати.

Някои проучвания са установили връзка между пържените картофи или картофените продукти и повишения риск от някои хронични заболявания. Поради това се препоръчва да се ограничи приемът на пържени картофи.

Приготвянето на домашни пържени картофи може да намали съдържанието на калории и да увеличи плътността на хранителните вещества.

Например печенето на картофи във фурната може да бъде лесна и здравословна алтернатива на готвенето на картофи.