Калории Savoy Хранителни факти и енергия
23 ккал
Хранително савойско зеле
| Протеин | 2.0g |
| дебел | 0.1g |
| въглехидрати | 2.0g |
| от които захари | 2.0g |
| Фибри | 3.0g |
| Енергийна плътност | 0,2 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 23 kcal/96 KJ |
Разпределение на енергия савойско зеле
| Протеин | 8 kcal/34 KJ |
| дебел | 1 kcal/4 KJ |
| въглехидрати | 8 kcal/34 KJ |
| от които захари | 8 kcal/34 KJ |
| Фибри | 6 kcal/25 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 0,2 kcal/g |
савойски
Савойското зеле (лат. Brassica oleracea convar. Capitata var. Sabauda) на места оправдано се нарича Welschkohl. В крайна сметка името идва от ломбардската верза, която от своя страна се отнася до латинската дума „viridia“ за зелено растение. На френски произходът е подчертан с обозначението „chou de Milan“ (зеле от Милано).
Ботанически свойства на чубрицата
Савойското зеле се характеризира със своя тъмнозелен цвят и силно вълнообразната форма на листата. Строго погледнато, зелето също е форма на савойско зеле, а зеленчукът, който се продава като савойско зеле в Германия, е така нареченото жълто савойско зеле.
Разделянето на пролетна, лятна, есенна и зимна чубрица подчертава високата полезна стойност на зеленчуците. Реколтата се извършва най-рано през май и юни, но може да се осъществи и през студените зимни месеци. Причината за това е, че савойското зеле е изключително здраво и може да издържи на слаба слана без никакви проблеми.
Отглеждането се извършва върху почва с високо съдържание на вар. Идеалната стойност на pH е между 6,5 и 7,5. Адекватното водоснабдяване е от решаващо значение за успешното отглеждане. Твърде много суша е изключително вредно за савойското зеле.
В сравнение с червеното или бялото зеле, савойското зеле расте много по-бързо и може да се използва дори когато главата все още не е твърда.
Здравословни съставки
Савойското зеле постига високата си хранителна стойност преди всичко чрез високото си ниво на протеин, което е три процента два пъти по-високо от другите видове зеле. Съдържанието на мазнини е 0,4 процента, въглехидратите са 2,4 процента, а фибрите са 2,5 процента. Благодарение на калоричното съдържание от 25 kcal на 100 грама савойско зеле, зелените зеленчуци са подходящи и за диета.
Савойското зеле е особено популярно благодарение на съдържанието на витамин С, но също така и на витамини Е и фолиева киселина. Намират се също калий, желязо и манган, както и магнезий.
Савойското зеле в кухнята
Савойското зеле се различава от другите видове зеле по редица начини. Например, има хлабава структура, която оказва вредно влияние върху издръжливостта. Срокът на годност е максимум една седмица, като ранните сортове понякога са само три дни. Важен показател за свежестта на савойското зеле е разфасовката. Това все още трябва да е свежо и сочно и, разбира се, листата не трябва да имат никакви кафяви петна.
Приготвянето на савойско зеле е лесно. Къдравите листа могат да се режат по желание или да се навиват на рулади. В допълнение към печене и бланширане, той може да се консумира и суров. Савойското зеле може да се използва както в яхнии, така и в салати. Поради средиземноморския си произход също е възможен препарат със салам и обилен доматен сос. В Германия савойското зеле също често се сервира като крема чубрица с месо.
Що се отнася до вкуса, савойското зеле е доста меко през пролетта и лятото и развива по-силен вкус през годината.
Историята на Вирсинг
Като класическо зеле, предшествениците на Wirsing могат да бъдат проследени до осми век. Сортът, известен днес като савойско зеле, е култивиран за първи път в Северна Италия през 16 век, което е отразено както във френското наименование „chou de milan“, така и в английското „савойско зеле“. Оттам зеленчуците достигнаха Германия през 18 век и започнаха триумфалния си поход.
Подобни сортове: Кале | Бяло зеле | Червено зеле | Брюкселско зеле | карфиол