Калории Порцини Хранителни факти и енергия
31 ккал
Хранителни манатарки
| Протеин | 4.0g |
| дебел | 0,0g |
| въглехидрати | 1.0g |
| от които захари | 0,0g |
| Фибри | 5.5g |
| Енергийна плътност | 0,3 kcal/g |
| алкохол | 0,0g |
| Калории | 31 kcal/130 KJ |
Разпределение на мощност манатарки
| Протеин | 16 kcal/67 KJ |
| дебел | 0 kcal/0 KJ |
| въглехидрати | 4 kcal/17 KJ |
| от които захари | 0 kcal/0 KJ |
| Фибри | 11 kcal/46 KJ |
| алкохол | 0 kcal/0 KJ |
| Енергийна плътност | 0,3 kcal/g |
Храна с манатарки
Манатарка
Гъбата или обикновената манатарка (на латински: Boletus edulis) е една от най-популярните ядливи гъби и обикновено е неразривно свързана със смърч. В Германия обаче деликатесът се предлага и в магазините.
Ботанически характеристики на манатарките
Ако смятате, че манатарките не могат да се отглеждат, те са истинска рядкост, които обикновено се срещат само между август и октомври. В допълнение, гъбите гъби често биват атакувани от гъби мухи и други насекоми и техните ларви, а цели реколти понякога са негодни за консумация.
Ботанически, манатарките принадлежат към гъстата гъба и по този начин са свързани в далечния смисъл с истинското сухо гниене или принадлежат към същия ред. От визуална гледна точка манатарките са гъвкави и имат диаметър на шапката между шест и 25 сантиметра и дължина на стъблото от пет до 20 сантиметра. Цветовата схема е също толкова разнообразна, като се променя между бяла, кремава и кафява. Честотата на светлината, която може да варира в зависимост от местоположението, е отговорна за различните цветове. Младите манатарки радват с твърдата си бяла плът и мекия си приятен вкус.
При събирането е от съществено значение манатарките да бъдат отделени от подобни жлъчни гъби. Ако само една от тези гъби се намери в чиния с гъби, тя е напълно развалена поради горчивия вкус на жлъчните каналчета.
В тази страна гъбите от гъби се намират предимно под смърчове на възраст между 20 и 40 години, с които най-вече се образуват симбиози. В отделни случаи обаче вкусните гъби могат да се видят и под дъб, бук или редица други дървета. Местата са предимно гори или горски ръбове - отглеждането в градината е почти невъзможно. В допълнение, гъбите предпочитат слънчеви места.
Берачите на гъби знаят, че манатарките често се срещат в близост до гъби. Следователно яркочервените шапки са добър индикатор за потенциално подходящи обекти.
През топлото и дъждовно лято прибирането на реколтата може да започне още през май или юни. По правило гъбите с гъби се появяват едва през есента.
Съставки в манатарки
Хепските, както повечето други видове гъби, се състоят предимно от вода. Делът тук е около 87 процента. Въглехидратите и мазнините присъстват само в следи, но съдържанието на протеини от 5,4 процента е над средното. Гъбите с манатарки също съдържат около шест процента диетични фибри. Калоричната стойност е 27 kcal на 100 грама.
Важни минерали са калий, магнезий и фосфор. Ниацинът и витамините В1 и В2 също трябва да бъдат споменати.
Бели гъби и тяхното използване
Гъбите с манатарки са един от малкото видове гъби, които могат да се ползват и сурови. В повечето случаи обаче гъбите се пържат или варят. Има много възможни приложения, а манатарките се оказват в вкусни сосове за ястия от месо и дивеч или като пълнеж от равиоли или други специалитети от паста.
Поради безпогрешния си вкус, манатарките също могат да се консумират чисти и хвърлени в масло или с малко лимон.
Когато пазарувате, уверете се, че манатарките са отрязани. Това е единственият начин да се разбере, че стъблата не са били атакувани от насекоми. По време на съхранението също трябва да се избягва пряка слънчева светлина и течение, а почистването е най-добре да се извършва в сухо състояние, така че гъбите да не попиват вода.
История и разпространение на гъбата
Порцини се срещат в дивата природа в цяла Европа. В Италия те се наричат Porcini и са също толкова високо ценени, колкото в тази страна. Повечето гъби, предлагани на германския пазар, идват от Централна и Източна Европа. Опитът показва, че цената е висока, тъй като дивите гъби първо трябва да бъдат намерени, а след това събрани на ръка.
Тъй като манатарките могат да съдържат както тежки метали, така и радиоактивни вещества, бременни жени, както и бебета и малки деца, трябва да държат ръцете си далеч от тях.