Калории от магданоз - Nurturaa

Фондацията с нестопанска цел предоставя надеждна, научно точна и персонализирана информация за по-удобно, по-приятно и здравословно хранене.
Алергии, артрит, астма, артериосклероза, боб, кръв, раздразнително черво, закуска, рак на гърдата, рак, деца, хроничен, рак на дебелото черво, готвене, кухня, кулинария, диабет, диета, хранене, храносмилане, рецепта за вечеря, болест, ухо, ядене, мазнини, умора, федерален, риба, храна, плодове, главоболие, здраве, здрави, билки, хипертония, инфекция, раздразнителен, обяд, макробиотик, хранене, медии, менопауза, меню, мигрена, естествено, хранене, диетолог, органичен, остеоартрит, остеопороза, отит, бременност, профилактика, простата, рецепта, ревматоиден, закуска, подправка, синдром, тийнейджърски, зеленчуци, вегетариански, тегло, загуба на тегло

Вкусният и жив вкус и прекрасните лечебни свойства на магданоза често се пренебрегват в популярната му роля като гарнитура на маса. Много питателен магданоз може да се намери целогодишно в местния супермаркет.

Магданозът е най-популярната билка. Името му произлиза от гръцката дума, която означава „каменна целина“ (магданозът е сроден, целина). Това е двугодишно, което ще се връща в градината година след година, след като бъде създадено.

Ползи за здравето

Клонче магданоз може да направи много повече от това да украси чинията ви. Магданозът съдържа два вида необичайни компоненти, които предлагат уникални ползи за здравето. Първият вид са компонентите на етеричното масло - включително миристицин, Лайм, евгеноли алфа-туен. Вторият тип включва флавоноидите apiin, апигенин, кризоериол, и лутеолин.

Насърчаване на оптимално здраве

Летливите масла от магданоз, особено миристицин - показват, че инхибират образуването на тумори при проучвания върху животни и най-важното - образуването на тумори в белите дробове. Доказано е също, че миристицинът активира ензима Глутатион-S-трансфераза, което помага да се прикрепи молекулата на глутатиона, окислява молекули, които иначе причиняват хаос в тялото. Активността на летливите масла от магданоз го определя като "хемопротективна" храна и по-специално като храна, която може да помогне за неутрализирането на някои видове канцерогени (като бензопирени, частта от цигарения дим и дим от въглен на скара).

Богат източник на антиоксиданти, хранителни вещества

Доказано е, че флавоноидите в магданоза - особено лутеолинът - функционират като антиоксиданти, които се комбинират с високореактивни кислородсъдържащи молекули (наречени кислородни радикали) и помагат за предотвратяване на увреждане на клетките на базата на кислород. Освен това екстракти от магданоз са били използвани в проучвания върху животни, за да помогнат за увеличаване на антиоксидантния капацитет на кръвта.

Освен своите етерични масла и флавоноиди, магданозът е отличен източник на витамин С и добър източник на витамин А (главно поради концентрацията на провитамин А каротеноид, бета-каротин).

Витамин С има много различни функции. Това е основният водоразтворим антиоксидант на тялото, който прави безвредни иначе опасните свободни радикали във всички водоразтворими области на тялото. Високите нива на свободни радикали помагат за развитието и протичането на голямо разнообразие от заболявания, включително атеросклероза, рак на дебелото черво, диабет и астма. Това може да обясни защо хората, които консумират здравословни количества храни, съдържащи витамин С, намаляват рисковете за всички тези състояния. Витамин С също е мощен противовъзпалителен агент, което обяснява неговата полезност при състояния като остеоартрит и ревматоиден артрит. И тъй като витамин С е необходим за здравословната функция на имунната система, той може да бъде полезен и за предотвратяване на повтарящи се ушни инфекции или настинки.

Бета-каротинът, друг важен антиоксидант, действа в мастноразтворимите области на тялото. Диетите с високо съдържание на бета-каротинови храни също са свързани с намален риск за развитието и прогресирането на заболявания като атеросклероза, диабет и рак на дебелото черво. Подобно на витамин С, бета-каротинът също може да бъде полезен за намаляване на тежестта на астма, остеоартрит и ревматоиден артрит. А бета-каротинът се превръща от организма във витамин А, хранително вещество, толкова важно за силната имунна система, че прякорът му е „антиинфекциозният витамин“.

Магданоз за здраво сърце

Магданозът е добър източник на фолиева киселина, един от най-важните витамини от група В. Въпреки че играе многобройни роли в тялото, една от най-важните му роли във връзка със сърдечно-съдовото здраве е да участва в процеса, чрез който тялото се трансформира Хомоцистеин в доброкачествени молекули. Хомоцистеинът е потенциално опасна молекула, която при високи нива може директно да увреди кръвоносните съдове, а високите нива на хомоцистеин водят до значително повишен риск от инфаркт и инсулт при хора с атеросклероза или диабетно сърдечно заболяване. Наслаждаването на храни с високо съдържание на фолиева киселина, като магданоз, е особено добра идея за хора, които имат или искат да предотвратят тези заболявания. Фолиевата киселина също е важно хранително вещество за правилното клетъчно делене и следователно е жизненоважна за профилактиката на рака в две области на тялото, бързо делящите се клетки на дебелото черво и, при жените, на шийката на матката.

Защита срещу ревматоиден артрит

Докато едно проучване предполага, че високите дози допълнителен витамин С правят остеоартрит, вид дегенеративен артрит, който се проявява по-зле с лабораторията, друго предполага, че храни, богати на витамин С, като магданоз, предлагат на хората защита срещу възпалителен полиартрит, форма на ревматоиден артрит, който засяга две или повече стави.

Резултатите, представени в Анали на ревматичните заболявания са извлечени от проучване на повече от 20 000 субекти, които са водили дневници за диети и са били без артрит, когато е започнало проучването, и са се фокусирали върху субекти, които са развили възпалителен полиартрит и подобни лица, които са останали без артрит през периода период на проследяване. Субектите, които са консумирали най-малки количества храни, богати на витамин С, са имали повече от три пъти по-голяма вероятност да получат артрит, отколкото тези, които са консумирали най-големи количества.

Така че, следващия път магданозът в чинията ви като гарнитура, осъзнайте истинската му стойност и разгледайте способностите му да подобри здравето ви. Като допълнителен бонус ще се насладите и на легендарната способност на магданоза да пречиства вкусовите ви рецептори и дъха в края на храненето ви.

описание

Докато магданозът е чудесно питателна и лечебна храна, той често е недооценен. Повечето хора не осъзнават, че този зеленчук има повече приложения, отколкото просто декоративна гарнитура, придружаваща ресторантските ястия. Те малко знаеха, че магданозът всъщност е склад на хранителни вещества и има вкусен зелен и жив вкус.

Двата най-популярни вида магданоз са къдравият магданоз и италианският магданоз с плоски листа. Италианският вариант има ароматен и по-малко горчив вкус от къдравия сорт. Има и друг вид магданоз, известен като ряпа (или хамбург), който се култивира заради корените си, които са като салсиф и репей. Магданозът е един от Umbelliferae - Семейство растения и техните латински имена Petroselinum crispum.

история

Магданозът е роден в средиземноморския регион на Южна Европа. Докато е бил отглеждан преди повече от 2000 години, магданозът е бил използван медицински, преди да се консумира като храна. Древните гърци са смятали магданоза за свещен, използвайте го не само за украса на победителите в спортни състезания, но и за украса на гробовете на починалия. Практиката да се използва магданоз като гарнитура всъщност има дълга история, която може да бъде проследена до цивилизацията на древните римляни.

Макар да е несигурно кога магданозът е започнал да се консумира като подправка, изглежда, че е някъде през Средновековието в Европа. Някои историци приписват на Карл Велики популярността му, защото той е нараснал по неговите земи.

В някои страни сортът къдрави листа става все по-популярен. Това може да има корени в древното предразположение към този вид, тъй като хората често не са склонни да консумират сорта плоски листа, защото прилича на магданоз глупак, отровен плевел.

Магданоз с корен от ряпа (или Хамбург), сравнително нов вид, който е разработен едва през последните двеста години, едва наскоро започна да набира популярност.

Така че изберете и спестете

Когато е възможно, изберете пресен магданоз пред изсушената форма на растението, тъй като е по-добър на вкус. Изберете пресен магданоз, който е наситено зелен на цвят и изглежда свеж и свеж. Избягвайте гроздето, листата, които са изсъхнали или жълти, тъй като това показва, че сте или твърде зрели, или повредени. Точно както при другите сушени билки, ако решите да купите сушени магданозови люспи, опитайте се да изберете биологично отгледан магданоз, тъй като това ще ви даде повече увереност, че билките не са били облъчени.

Пресният магданоз трябва да се съхранява в хладилник в найлонов плик. Ако магданозът е изсъхнал леко, или го поръсете леко с малко вода, или го измийте, без да изсъхвате напълно, преди да го приберете в хладилника.

Ако имате излишен магданоз от плоски листа, можете лесно да го изсушите на един слой върху чиста кухненска кърпа. След като изсъхне, трябва да се съхранява в плътно затворен съд на хладно, тъмно и сухо място. Къдравият магданоз се запазва най-добре чрез замразяване, за разлика от сушенето. Въпреки че запазва по-голямата част от вкуса си, има тенденция да губи своята острота, така че е най-добре в рецептите, без първо да ги размразява.

Съвети за приготвяне и готвене

Съвети за приготвяне на магданоз

Пресният магданоз трябва да се измие непосредствено преди, тъй като е много крехък. Най-добрият начин за почистване е точно като спанака. Поставете го в купа със студена вода и го размахайте с ръце. Това ще направи възможно премахването на пясък или мръсотия. Извадете листата от водата, изпразнете купата, напълнете я с чиста вода и повторете този процес, докато във водата не остане мръсотия.

Тъй като има по-силен вкус от къдравия сорт, италианският плосък листен магданоз е по-добър за готвене и следователно обикновено е предпочитаният вид за горещи ястия. Трябва да се добави към края на процеса на готвене, така че да запази най-добре вкуса, цвета и хранителната си стойност.

Ако имате светъл сос, използвайте стъблата на този сорт, за разлика от листата, така че сосът да предава вкуса на магданоза, но не със зеления си цвят.

Как да се наслаждавате

Няколко бързи идеи ще ви послужат

Комбинирайте нарязан магданоз с пшеница булгур, нарязан зелен лук (шалот), мента, лимонов сок и зехтин, за да направите класическото ястие от Близкия изток, табули.
Добавете магданоз към сос песто, за да придадете структура на зеления му цвят.
Комбинирайте нарязан магданоз, чесън и лимонова кора и го използвайте като разтривка за пилешко, агнешко и говеждо месо.
Използвайте магданоз в супи и доматени сосове.
Сервирайте цветна салата от копър, портокал, чери домати, тиквени семки и магданоз.
Нарязаният магданоз може да поръси по различни рецепти, включително салати, зеленчукови соте и риба на скара.

За някои от любимите ни рецепти по рецепти.

Хранителен профил

Магданозът е отличен витамин К и витамин С, както и добър източник на витамин А, фолиева киселина и желязо. Етеричните компоненти на магданоза са миристицин, лимонен, евгенол и алфа-туен. Неговите флавоноиди включват апиин, апигенин, кризоериол и лутеолин.