Калории и хранителни стойности на маракуя от маракуя
Семейството Passifloraceae се състои от около 400 вида. Плодовете на маракуята са много богати на витамини, като в жълтите плодове има особено голям дял лимонена киселина. Плодът има около 250 черни костички в пулпата. Състои се от 32% сок. Ако премахнете кожата и семената, вече имате чистия сок от маракуя.
Най-лесният начин да получите сок е да поставите пулпата в блендер и да излеете сместа от семена, кожа и сок през сито. Ако добавите малко лимонов сок към сока от маракуя, ще получите популярна напитка, подходяща и за диабетици.
Свойства на маракуя
Отглеждане и обработка на маракуя
Passiflora edulis е често срещана в тропическите и субтропичните области. Страстните плодове се отглеждат особено в Южна Америка, Мексико, Австралия, Нова Зеландия, Южна Африка, Кения, Калифорния, Хавай, Източна Индия и Тенерифе и сега също растат диво там.
Отглеждането на растения от маракуя се извършва на винени плантации. Там цветята се опрашват на ръка, тъй като за действителното опрашване са необходими специални пчели. При отглеждането растенията Passiflora edulis се отглеждат от семена и се отглеждат на четири реда върху телени спирали.
В тропическите гори общата продължителност на живота на растението с маракуя може да достигне до няколко десетилетия, но само около пет до шест години за култивираните растения. В тропическите и субтропичните ширини насекомите опрашват цветята. Ако над цветето прелетят твърде малко насекоми, опрашването няма да бъде успешно.
Можете да очаквате плодовете от маракуя да бъдат събрани само когато растението е на две години. Зрелите плодове са или тъмно жълти или лилави на цвят, в зависимост от вида Passiflora edulis. Трябва да се събират само узрели плодове, тъй като маракуята не може да узрее.
Калории, хранителни стойности и съставки на Maracuja
The Маракуя съдържа 97 калории (kcal) на 100 грама, 0,7 грама мазнини и без холестерол. Също така съдържа витамини А и С, както и калций, желязо, магнезий, 28 mg натрий и 348 mg калий. 23 грама въглехидрати, 2,2 грама протеини и 11 грама захар.
Здравословни свойства на маракуя
Съставките на Passiflora edulis имат стимулиращ съня, релаксиращ ефект и имат понижаващ кръвта ефект при депресия и тревожност. Твърде високата доза има вредни ефекти, особено когато се смесва с определени храни, тъй като Passiflora edulis има моноаминооксидазни инхибиращи ензими.
Основните активни съставки са флаваноиди, например витексин, и кумарини, като умбелиферон и кумарин. Освен това плодовете съдържат много малтол, витамин С и ниацин. Флавоноидите и кумарините принадлежат към класа фенилпропани.
Те се синтезират в растението като антибиотици и естествени пестициди, но също така и като атрактанти за опрашване и за защита срещу ултравиолетова светлина. Ароматните аминокиселини фенилаланин и тирозин, които идват от шикиматния път, произвеждат канелна киселина и р-кумарова киселина след дезаминиране.
Флаваноидите, като изофлавони и антоцианидини, имат друг ароматен пръстен в допълнение към структурата на фенилпропан. Umbelliferone е кумарин. Те възникват от затваряне на пръстена от кумарова киселина.
Маракуя в кухнята
Маракуйята има дебела, гладка кожица, която при узряване става по-тънка и набръчкана.
Вкусът на жълтия маракуя е малко по-нисък от този на тъмночервения виолетов, като цяло е по-сладък и с по-малка киселинност.
Маракуята не може да узрее след прибиране на реколтата, така че на пазара не трябва да има зелени плодове, а само жълти. Плодовете достигат максималното си състояние на зрялост и по този начин най-добрия си вкус, когато кожата, подобна на кожата, стане леко набръчкана.
Поради високото си съдържание на киселина, маракуята е известна предимно като индустриално произведен сок или компонент на мултивитаминни сокове. За да се получи сокът от пресни маракуи, най-добре е да се разбие плодовото желе с миксер и след това да се втрие масата през сито, за да се хване сокът. Маракуйята може да се яде и прясна, на която се нарязва в средата, полива се с малко лимонов сок и се лъжица.