КАЛОРИИ И ХРАНИТЕЛНИ СРЕДСТВА
Сам; Барнс; фотография; натюрморт; течност; храна; pr; фотограф
В този откъс от „Яжте като животните“ Дейвид Раубенхаймер и Стивън Джей Симпсън обясняват какво представляват калориите и защо трябва да ядем толкова много храни и защо не можем да живеем без мастни киселини.
Като се има предвид, че храненето е сложно, трябва да зададем един прост въпрос: Защо да ядем?
Днес храната със сигурност се е превърнала в източник на объркване и безпокойство, което е жалко, защото храната е източник и на много добри неща. Всъщност храната ни свързва социално и културно. Той доставя много удоволствие, като осигурява на тялото ни всичко необходимо, за да функционира нормално.
Енергията е най-познатото от нещата, от които се нуждаем от храната. Не минава ден, без да видим хранителната стойност на храната, която ядем. Всеки ден получаваме съвети, указания, хранителни насоки, които предупреждават за това колко трябва да ядем. Етикетите обаче не използват думата „енергия“. Вероятно сте по-запознати с термина „калории“.
Но какви точно са калориите?
Калориите са просто мерни единици за енергия, равни на количеството топлина, необходимо за повишаване на температурата на един грам вода, при нормално атмосферно налягане, от 14,5 на 15,5 ° C.
Изключително вярно е това, което ние, учените, обикновено харесваме.
Калорията понякога се нарича нискокалорична (cal), за да се различава лесно от килокалорията, наричана още висококалорична (Cal), равна на 1000 калории. Може да сте виждали енергийното съдържание на храна, представена също под формата на kJ (килоджаули), заедно с kcal.
Всички храни съдържат калории, с изключение на водата. Без енергия тялото ни не може да направи нищо, включително да използва хранителни вещества.
Енергията идва от основните хранителни вещества в нашата диета, известни като макронутриенти, всеки от които е химически различен. След като консумираме тези хранителни горива, които включват протеини, въглехидрати и мазнини, те се трансформират в по-малки молекули, последвано от изгарянето им.
Макронутриентите осигуряват повече от енергия. Протеините и аминокиселините също осигуряват азота, необходим на ензимите и молекулите, които съхраняват информация за ДНК и РНК. Ето защо е много важно нашата диета да съдържа протеини.
В много проучвания мазнините и въглехидратите са се превърнали в почти друг начин за наричане на „калории“. Консумацията на мазнини помага на тялото да се "изолира" при ниски температури, да съхранява витамини, да поддържа кожата хидратирана, защитавайки нашите очни ябълки и стави.
Блоковете от мастни киселини изграждат мембраната, която заобикаля всяка клетка в тялото ни, а специалните мазнини, наречени стерини, служат като пратеници, които помагат за координирането на сложния химичен процес, който ни поддържа живи. Ето защо е много важно нашата диета да съдържа мастни киселини.
Въглехидратите включват захари, нишесте и фибри. Подобно на протеините и мазнините, повечето въглехидрати се състоят от по-малки единици, в този случай наречени прости захари, като глюкоза и фруктоза. Хранителните свойства на различните въглехидрати зависят от прости захари и от това колко тясно са свързани. Най-разпространеният въглехидрат е целулозата от растителни влакна, която има плътни глюкозни единици, толкова плътни, че не можем да ги усвоим.
Глюкозата е особено важна, защото тя е основният въглехидрат, от който зависи тялото ни. В допълнение към осигуряването на енергия, глюкозата играе важна роля в изграждането на ДНК и РНК.
Телата ни могат да създават глюкоза чрез разграждане на протеини и мазнини. Строго погледнато, не е нужно да ядем въглехидрати, за да получим глюкоза. Но не можем да кажем, че въобще не трябва да ядем въглехидрати.
Всичко това са само макронутриенти. Необходими са и витамини и минерали, въпреки че те се прилагат в малки количества в сравнение с трите основни категории, представени по-горе, поради което се наричат микроелементи.
Те имат много свойства в тялото. Но имайте предвид, че натрий, калций, магнезий, калий и хлорид генерират електрически токове, които помагат на сърцето и нервните клетки да функционират чрез нервни импулси.
Схематичната структура по-горе показва връзката между храната, хранителните вещества и енергията
Диаграмата по-горе предоставя обобщение на храната.
Според схемата храните са сложни смеси от хранителни вещества. Диетите са сложни смеси от храни. За да разберем храненето, трябва да помислим не просто за използване на хранителни вещества, а по-скоро за създаване на баланс на хранителните вещества в тези смеси.
За да расте едно животно, то трябва да яде макро и микроелементи, в подходящи количества, нито твърде много, нито твърде малко. Някои животни, като паразити, които живеят в тялото на своя гостоприемник, получават всички необходими хранителни вещества в нужните количества от един източник на храна. За тях изборът на подходяща диета е лесен.
Всички бозайници, включително и нас, имат късмета да започнат живота си при такива идеални обстоятелства, защото майчиното мляко е най-близко до идеално балансираното хранене. Съдържа в подходящи пропорции всичко, което е необходимо на новороденото да расте. Но след отбиването на бозайник, храненето става много по-сложна задача.
Нещата, които ядем, са съставени от хранителни вещества в безкрайни комбинации. Някои храни са по-богати на протеини, други на мазнини или въглехидрати, но всички те са смеси. Няма нито една хранителна храна.
Тестените изделия и хлябът със сигурност са с високо съдържание на въглехидрати, но около 10% от енергията, която съдържат, идва от протеините. Една пържола е богат източник на протеини, но повече от половината от нея е вода, заедно с много мазнини и минерали.
Ние, хората, усложняваме нещата още повече, защото за разлика от другите животни, ние обикновено не ядем прости храни, а ги комбинираме в различни рецепти. След това комбинираме храненията в различни диети и хранителни схеми, изпращайки сложни смеси от хранителни вещества и други вещества в тялото ни, където те взаимодействат с нашата физиология.
Сега си представете, че трябва съзнателно да изчисляваме и балансираме правилната смес три пъти на ден. Всички бихме имали нужда от докторска степен по математика и дори тогава изчисленията не биха ни дали време да правим нещо друго.
За щастие природата е в състояние да се справи със сложни предизвикателства като тази, без математика и компютри.