Калорична бомба с тъмен шоколад и карамел; Целуни готвача
Калорична бомба с тъмен шоколад и карамел
Струва ми се важно сладкото или соленото да съответства на личността на човека, за когото го приготвям.
Но ето, че един ден след като влязох в сайта на Линда, просто не можех да не се чудя колко много кратко и откровено попитах Йоана дали иска този десерт за рождения си ден. Не чаках да ме попита дали мога да й направя нещо. Просто се оставям да бъда воден от ръката на съдбата (и калориите) и със звездите на Санди Бел в очите си нападнах.
Така че един ден на 4 март тази година работех усилено и с голямо любопитство върху бомбата. Какви вълни от сирене и кондензирано мляко с вкус на ванилия, карамел с мляко, тъмен шоколад с кокосово мляко ми беше дадено да направя: изсипах ги отгоре надолу в тавата и се наслаждавах на всяка сладка и вискозна дюна.
Чакай малко. Вода ми дойде в устата.
Така. Нека се върна. Обработих основата и я оставих да се втвърди за една нощ. И на следващия ден, рано сутринта, направих карамела с масло и мляко, а ганаша с кокосово мляко (тогава разбрах, че вече нямам сладка сметана, така че това беше първата идея, която ми дойде на ум и което работи).
За тава с диаметър 28 см се нуждаем от следното:
Съставки за чийзкейк (основа)
300 г бисквити Орео - Линда е скандинавска, тортата е готическа (така, по мой вкус)
100 г масло
800 g прясно сирене (прясно сирене/маскарпоне/рикота/филаделфия и др.)
1 кутия подсладено кондензирано мляко
100 г бяла пудра захар
4-5 супени лъжици лимонов сок
2 супени лъжици ванилов екстракт (или шушулка ванилия или саше ванилова захар)
3 големи яйца
100 g тъмен шоколад (над 60% какао)
Няколко клончета мента
Съставки за карамел
200 мл мазно мляко или сладка сметана (или кокосово мляко) - за по-добра течливост под кората на ганаш препоръчвам мазно мляко (3,5%)
200 г захар
30 г масло
Съставки за шоколадов ганаш
100 мл кокосово мляко или 32% сладка сметана
100 g тъмен шоколад (над 60% какао)
За декорация
15-16 пекани (бадеми/нормални ядки, за предпочитане)
Първо се прави скучното, а именно почистването (премахването) на белия крем от бисквитите. След това се смила на ситно в кухненски робот и се смесва добре с разтопеното масло. Поставете в тава, разпределете равномерно върху основата и стените и притиснете с лъжица. Оставете в хладилника за 15-20 минути.
Крема сиренето се смесва със захар, лимонов сок, екстракт от ванилия, кондензирано мляко и яйца, едно по едно. Разбъркайте добре, но не настоявайте за смесване, иначе се напука при печене. Отделете една трета от състава и смесете със 100 грама разтопен шоколад в марината.
Извадете тавата от хладилника, изсипете слоя, смесен с шоколад, след това бавно, останалата част от крема. Поставете тавата в друга тава (когато маслото се разтопи, ако тавата не е снабдена със защитен пръстен в основата, маслото ще потече и ще изгори във фурната).
Поставете в предварително загрятата фурна на 160 градуса С и оставете за час, час и четвърт или докато центърът вече не се разклаща силно, ако внимателно разклатим тавата.
Оставете да се охлади и приберете в хладилника за няколко часа (оставих за една нощ).
Състав на карамела: поставете захарта в купа на огъня. След като всичко се разтопи, добавете добре загрятото мляко преди това (ако е излято на студено е възможно да поръсите навсякъде), разбъркайте малко и го оставете да образува големи мехурчета по цялата повърхност. след това добавете маслото, кубче по кубче. Оставете настрана да се охлади.
За ганаш загрейте кокосовото мляко или сладката сметана до точка на кипене. Поставете го така, върху шоколада, натрошен на парчета, и го оставете, докато се разтопи. Разбъркайте, докато се смесят добре (но не прекалено много, за да се режат).
Извадете тортата от хладилника, след което внимателно отстранете стената от тавата. Върху него се изсипва карамелът, разстила се и се излива малко по краищата. Оставете за 5-6 минути и елате с ганаша. Изсипете, разнесете леко навсякъде и изсипете по краищата.
Пеканите се оставят в микровълновата печка за около два до три пъти за 2 минути (за да можете да проверите дали не изгарят) или се пекат в нормалната фурна за 15 минути при 175 градуса С.
Оставете да се охлади за около 30 минути.
Нарежете с нож, чието острие е загрято в гореща вода. Ганашът е твърд и когато резените се режат, по-мекият карамел отдолу се излива под него 😀