Календа - готвенето като ритуал

Кулинарният ритуал

Кухня и култура в глобализирания свят на XXI век

Кухня и култура в глобализирания свят на 21 век

Публикувано в петък, 31 март 2017 г. от Céline Guilleux

Симпозиумът „Кулинарният ритуал“ е замислен като колективно отражение около подходите на кулинарните практики от социалните науки. Предлагайки влизането чрез понятието „ритуал“, те трябва да настояват върху факта, че кулинарните практики свързват хората, жестовете и социалните представи в точни рамки, поставени колективно.

Смята се, че симпозиумът „Готвенето като ритуал“ е колективно размишление за подходите на готвенето от социалните науки. Чрез разглеждане на темата чрез понятието „ритуал“, целта е да се подчертае фактът, че готвенето свързва хора, жестове и социални представи в специфични рамки, поставени колективно.

Лион, 29 юни 2017 г.

Докато областта на храните отнема много време, за да заинтересува хуманитарните науки, тя най-накрая се е утвърдила в продължение на 20 години сама по себе си, генерирайки множество публикации в различни дисциплини (Albala, 2012; Murcott, Belasco & Jackson, 2013 ), включително социалните науки отдавна не са склонни да го смятат за достатъчно сериозен, за да представляват интерес. Въпреки това, сред широкия спектър от практики и представяния, които обхващат храната, кулинарните практики остават относително малко присъстващи. В социологията и антропологията, въпреки някои пионерски разработки, изследванията върху кулинарните практики остават редки и различни (Sutton, 2016).

Вярно е, че субектът е трудно достъпен, макар и само поради трудността да го определим. Какво всъщност е готвенето? От подготовката, разработена в продължение на няколко часа, до смесването на салата в торби и консервирана царевица, видът на операцията и нивото на инвестиция се различават значително в зависимост от контекста и участниците. В допълнение, връзката между вида практика и нейното определение като „кулинарна практика“ силно зависи от съответната културна област (Fischler & Masson, 2008). Отвъд проблема с дефиницията има и въпросът как да се подходи към този обект, тъй като той мобилизира както материални, функционални, технически, социални и културни измерения. И накрая, кулинарните практики, като хранителните практики в по-широк смисъл, са силно повлияни от глобализацията, като по този начин претърпяват бърза и сложна еволюция.

За да се отчетат социалните и културни измерения на кулинарните практики (професионални или битови) от обща основа за размисъл, ни се стори интересно да ги разглеждаме като ритуали - в подход към термина, включващ „профански ритуали“ (Rivière, 1995) или „светски ритуали“ (Moore & Myerhoff, 1977) -, като се вземат предвид следните аргументи:

Кулинарните практики се извършват в специално пространство, със специфично оборудване и в съответствие с точна последователност от жестове.
В много общества хората, упълномощени да приготвят ястието, принадлежат към определени социални групи.
Този набор от практики се повтаря редовно (ежедневно) и варира в зависимост от вида на разглежданото хранене (ежедневно хранене, прием на гости, празнично хранене и т.н.)
Тези жестове отговарят на набор от символични функции, първата от които е да се включат набор от основни съставки в това, което Жан-Пиер Пулен нарича „ядливото пространство“, а именно набор от елементи, които са направили разликата. определена човешка група, според прагматични и символични критерии, за да бъде погълната (Poulain, 2002, стр. 228-229). Кулинарните практики могат също така да имат функциите, наред с други неща, да утвърждават специфична културна идентичност или да създават групово сближаване.
Ефективността на практиките зависи не само от техническите параметри, свързани с физико-химичните и сензорните измерения, но и от набор от социални представи, свързани както с продуктите, така и с процесите.

Документите не трябва непременно да изследват всяко от тези измерения, но да помагат да се хвърли светлина върху някои от тези аспекти, които съставляват определението за ритуал. По този начин те ще могат да се обърнат по-специално (ако е възможно чрез свързване на различни аспекти):

Пространствените измерения на кулинарните практики.

Размери на материала (метод на избор, оборудване със символично или идентично значение и др.).
Физическата инвестиция, включена в практиката на готвене.
Социални норми и обичаи, обуславящи идентичността на готвачите.
Искания за самоличност, свързани с определени кулинарни практики.
Празничните, сезонните и календарните особености на кулинарните практики.
Социални представи, свързани с кулинарни практики, обуславящи храни.
Развития и трансформации в практики, свързани с глобализиран обмен.

Докладите могат да идват от изследователи в областта на хуманитарните и социалните науки, но също и от участници от други области (агро-хранително-вкусовата промишленост, неправителствени организации, публични политики и др.), Сблъскващи се с тези теми.

Предлагат се предложения за комуникация

до 30 април 2017г

най-късно до [email protected], с темата „Call Symposium Cooking 2017“.

Тези предложения (на френски или на английски) трябва да съдържат: