Какво знае агнешкото агнешко, печено със зеленчуци и сливи - Сладка муцуна
За първото си причастие получих агнешкообразна ванилова сметана от моите кумове. Това беше единственият път, когато консумирах агне през детството си, така че страстта ми към него идва от по-късни времена. Унгарското агне е с много добро качество, голяма част от него не се продава вкъщи, но някои хора се страхуват, защото е трудно да се предскаже какво сме получили като агне, а също така е трудно да се подготви. Скоро ще се спра на всяка дилема с агнешкото и ще препоръчам проста рецепта от няколко поколения отстрани, която може да отиде при бебета и родители без никакви модификации.
Наистина агнешко е това, което месарят даде?
Агнешкото е едно от първите опитомени животни, отглеждано хиляди години заради месото, млякото и козината си. Млякото живее до навършване на 4 (според други източници на 6) седмици и след това, тежащо около 10 килограма, преминава към трева и с времето към фураж. Най-слабото агне, използвано в италианската гастрономия като agnallo da latte, се получава от животни до 20 килограма: меки, меки, бледи на цвят, уморени в розово, с млечно, тревисто пасище на небцето. До 25 килограма все още може да се нарече агнешко, около 30 килограма печено агне е името.
Ако сте на 14 месеца и сте сменили зъбите си, вече сте тийнейджърска овца. Рядко можете да получите изпражнения (никога не съм го виждал), което е овен с тестис в младостта си, вкусът се казва, че е по-слаб.
Нарязването на по-голямо агне е по-икономично поради размера си, така че наистина крехко месо рядко се предлага. Месото на младите овце е по-стегнато, вече мазно, цветът му е червеникав. Ако агнешки крак е по-тежък от един и половина до два килограма, едно рамо до рамо, може да подозираме, че се насочва към юношеството.
Между другото, в Унгария се отглеждат много породи овце, от унгарския меринос до стелажа Hortobágy до английските породи Suffolk и френски. Ако някой се интересува повече от това, ето списък на животновъдите.
Кога е вашият сезон?
Пролетта е най-вероятно да бъде получена и ние можем най-много да се доверим на нейното качество. Печеното великденско агне току-що се е разпространило в съответствие с ритъма на природата, но дълго време не е било законно овцете да бъдат против него само през пролетта. Сега, в началото на есента, видях агнешко няколко пъти, например на пазара Bosnyák tér. През есента и зимата, разбира се, е по-вероятно да получим новозеландско агне.
Здравословно?
Пастет от агнешки черен дроб със сладко от червен лук за деца - ето неговата рецепта
Фактът, че той е добър източник на протеин, може да се досетите от факта, че той се предлага от месаря, но дори знаете, че съдържа витамин В12, който помага за кръвообразуването. Ниацинът (участва в синтеза на различни хормони и производството на енергия в организма) и рибофлавин (освен всичко друго помага и на хемопоезата) също се споменават в неговия полезен състав. Освен това е източник на цинк, мед и желязо, особено във вътрешността му, а според някои източници съдържа и Омега 3 мастни киселини. Той обаче е богат и на наситени мастни киселини и калории, което също си струва да се обмисли и че е богат и на пурин, който се препоръчва на хората с бъбречна недостатъчност да избягват.
Колко натоварва околната среда?
Обикновено тези, които имат резерви към месото, се страхуват от условията, използвани в индустриалните жилища и отглеждането на животни. От тази гледна точка си струва да изберете месо, карантии и пасищни животни на млади животни (това е обширно, екстензивно земеделие). Освен всичко друго, тези меса са по-силни по отношение на хранителната стойност, те са по-богати на витамин А и каротини, а животните събират много микроелементи от билки и билки. Пашата е по-малко обременяваща за околната среда и за животните, само дивечът е по-устойчив (тук е интересна публикация в блога за начините за паша на овце и как пашата също играе роля в предотвратяването на горски пожари).