Какво всъщност представляват протеините; д; аптечно списание
Протеините, наричани още протеини, са елементарни градивни елементи на целия живот и имат много ключови функции. Те са нещата, от които са изградени телесните клетки, ензимите и хормоните
Млечните продукти съдържат много протеини - но сиренето например също съдържа много мазнини
Протеините са градивните елементи на целия живот и имат редица важни функции в човешкото тяло. Като един от трите основни или макро хранителни вещества, протеините - освен въглехидратите и мазнините - също играят важна роля като доставчици на енергия. При четири килокалории на грам, протеините съдържат точно толкова калории, колкото и въглехидратите. С девет килокалории на грам, мазнините имат повече от два пъти повече енергия. От химическа гледна точка хранителните протеини се състоят от дълги вериги, аминокиселините. Има някои аминокиселини, от които тялото се нуждае абсолютно, но не може да произвежда самостоятелно. Тези така наречени незаменими аминокиселини са жизненоважни и трябва да се приемат с протеини от храната.
Протеин: енергиен източник и градивен елемент на клетките
Протеините са строителни материали за клетки и тъкани, например мускулни влакна, органи и кръв. Но ензимите, различни хормони, като инсулин, и антителата на имунната система също са изградени от аминокиселини. „Тъй като клетките на тялото ни непрекъснато се обновяват, те зависят от редовен прием на протеини“, казва диетологът Silke Restemeyer от Германското общество по хранене (DGE). Това не зависи само от количеството, но и от качеството на протеините. В допълнение към незаменимите или незаменими аминокиселини, които организмът не може да произведе сам, с храната трябва да се консумират и достатъчно количество т. Нар. Разходни аминокиселини. "Колкото по-сходен е аминокиселинният модел на хранителния протеин с този на собствения протеин на тялото, толкова по-висока е неговата биологична стойност. Биологичната стойност показва колко грама телесни протеини могат да се получат от 100 грама хранителен протеин", обяснява Рестемайер.
Протеини с висока биологична стойност
Нискомаслено мляко и млечни продукти, нискомаслено месо, риба и яйца съдържат протеини с висока биологична стойност. Но храните на растителна основа като зърнени люспи, хляб, картофи и бобови растения също съдържат протеини, макар и с по-ниска биологична стойност. "Чрез комбиниране на животински и растителни хранителни протеини може да се постигне по-висока биологична стойност като цяло. Различните протеини се допълват взаимно", казва Рестемайер.
Ето как протеините работят в тялото
Диетичните протеини са съставна аминокиселина. „В червата ензимите разграждат хранителните протеини, така че аминокиселините се транспортират чрез кръвния поток до местоназначението им в тялото“, казва професор Йоханес Ердман, интернист и ръководител на хранителна медицина в Университета за приложни науки Weihenstephan-Triesdorf. „Градивните елементи на живота“ имат различни функции там: Протеините поддържат структурата на телесните ни клетки, но ензимите и хормоните, които регулират важните телесни процеси, също се нуждаят от аминокиселини за тяхната структура и функции.
Колко протеин е здравословен?
Дефицитът на протеини води до физическо, в краен случай дори психическо, недоразвитие, особено по време на растеж. Този риск обаче не съществува в индустриализираните страни. Препоръчителният прием на протеин на ден е 0,8 грама на килограм телесно тегло за възрастни и 0,9 грама на килограм телесно тегло за деца и подрастващи.
Повечето хора са по-склонни да консумират повече протеин от препоръчителната дневна доза. Въпреки това, увеличеният прием на протеини обикновено не е вреден за здравите хора. „Аминокиселините, от които тялото вече не се нуждае, се превръщат наред с други неща в урея и се екскретират отново през бъбреците“, обяснява професор Ердман. „Здравите бъбреци обаче не се увреждат от излишък на протеин.“ Лекарите обаче съветват ограничаването на количеството протеин в диетата при бъбречни заболявания.
Много богати на протеини животински продукти като колбаси, колбаси и сирене също съдържат значително количество мазнини. Прекомерната консумация не само насърчава наддаването на тегло в дългосрочен план, но също така може да доведе до нарушения на метаболизма на мазнините. „По-добре би било да се ядат храни, съдържащи протеини, с малко мазнини, например месо с ниско съдържание на мазнини и наденица с ниско съдържание на мазнини, млечни продукти като кварк, крема сирене и кисело мляко, както и яйца“, препоръчва Erdmann.
Протеини и мускули
Мускулите са богати на протеини, точно така. Погрешно е обаче, че мускулната маса се натрупва по-бързо чрез увеличен прием на протеини. „Мускулите се изграждат чрез подходящо обучение, а не чрез консумация на протеини“, казва Ердман. Докато физическата активност увеличава количеството протеини, изграждащо и разграждащо процесите в мускулите, средното количество протеин, консумирано с храна, е напълно достатъчно, за да покрие нуждите от протеин - дори това на спортистите, ако те са разнообразни и полезни според повишената енергийна нужда фураж. Въпреки това се препоръчва повишено внимание при екстремни диети: Ако приемът на калории е значително намален, тялото не само разгражда мазнините, но и мускулната тъкан.