Какво вино да пиете с гъши дроб, птиче месо и гъби
Изискани ястия, които предлагат възможност за вкус на меки, сухи или пенливи бели и деликатни червени, търпеливо отлежали в избата.
Полу сварен гъши дроб
Полу свареният гъши дроб се различава от традиционния консервиран гъши дроб по това, че както подсказва името му, той не е напълно приготвен. Следователно поддържа мекота и топене и предлага фини и деликатни аромати на лешник и прясно масло. Сервира се с препечен селски хляб, подсилен със завой от прясно смлян пипер и щипка флер де сел, но също така и със сандвич хляб, бриош или меденки и различни гарнитури като плодови мармалади или сладко от лук.
По традиция той е придружен от сладки вина. Можем да цитираме (по неизчерпателен начин) много класическите Sauternes, но също и Loupiac, Barsac, Pacherenc-du-Vic-Bilh, Monbazillac, Jurançon Gaillac Sweet, за да останем само на големия югозапад. Въпреки това има сладки вина в много лозя като Лоара или Елзас и е за предпочитане да се изберат полусухи вина, за да не се натоварва небцето със захар от началото на храненето. Възможно е дори да сервирате сух бял. Ще мислим за сорта грозде Шардоне, който дава елегантни и хармонични вина, особено в лозята Бургундия, като тези от апелативната група Pouilly-Fuissé. За своя празничен характер и за пикантен акорд също се препоръчва шампанско (от най-мекото до най-сухото): полусекунда, сухо или грубо.
Празнични домашни птици
Турция, капун, птици, гъски, празнични домашни птици, налични по време на честванията в края на годината, представляват най-доброто от стопанския двор. Най-доброто в категорията: домашни птици Bresse, уникални по рода си, тъй като те са единствените, които се възползват от AOC. За щастие е възможно да пирувате с красива мазна птица, дори без да имате достъп до производството на Bressoise. Етикетът Gers за руж домашни птици например предлага отлично съотношение цена/удоволствие и много дребни фермери произвеждат висококачествени домашни птици „по старомоден начин“, продавани във фермата и на местните пазари.