Какво трябва да знаете за веганското хранене Яжте по-умно

Без риба, месо, мед и също мляко - нищо от животински произход не е на масата с вегани. Интересът към чисто растителна диета продължава неотслабващ. Също така предоставяме на новодошлите най-важните факти за веганството и задаваме въпроса: Дали това е просто мода - или умна алтернатива на смесената храна?

Съдържание

Какво е веганството?
Кога храната наистина е веган?
На какво трябва да обърнат особено внимание веганите, когато става въпрос за диета?
Дали веганите са особено екологични?
Млякото е табу - има веган източници на калций и протеини?
Много вегани разчитат на суперхрани. Заслужават ли си продуктите парите?
Може ли веганският начин на живот да предотврати болести?
Опасна ли е веганската диета по време на бременност?
Кои са най-важните основи на веганската кухня?
Как всъщност да разпозная веган козметиката?
Вярно ли е, че децата не трябва да се хранят веган?
Веганството е просто мода?

1. Какво е веганство?

Веганите спазват строги диетични правила и избягват всякаква храна от животински произход. Яйцата, сиренето, месото и рибата са съответно табу. Според данни от Националното проучване на потреблението около 800 000 германци са избрали тази форма на хранене - и повечето от тях разбират веганството като философия на живота, която засяга много области от ежедневието им: Вместо кожа и вълна, веганите носят дрехи и обувки от растителни или синтетични материали.

Освен това те много се грижат животните да не трябва да страдат заради продуктите, които консумират. „Веганството има много общо с етиката, но също така и с опазването на околната среда и много осъзнатия начин на живот“, казва Моника Бишоф, квалифициран екотрофолог от Мюнхен, която сама съветва много вегани. Думата „веган“ е измислена от британеца Доналд Уотсън, който почина през 2005 г. и който основа приятелството на веганите с приятели през 1944 г. По случай 50-ия си рожден ден, на 1 ноември 1994 г., организацията за първи път стартира Световния ден на веганите, който сега се отбелязва ежегодно.

2. Кога храната наистина е веган?

Храната се нарича веган, ако не съдържа никакви съставки от животински произход. Някои аромати и добавки обаче се произвеждат с животински вещества, без това да е посочено. „Дори виното може да съдържа желатин и телешко сирище, което, разбира се, не очаквате при този продукт“, казва Моника Бишоф.

Начинаещите трябва да знаят, че понастоящем няма правно обвързващо етикетиране за вегански продукти, поради което някои производители използват веганския печат на Европейския вегетариански съюз (V-Label). Ако искате да сте сигурни, че продуктите в супермаркета са наистина вегански, трябва да проверите списъка на съставките или да получите информация от производителя.

3. На какво трябва да обърнат особено внимание веганите, когато става въпрос за диета?

Веганите ядат предимно плодове, зеленчуци, бобови растения, ядки, семена и зърнени храни. Тъй като някои хранителни вещества в храните на растителна основа се намират само в малки количества или изобщо не съществуват, съществува риск от недохранване. Доставката на витамин В12, който е важен за кръвообразуването и нервната система и се намира почти изключително в храните за животни, е особено важна.

Дефицит се появява само след години, така че недостига остава дълго време неоткрит. Поради тази причина веганите трябва да се уверят, че консумират витамин В12 в обогатени храни или хранителни добавки от самото начало. „Препоръчвам също да правите кръвен тест на всеки две до три години - по този начин можете да проверите за хранителни дефицити“, казва Моника Бишоф.

4. Дали веганите са особено екологични?

Много вегани ценят регионалните продукти и съзнателно решават да не консумират месо - също за да защитят климата. Проучване на екологичната фондация WWF от 2012 г. показва, че тези съображения са верни.Той казва: Ако всеки германец се откаже веднъж седмично от шницел или пържола, могат да бъдат спестени девет милиона тона парникови газове годишно.

5. Млякото е табу - има веган източници на калций и протеини?

Ако на масата няма нито яйца, нито млечни продукти, се търсят алтернативни източници на калций и протеини. „За достатъчен прием на калций веганите трябва преди всичко да консумират сусам, зелени зеленчуци, ядки, богата на калций минерална вода, семена или подсилени с калций млечни заместители като соеви напитки“, съветва квалифицираният екотрофолог Бишоф.

Месото и яйцата като източници на протеини също могат лесно да бъдат заменени във веганската диета: „Сейтан, тофу, нахут, леща, боб, семена от чиа и ядки са особено подходящи за осигуряване на протеиново снабдяване“, казва Бишоф. Особено за новодошлите е от решаващо значение диетата да не е твърде едностранна. „Ако искате да предотвратите недостиг на хранителни вещества, трябва да се справите с различните храни и техните съставки много подробно“, казва Бишоф.

6. Много вегани разчитат на суперхрани. Заслужават ли си продуктите парите?

Те са ТЕНДЕНЦИЯТА на хранителния пазар: Суперхрани като годжи плодове, семена от чиа, сурови какаови зърна или мака се предлагат в множество магазини за здравословни храни и био супермаркети и сега са неразделна част от веганската кухня. Храните трябва да имат особено благоприятен ефект върху здравето и да имат изключително високо съдържание на хранителни вещества.

Но наистина ли кулинарните тенденционери са необходимата част от веганската диета? „Със сигурност не“, казва Моника Бишоф, „много суперхрани са скъпи продукти за начин на живот, които не са екологични за производство и транспорт. Много вегани отхвърлят съответно стоките. “Така че можете да живеете веган без изобщо суперхрани.

7. Може ли веганският начин на живот да предотврати заболяване?

„Живият веган не означава автоматично да живееш здравословно“, казва Моника Бишоф. Експертът по хранене се грижи за много вегански пациенти в Мюнхен, които са с наднормено тегло. Проучванията обаче показват, че повечето хора, които спазват чисто растителна диета, са значително по-слаби, имат по-ниско кръвно налягане от любителите на месото и по-рядко страдат от диабет тип 2, нарушения на липидния метаболизъм и сърдечно-съдови заболявания. Основна причина за това може да бъде, че веганите обикновено ядат по-малко мазнини и протеини, но значително повече фибри, витамини, ненаситени мастни киселини и минерали от всеядните.

Енергийната плътност на растителните храни също е по-ниска от храните, съдържащи месо, което има положителен ефект върху теглото и риска от някои заболявания. „Изключително важно е обаче веганите да обърнат внимание на биологичната стойност на храната си, така че дефицитът на хранителни вещества да не възникне на първо място“, подчертава Бишоф. Дори при тази форма на хранене от самото начало се изисква балансирана и разнообразна храна. И се прилага: От време на време кръвта трябва да се изследва и проверява за недостиг на хранителни вещества. Симптомите, които показват недостатъчност, често се появяват късно.

8. Опасна ли е веганската диета по време на бременност?

Бременните жени имат повишена нужда от хранителни вещества. Дефицитът на витамин В12 например може да доведе до спонтанни аборти по време на бременност или да увреди нервната система на детето. Повишена е и нуждата от протеини, фолиева киселина, витамин В2, желязо, цинк, йод и калций. С оглед на това, Германското общество по хранене (DGE) изрично съветва бременните жени и кърмещите майки да не ядат чисто растителна диета.

„Недохранването може да забави развитието на детето и да доведе до усложнения по време на бременност“, казва Моника Бишоф. Поради тази причина е важно веганите да говорят с лекар или диетолог и да намерят решение за оптималния прием на хранителни вещества. „Лично аз обаче бих препоръчал на бременните вегани да включват по изключение млечни продукти, яйца и месо в менюто“, казва Бишоф.

9. Кои са най-важните основи на веганската кухня?

Ако искате да си внушите вкусни вегански ястия в кухнята, винаги трябва да имате в къщата соево, ленено масло, зърнени продукти като кус-кус, просо, амарант и киноа, както и пресни билки. „Тези храни формират отлична основа за вегански рецепти и могат да бъдат чудесно комбинирани помежду си“, казва експертът Бишоф. Можете да замените кравето мляко с ориз и кокосово мляко, както и със соеви напитки.

А с правилните подправки - като къри, лют пипер и пипер - можете да придадете на веганските ястия индивидуален вкус, който да бъде допълнително усъвършенстван с билки. Единственото, което липсва, е пресните зеленчуци - и нищо не пречи на вкусното веганско ястие.

10. Как всъщност разпознавам веган козметиката?

Веган бумът не спира до индустрията за красота. Много жени се интересуват от етично и екологично чисти продукти, за които животните не трябваше да страдат. Но ако търсите чисто веганска козметика и продукти за грижа, трябва да търсите внимателно: червилата, кремовете и Ко често съдържат животински вещества, които не могат да бъдат разпознати като такива върху продуктите. Все още не съществува обвързващ вегански печат за красота. Някои производители обаче използват „веганското цвете“ на Веганското общество, което ежегодно преглежда продуктите.

Както е известно, дяволът е в детайлите - или в случая в съставките. Докато млякото, пчелният восък или медът все още могат да бъдат разпознати като животински продукти дори от неспециалистите, това е почти невъзможно с кармин (червено багрило от въшки) и ланолин (вълнена мазнина). Добър преглед на кои съставки са животински можете да намерите на уебсайта на организацията за хуманно отношение към животните Peta.

Също така не е добра идея да се доверите, че естествената козметика автоматично е веган. Въпреки че това не съдържа вещества, които идват от убити животни (например някои мазнини), то не се състои само от чисто растителни продукти. Само печатът на Английското веганско общество създава истинска яснота: Козметиката, на която слънчогледът е на опаковката, е 100% веган.

Но откъде можете да си купите веган козметика? Сега те се предлагат не само във вегански онлайн магазини (например https://www.vegan-wonderland.de/) и вегански супермаркети (например Veganz), но и в козметични вериги, които имат клонове в почти всеки по-голям град в Германия . Те включват преди всичко The Body Shop и Lush - и двата магазина имат и онлайн магазин.

Аптеката dm доказва, че веган козметиката не включва само скъпи нишови продукти. Собствените им марки "p2" и "Balea" предлагат много вегански продукти. За съжаление те не са маркирани със слънчогледа, но на уебсайта на dm можете да проверите под елемента "подробности за продукта" дали спиралата или ружът са веган.

11. Вярно ли е, че децата не трябва да се хранят веган?

Докато децата са във фазата на растеж, те се нуждаят от значително повече хранителни вещества, отколкото възрастните. Лекарите предупреждават, че дефицитът може да причини необратими щети. Поради тази причина родителите трябва да се въздържат от хранене на своите бебета и малки деца, по-специално с чисто растителна диета.

„Трябва да мислите за благосъстоянието на детето“, казва Моника Бишоф. Междувременно момчетата и момичетата от начална училищна възраст могат бавно да бъдат подготвени за вегански начин на живот и да предадат знания за вида на диетата и нейните особености. „По този начин децата развиват собственото си съзнание и научават какво означава веганство“, казва Бишоф.

12. Веганството е просто мода?

Дълго време веганите се възприемаха като маргинализирани в обществото. Но имиджът им се е променил много. Според проучване на института за проучване на пазара и мнения YouGov, всеки единадесети германски гражданин сега проявява общ интерес към веганското хранене. Освен това две трети от анкетираните заявиха, че са се занимавали с темата за растителното хранене поне веднъж през двата до три месеца преди проучването.

„Въпреки това интересът често се основава на факта, че веганският начин на живот в момента се счита за особено шик и модерен. Просто е в очите на обществеността “, казва Моника Бишоф. Въпреки това, философията да се живее по климатичен начин и да се обръща внимание на околната среда често е извън фокуса. Освен това веганството често се злоупотребява като форма на диета. "Това също противоречи на първоначалната идея за веганския начин на живот", казва Бишоф. По нейно мнение дали веганският начин на живот действително ще се прояви в нашето общество, решаващо зависи от това колко сериозни са хората в действителност към новия интерес, който са спечелили в дългосрочен план.

Нашият експерт: Моника Бишоф е квалифициран екотрофолог и ръководител на Центъра за хранителна медицина и профилактика в Мюнхен.