Какво трябва да знаете за процеса на печене на кафе

За да се насладите на силна и ароматна напитка, кафените зърна преминават през редица процеси на преработка, така че да получат максимални ползи от тях.

След прибиране на реколтата кафените зърна могат да бъдат обработени по мокър или сух метод, последван от процеса на печене.

Печене на кафе на зърна (индустриален метод)

Печенето, наричано още печене (на френски: торефакция) е термичен процес, който превръща зелените кафе на зърна в тъмнокафяви, ароматни зърна. Печенето води до физически промени в кафените зърна: теглото намалява с 16%, удвоява обема си, освобождават се етеричните масла от кафените зърна, вещества, които накрая придават на кафето специфичния цвят, аромат, аромат, вкус и вкус. Процесът на пържене се контролира от дегустаторите.

Печенето на кафе на зърна по индустриален начин се извършва в специални съоръжения за печене на зърната, където продължителността и степента на печене се регулират автоматично. Оптималната температура на пържене се достига при 200-250 ° C, когато зърната са тъмнокафяви, подобно на махагоновото дърво. Когато се достигне желаната точка на печене, кафените зърна се прекарват през специално сито, където бързо се охлаждат до температура 40-60 ° C.

Охлаждането се извършва с циркулиращ въздух или вода. Въздушното охлаждане отнема повече време и е по-скъпо, но има предимството, че кафените зърна не абсорбират вода. Също така зърната са в постоянно движение и могат бавно да освобождават температурата, задържайки повечето ароматни вещества.

Печеното кафе не може да се съхранява дълго време, така че веднага се опакова в запечатани опаковки, които предотвратяват загубата на вкус.

Методи за пържене

1. Светлина: цветът на плодовете е светлокафяв; те не са мазни на повърхността, тъй като процесът на печене не е достатъчно дълъг, за да останат маслата на повърхността на кафеното зърно; лекото пържене придава на плодовете по-мек аромат.

2. Среден: цветът на зърната е кафяв, силно ароматизиран и повърхността е без маслени петна; този вид пържене е най-предпочитан в Северна Америка, откъдето идва и името „американско пържене“; средното пържене дава добре дефиниран и богат аромат.

3. Средно интензивен: тъмни плодове с леко мазна повърхност, леко горчив вкус и силен, отчетлив аромат.

4. Интензивен: плодовете са тъмно лъскави и имат силен горчив вкус; колкото по-интензивно е печенето, толкова по-малко киселинно е кафето и по-ниско съдържание на кофеин; по-голямата част от печените кафе на зърна в момента са съставени от тъмни.

Смилането е последната операция, през която кафето трябва да премине, преди да бъде реално консумирано. Смилането на кафе се извършва с a мелничка за кафе.

Необходимата степен на смилане се определя от начина на приготвяне на кафето, тъй като крайният вкус на кафето се влияе от времето, когато водата и кафето са в пряк контакт. Колкото по-кратко е времето за приготвяне на кафето, толкова по-фино трябва да бъде смляното кафе.

Информативна бележка

Съдържанието на материалите, публикувани на платформата Capital Comunicate, НЕ се поема от публикацията Capital.