Какво трябва да знаете за ориза
Дали като гарнитура или като основно ястие - оризът обогатява всяко хранене.
В много азиатски страни оризът вече е на масата за закуска. Той е много популярен и в Европа: средно всеки гражданин на ЕС консумира почти шест килограма зърнени култури всяка година.
Изберете правилния сорт
Дългозърнест ориз е особено подходящ като гарнитура и супа, но също така и за оризови тигани. Той остава зърнест, когато се готви. Популярни сортове са Патнарей и Басмати, който расте главно в подножието на Хималаите. Ориз с къси зърна гарантира, че сладките запеканки, суши и банички са успешни. Дебелите му кръгли зърна набъбват повече и готвят по-лепкаво. Това включва и тази, която е популярна не само сред децата оризов пудинг. Оризът със средно зърно е универсален. Дебелите му широки зърна запазват захапката си в сърцевината и са меки отвън. Чрез често разбъркване по време на готвене, нишестето от зърната свързва течността в кремообразен сос, без оризът да стане кашист. Това прави ориз със средно зърно идеалната основа за италиански Ризота. Той е особено нишестен и следователно направо лепкав Лепен ориз, което се използва в много азиатски десерти. Див ориз Като водна трева, тя не принадлежи към ориза в ботаническо отношение, но се използва по този начин. Неговата Кафяв цвят и той дължи своя опушен, орехов характер на специален процес на сушене.
Полиран или естествен?
Най-дълги, средни и кръгли зърнанамерете се предлагат както като естествен, така и като бял ориз. бял ориз е смлян и полиран, тоест черупката, сребърната обвивка и разсадът са премахнати. Кафяв ориз (пълнозърнест ориз) е написано на опаковката, ако зърното е освободено само от сухата обвивка, обвивката. Той остава здрав, когато се готви, има по-силен вкус и осигурява повече витамини, минерали и фибри. Предварително сварен ориз е алтернатива за тези, които предпочитат вкуса на белите зърна, но не искат да се откажат от по-високото хранително съдържание на кафявия ориз. За този ориз водоразтворимите витамини и минерали се притискат в зърното чрез специален процес преди обелване. По-богатите на хранителни вещества сортове обаче имат по-високо съдържание на арсен, който се счита за канцерогенен. „Оризът естествено съхранява този замърсител повече във външните слоеве на зърнените култури“, обяснява Сабине Хюлсманн, специализиран съветник по храните и храненето в Баварския потребителски център. „Не е нужно без ориз заради това. Както при всички храни, разнообразието е основен приоритет. "
Закупуване и съхранение
Докато в горния ориз са разрешени максимум 5 процента натрошени зърна, в ориза без този етикет може да има до 25 процента. Но внимавайте: За оризови специалитети като Басмати или див ориз тези разпоредби не се прилагат. Що се отнася до качеството, не става въпрос само за вкус и външен вид: Натрошен ориз готви по-меко и по-лепкаво от пълнозърнести храни. За гарнитури, които трябва да се сервират свободно или оризови тигани, си струва да посегнете към най-високото качество. Пълнежите или гювечите, от друга страна, работят също толкова добре с просто качество. Белият ориз може да се държи сух, тъмен и при стайна температура до две години, естественият и див ориз само около година поради съдържанието на мазнини в разсада.
Подгответе умело ориз
Германският федерален институт за оценка на риска препоръчва измиването на суров ориз в много течаща вода и готвенето му с помощта на метода на готвене, тъй като това намалява съдържанието на арсен: Сварете ориза в шест пъти по-голямо количество вода - например в 1,5 литра вода до 250 Грамове зърно - и го оставете Оставете да къкри на умерен огън без капак. Изсипете ориза в сито, отцедете и оставете за кратко да се изпари в тенджерата. По този начин се приготвя и порциониран ориз, сварен в торбата. Въпреки това, много традиционни оризови ястия изискват метода на накисване. Оризов пудинг, ризото или пилаф работят перфектно само ако зърната абсорбират напълно течността за готвене, която обикновено вече е подправена. За да направите това, гответе ориза с един и половина до два пъти повече вода в тенджера с плътно прилепващ капак, като разбърквате от време на време. В зависимост от рецептата, добавете течността напълно в началото или само постепенно. Можете да получите особено пухкав ориз с Метод на пара: Накиснете ориза във вода за два часа и след това гответе в добре затворена тенджера. Междувременно дъното на саксията винаги трябва да е покрито с вода.