Какво трябва да знаете за млякото
Млечните протеини са полезни протеини, защото съдържат всички основни аминокиселини в правилните количества и пропорции. 3,4% от млякото е протеин, от който 80% е казеин и 20% е суроватъчен протеин (лакталбумин, лактоглобулин).
Използването на калций от мляко и млечни продукти е много по-добро, отколкото от други храни, съдържащи калций.
От всички мазнини смилаемостта на млечните мазнини е най-добрата, така че млечните продукти могат да бъдат добре интегрирани в диетата на много заболявания в допълнение към здравословното хранене.
Най-важният въглехидрат в млякото е лактозата, която се състои от единица глюкоза и галактоза. Лактозата играе роля за усвояването на някои минерали - калций, магнезий, фосфор - и за образуването на подходящото рН на дебелото черво.
Млякото съдържа много витамини и минерали, най-важните от които са витамини А, D, Е, К, В, както и калций и фосфор. Млякото и млечните продукти са най-добрите източници на калций, както количествено, така и качествено. От една страна, при балансирано и разнообразно хранене, 60-70% от приема на калций идва от тези храни, а от друга страна, млякото и млечните продукти съдържат необходимото количество лактоза, имат оптимално съотношение калций-фосфор ( с изключение на насипни сирена, направени с фосфорни соли) и витамин D, следователно те осигуряват идеална среда за усвояване на калций.
Пастьоризацията е термична обработка под 100 ° C, при която броят на микроорганизмите в млякото се намалява до ниво, което вече не представлява риск за здравето и в същото време удължава срока на годност на продукта. В случая на кравето мляко това обикновено означава термична обработка при 72-76 ° C за 15-40 секунди или еквивалентна комбинация от други комбинации температура-време, последвана от охлаждане до най-малко 6 ° C за възможно най-кратко време. (Колкото по-висока е температурата, толкова по-кратко е времето за постигане на бактерициден ефект.)
Технологията ESL (Удължен срок на годност) е разположена между пастьоризацията и ултрапастьоризацията: т.е. кравето мляко, термично обработено при много висока температура, при което млякото се загрява до температура от 100-135 ° C за няколко мига и след това се охлажда бързо. В резултат на това стойността на удоволствието от млякото не намалява, то се приближава до по-нежно обработените, пастьоризирани млека в един свят на вкус. В резултат на приложената топлинна обработка млякото може да се съхранява по-дълго време чрез съхранение в хладилник. ESL млеката изискват охлаждане от 0 до +6 C. Предлага се и в няколко версии без мазнини и без лактоза. )