Какво трябва да знаете за мед

Медът се състои предимно от различни захари, предимно фруктоза и глюкоза, както и други вещества (органични киселини, ензими и твърди вещества в събрания мед). Цветът на меда варира от почти безцветен до тъмнокафяв. Структурата на меда може да бъде течна, плътно течаща или частично или напълно кристална. Вкусът и ароматът на меда варират в зависимост от растителния произход.

трябва

Медовете от цветя съдържат средно 0,5-1,5%, а медът от медена роса 3% протеин. Маточните протеини са предимно ензими. Количеството ензими се влияе от състава и концентрацията на нектара, възрастта на пчелите и количеството нектар, което може да се носи. Ензимите губят активността си при термична обработка и по време на съхранение в мед, така че количеството им дава индикация за възрастта на меда или евентуално прегряване.

Медът също така съдържа измерими, но много малки количества витамини, но те са само част от препоръчителната дневна доза (RDA). Почти всички видове мед съдържат аскорбинова киселина, витамини В1, В2, В5, В6, ниацин, биотин и витамин К. Най-важните минерали, присъстващи в меда, са соли на калий, натрий, калций, магнезий, фосфорна киселина, но той също съдържа желязо, манган и мед. Съдържанието на минерали се влияе от цвета на меда, тъмните медове съдържат повече минерали. Количеството и съставът на минералите също се влияят от почвените условия на мястото за производство на нектар.
Флавоноидните багрила играят основна роля в оформянето на жълтеникавокафявия цвят на меда. Флавоноидите се намират много широко във фенолните съединения в растенията. Те имат антиоксидантно действие и са радикални чистачи, поради което са и носители на антиоксидантните свойства на меда. Обикновено колкото по-тъмен е цветът на меда, толкова по-силен антиоксидантен ефект се очаква от него.