Какво трябва да знаете за мазнините; Синапс
Понеделник, 7 май 2018 г. Публикувано от Semmelweis Synapse
Зехтинът е 100% мазнина, докато сместа за палачинки на прах съдържа само 11% мазнини.
И все пак, гледайки двете, виждаме, че зехтинът е по-здравословен.
Това показва, че има и сериозни разлики между мазнините и мазнините.
Първо, нека да разгледаме научно какво разбираме под мазнини. Мазнините са мастнокиселинни съединения на глицерол, които са подходящи за консумация от човека. Накратко, това означава, че мастните киселини с различна дължина са прикрепени към С3 алкохол. Основният аспект е дължината на мастните киселини, което е отличителен знак за физиологичния ефект на мазнините. Мастните киселини могат да бъдат групирани въз основа на дължината на въглеродната верига, съществуват къси, средни и дълги вериги мастни киселини. Кратко напр. маслена киселина, среда напр. капринова киселина и дълга напр. миристинова киселина и палмитинова киселина. Разграничаваме наситените и ненаситените мастни киселини, които зависят от това дали има двойна връзка във въглеродната верига. Ако не, говорим за наситени мазнини като напр. кокосова мазнина, която съдържа много наситени мастни киселини. Тези, съдържащи двойна връзка, включват мононенаситени или полиненаситени мастни киселини. Съдържа мононенаситени мастни киселини напр. зехтин и множество рибено масло и ленено масло.
Като ги знаем, може да възникне въпросът кой да консумира доста редовно и в каква пропорция. За животинските мазнини трябва да се има предвид, че те винаги съдържат холестерол като помощно вещество. Важното е да знаете, че при готвене, ако е възможно, работете с масла с висок дим (над 222 Co), тъй като те не се разлагат при 180 Co като масла с нисък дим. Поради тази причина не трябва да се използват масла с твърде много ненаситени връзки, тъй като те са много реактивни и отделят вредни вещества по време на печене. Затова не използвайте зехтин за пържене, а само суров, салатен дресинг. По-добра алтернатива е да се пържи в животинска мазнина или кокосова мазнина, евентуално дори със слънчогледово олио, защото те съдържат повече наситени мазнини. Чуваме много за значението на приема на омега-6 и омега-3 мастни киселини. Това е наистина така, като консумираме риба веднъж или два пъти седмично или като консумираме 1 чаена лъжичка ленено масло на ден, вече можем да покрием съответния прием на омега-3. Най-добрите източници на омега-3 са морските риби (не пържени, а на скара, на скара!) И ленено масло.