Какво трябва да знаете за глутена Какво е глутен и какво да търсите
Томан пики със стръкове целина
Изневеряващ ден, измама на храна - наистина толкова голям грях?
В днешно време често чуваме за глутен - най-често в негативен контекст. Но знаем ли точно за какво става въпрос?
Глутенът - известен още като глутен - е сложен протеин, открит в ечемика, ръжта и пшеницата (всичките му разновидности, включително елша, твърда, спелта и спелта). Двата му компонента са глиадин и глутенин. Благодарение на глутена, еластичността и разтегливостта на теста, направени с помощта на брашна, смлени от горните зърна. След това не е изненадващо, че брашното за щрудели се среща сред брашна с най-високо съдържание на глутен, тъй като без него би било трудно да се разтегне тестото за щрудели до необходимата тънкост - но напр. съдържанието на глутен също е особено високо в твърдото брашно. Пшеничният глутен се предлага и като самостоятелен мелничен продукт в магазините; защото, когато се смесва с брашна с по-ниско съдържание на протеин, еластичността, способността за свързване с вода и консистенцията на тестото могат да бъдат подобрени. Също така е направен от глутен a Сейта също така високопротеинова заместителна храна, наречена.