Какво трябва да знаете за чувствителността към глутен БЕЗПЛАТНО - Безглутенови деликатеси

Целиакия е най-често срещаната малабсорбция, причинена от протеин, наречен глутен, в зърнени култури, погълнати от генетично чувствителни индивиди. Чувствителността не може да бъде повишена, но с подходяща диета чревните власинки се регенерират и чувствителните към глутен/чувствителни към глутен хора могат да живеят цял живот. Понастоящем единственото ефективно лечение за чувствителност е безглутенова диета, която трябва да се спазва стриктно при всякакви обстоятелства.

Чувствителните към глутен хора съставляват 1-2% от населението, което означава 100-200 000 души само в Унгария.

Когато глиадинът, протеин, който се намира в семената на пшеницата, ръжта и ечемика, влезе в контакт с антитялото срещу него, активираните лимфоцити увреждат лигавицата на тънките черва, което води не само до неговите храносмилателни и абсорбционни нарушения, но и до други органи. може да са свързани.

Целиакия - на унгарски, глутеновата чувствителност - е автоимунно заболяване, което може да се развие при генетично предразположени индивиди, което означава, че по някаква причина тялото произвежда срещу себе си вещество, което унищожава собствените си тъкани, което води до непоносимост към глутен през целия живот, по-точно глутен- чувствителна ентеропатия. Глиадин, специален протеин в глутена, известен като глутен (използван за класифициране на качеството на пшеницата в селското стопанство и хлебната индустрия), е отговорен за причиняването на чувствителността. Той се намира в зърнените култури (ечемик, пшеница, ръж) и има вредно въздействие върху лигавицата на тънките черва в проксималния отдел на тънките черва (това е тънкочревният отдел непосредствено след стомаха). Полученото токсично вещество унищожава напълно или частично повърхностните клетки на лигавицата, като по този начин намалява усвояването на хранителни вещества, витамини и минерали. Въпреки че това не е единствената функция на тънките черва, увреждането му е най-важният фактор за развитието на чувствителност към глутен.

Места на целиакия:

Възниква само там, където хората консумират храни, съдържащи глутен (напр. Хляб, сладкиши); главно в Европа, Северна Америка и Австралия. Поради генетичната специфичност е много рядко в някои региони на Африка и Азия, където оризът се консумира предимно. Количеството на приема на глутен обикновено е право пропорционално на развитието на земеделската култура. Следователно, целиакия обикновено се счита за цивилизационна, „джентълменска болест“.

В Унгария честотата на чувствителност сега е по-висока сред възрастните, отколкото сред децата, но преди 40 години беше точно обратното. Тогава чувствителността към глутен се счита за детска болест.

Причини, генетика и патогенеза на цьолиакия:

Въз основа на текущото състояние на науката, причините за чувствителност могат да бъдат подкрепени само от предположения, според техните идеи развитието на болестта може да бъде до голяма степен причинено от генетични фактори, напр. болестта може да бъде открита при 10% от роднините от първа степен на пациентите, но при еднояйчни близнаци тази пропорция вече е 75%.

Генетичните проучвания показват, че HLA B8, DR3 и DR7 антигените могат да бъдат открити при повечето пациенти с целиакия, а HLA DR5 и DR7 антигените при относително малка група чувствителни индивиди. Но всички чувствителни към глутен носят антиген HLA-DQ2 и/или HLA-DQ8 клетъчна повърхностна тъкан, който се намира на късото рамо на хромозома 6 на HLA региона. Глутенът, постъпващ в тялото, е в състояние да се свърже с молекулата HLA-DQ2 или DQ8, така че имунната система се активира и ензимът трансглутаминаза се натрупва. (Това се използва за диагностика.) В резултат на активирането клетките на имунната система и производството на антитела срещу собствените протеини на тялото, главно ензимът трансглутаминаза, започват да работят и след това започва автоимунният процес.

Какво означава автоимунно заболяване?

Тялото има анормален имунен отговор, който атакува собствените си протеини, причинявайки нарушения и увреждания на засегнатите органи. Ако то продължи или засегнатият орган не е в състояние да се регенерира, при определени операции ще възникне постоянен дефицит. Такива, напр. диабет, който е резултат от смъртта на клетки, произвеждащи инсулин в панкреаса поради автоимунна реакция или дисфункция на щитовидната жлеза и други органи, произвеждащи хормони. Автоимунните заболявания обикновено продължават цял живот, тъй като основните причини все още не са известни в медицината с малки изключения. Едно такова изключение е целиакия, при която автоимунният отговор се поддържа от приема на глутен, но безглутеновата диета може напълно да елиминира симптомите на чувствителност. Диетата обаче трябва да продължи цял живот, защото когато глутенът отново навлезе в тялото, чувствителността се активира отново.

Какви са симптомите на цьолиакия?

Ензимът трансглутаминаза се намира във всяка тъкан в тялото, така че симптомите могат да варират. Отдавна е известно, че тънките черва са повредени, образувайки гладка повърхност на мястото на чревните ворсинки. Това може да доведе до нарушена абсорбция поради намаляване на абсорбционната повърхност, но може да продължи без симптоми. Асимптоматичните персистиращи имунни процеси предразполагат към вторични автоимунни заболявания и по-чести тумори. Въпреки това, тънките чревни вили са в състояние напълно да се регенерират с добре спазена безглутенова диета.