Какво трябва да знаем за азиатските супи Статии gastroABC
- Бързи супи
- Супи на основата на бульон
- Бавни супи
- Десният уок
- Тестени супи
- Значението на супата със запаси
- Регионални версии на базовия сок (супа)
- Тайните на приготвянето на супа
Източник на статията
Много азиатски супи като. юфка, заредена с юфка или традиционна виетнамска телешка супа е достатъчно обилна за ядене като основно ястие. А други супи имат толкова силен вкус, че се сервират най-добре като част от меню с няколко ястия. Популярни са и по-леките бульони; в много азиатски култури те се консумират за или след основно хранене, за да направят ориза по-вкусен и мек - всъщност те осигуряват течността, която искате да ядете.
Съществува стара, различна в региона традиция да се консумират супи за лечение. Китайската кухня например е основала цяла школа на даоистката теория за ин и ян, тоест да постигне баланс на противоположни качества. На различните храни се приписва топъл, студен или неутрален ефект и тяхната консумация се препоръчва като подсилващо средство.
Бързи супи
Почти всички азиатски супи използват крем за подправки, който придава на супата нейния основен вкус. Когато правите супата, подправките се запържват в малко олио и след това се добавят течността и другите съставки. Уокът е идеален за приготвяне на такива супи, като е идеалното ястие за препичане на подправки, тъй като е толкова близо до източника на топлина, че ароматът на подправките бързо се отделя. Тези супи често съдържат проникващи подправки като напр. рибен сос, сметана от скариди, лайм, вода от тамаринд и чили, които незабавно придават вкуса им. Пример за това е пикантната и кисела супа от скариди.
Супи на основата на бульон
Уокът е подходящ и за приготвяне на приготвени набързо супи - тоест онези, в които добавяме съставки, които са направени бързо, в добър запас. Те включват супи от паста като. настъргана супа с юфка с печено свинско и зеленчуци, супи с юфка като. Китайски смесени супи и супи, направени от тънко нарязани суровини, които просто трябва да се сварят, напр. осемте съкровищници. Поради свойствата на съставките, не е необходимо да готвите дълго време на бавен огън.
Бавни супи
Не всички азиатски супи се приготвят бързо. Съществува и традиция на отнемащи време супи. Те включват бульон от Съчуан с юфка и китайска пикантна и кисела супа с юфка. Тези супи често са подправени със анасон и канела, както и сушени съставки като цитрусова кора, китайски или шийтаке и черни гъби. Когато правите тези супи в уок, обърнете внимание на количеството течност, тъй като тя може да се изпари твърде бързо и след това трябва да се напълни отново. Важно е да се покрие (когато това се изисква от рецептата), в противен случай изпарението върху голямата повърхност на уока ще направи вкусовете пълни и супата ще бъде твърде проникваща и плътна.